Виды Хлеба. Часть 14
Здравствуйте уважаемые.
Заканчиваем с вами потихоньку эту серию. Думаю, сегодня предпоследний пост. Ну а в прошлый раз остановились вот тут вот: https://id77.livejournal.com/6784072.html
Еще несколько видов хлеба.
Лахох (Лахух) — блюдо сомалийской кухни, представляющее собой бисквитоподобный хлеб, имеющее распространение в Джибути, Сомали и Йемене. В Джибути на эфиопский манер называется сомал. 𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙 / canjeero. Оно также популярно в Израиле, где было распространено йеменскими евреями, иммигрировавшими туда. В Йемене оно часто продаётся уличными торговцами. Эфиопский аналог именуется инджера.
Лахох готовят из теста, состоящего из муки, с добавлением разрыхлителей муки, тёплой воды, дрожжей и щепотки соли. Смесь взбивается руками, пока не станет мягкой и кремоподобной, после чего оставляется, дабы дождаться брожения. Сорго является предпочтительным растением для изготовления муки для лахоха. Существует сладкая разновидность блюда, а также ещё одна, который готовится с яйцами.
Лахох традиционно выпекается на металлической круглой печке под названием дааво. В случае её отсутствия блюдо также может запекаться на обычной сковороде.
Типичный сомалийский завтрак представляет собой три куска лахоха, которые едят вместе с мёдом и топлёным маслом, и чашку чая. Во время обеда лахох иногда потребляется с карри, супом или тушёным мясом.
Юха — азербайджанские тонкие лепёшки, похожие на лаваш. В переводе с азербайджанского языка - «тонкий, тонкая».
В азербайджанских сёлах создавали импровизированную печь: ставили кирпичи на ребро, внизу уже лежали раскалённые угли, сверху на кирпичи клали металлический лист круглой формы (садж). Когда он становился раскалённым, начинали печь. Замешанное тесто очень тонко раскатывали.
Выпекается азербайджанская юха очень быстро, всего пару минут. Обычно хозяйка готовит сразу до ста штук таких лепёшек, их удобно брать с собой, а подсохшую юху достаточно сбрызнуть водой, и она становится мягкой и свежей.
Толщина азербайджанской юхи всего 1,5-2 мм. Без сбрызгивания водой лепёшка ломкая и хрустящая, сбрызгивают её водой, чтобы завернуть в неё необходимые закуски: овощи, зелень, мясо, сыр или рыбу.
Дальше у нас Маньтоу — блюдо китайской кухни, мягкая белая паровая булочка, популярная в Северном Китае.
Маньтоу являются старинным северокитайским блюдом, которое связано как со старинными легендами о полководце Чжугэ Ляне, так и с историей происхождения многих разновидностей пельменных изделий (дамплингов), в особенности таких, как центральноазиатские манты.
Маньтоу являются одним из старейших блюд Китая. Паровые булочки или лепёшки, называемые маньтоу (однако, форма их неизвестна), упоминает китайский писатель Шу Син в 300 году нашей эры, однако не исключено, что они были хорошо известны уже во времена империи Цин (ок. 300 года до нашей эры, то есть на 600 лет ранее).
Популярная китайская легенда гласит, что название «маньтоу» произошло от похожего по звучанию слова, буквально означающего «голова варвара».
Согласно легенде, в эпоху Троецарствия (220–280 гг. н. э.), полководец Чжугэ Лян, первый министр царства Шу, возглавил армию Шу в походе против народов «Наньмань» («южных варваров») на южных границах Шу, то есть дело происходило на территории современной китайской провинции Юньнань или на современной границе Китая и Мьянмы.
Одержав победу над «наньманами», Чжугэ Лян повел армию обратно в Шу, но путь ему преградила быстрая река, через которую не удавалось организовать переправу. Местный (в китайской терминологии «варварский») вождь сообщил Чжугэ Ляну, что в старые времена, варвары, чтобы с армией перейти реку, приносили в жертву 50 человек и бросали их головы в воду, чтобы умилостивить речное божество, которое позволило бы им совершить переправу. Поскольку Чжугэ Лян не хотел, чтобы кто-то из его людей погиб, он приказал зарезать домашний скот, который привела с собой армия, а мясом наполнить булочки, имеющие форму, отдалённо напоминающую человеческие головы (округлые сверху, с плоским основанием). Затем булочки бросили в реку. После этого армия смогла успешно переправиться, а Чжугэ Лян назвал своё изобретение «голова варвара», что по-китайски звучит похоже на слово «маньтоу». Другая версия этой легенды также описывает южный поход Чжугэ Ляна, но утверждает, что он просто приказал кормить своих солдат, заболевших диареей и другими болезнями в болотистой местности, паровыми булочками с мясной или сладкой начинкой.
Исторически маньтоу являлись одним из основных продуктов питания в северных частях Китая, где выращивают пшеницу, а не рис. Маньтоу делаются из пшеничной муки, воды и разрыхлителей. По размеру и текстуре маньтоу варьируются от крошечных, очень мягких булочек, подаваемых в дорогих ресторанах, до крупных (более 15 сантиметров), плотных и твёрдых хлебобулочных изделий, служащих пищей рабочему или крестьянину. Поскольку чистая белая пшеничная мука, подвергшаяся более интенсивной очистке, когда-то была значительно дороже, чем мука с примесями, маньтоу из белой муки считались дорогим продуктом в доиндустриальном Китае.
Маньтоу в форме персика, поданные в китайском ресторане в Японии, с начинкой из пасты из сладких бобов адзуки.
Традиционно маньтоу из грубой муки, лепёшки бинг и пшеничная лапша были основными источниками углеводов в северо-китайской кухне, заменявшими рис, использовавшийся на юге. На юге Китая маньтоу тоже известны, но там они используются как уличный фастфуд или ресторанное блюдо, а не как основной продукт питания.
Нельзя пройти мимо французских хлебов. Сегодня будем два. Буль (французское boule, «шар», «мяч») — традиционный французский хлеб круглой формы, напоминающий приплюснутый шар. Буль можно приготовить из муки любого типа и заквасить ее дрожжами, химической или натуральной закваской.
Название этой деревенской формы буханки является причиной того, что французы называют хлебопеков «буланжерами», а хлебопекарни — «буланжериями». Этот хлеб особенно распространен в регионах восточной Франции, таких как Бургундия и Франш-Конте.
Хлеб буль появляется на некоторых картинах голландского художника Дирика Баутса эпохи Возрождения. Изображение хлеба буль можно встретить в натюрмортах испанского художника Луиса Эухенио Мелендеса (1716-1780), а также в работах французского художника Жана-Батиста Шардена.
Ну и Фугас (fougasse, на окситанском fogaça) — плоский вид хлеба во французской кухне, который связывают с Провансом, но он также встречается (с вариациями) в других регионах. Обычно хлеб имеет вырезы, по форме напоминает пшеничный колос.
В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепёшки, испечённые на золе очага (focus на латыни). На этой основе возник разнообразный ассортимент хлеба, включая фокаччу в итальянской кухне, hogaza в Испании, fogassa в Каталонии, fugàssa в Лигурии, pogača на Балканах, pogácsa в Венгрии, fougasse в Провансе (пишется fogatza), fouace или fouée в других регионах Франции и на Нормандских островах. Прованская версия обычно содержит такие добавки, как оливки, сыр, чеснок или анчоусы.
В Португалии также есть сладкий хлеб fogaça. В Бразилии pão sovado — это типичный большой фугас, тогда как рецепт, характерный для штатов Рио-де-Жанейро, Эспириту-Санту и прилегающих регионов, находится между fougasse и bolillo (в этих регионах известен как pão francês или pão-de-sal): он напоминает маленькую пикантную булочку и называется pão suíço. Это, пожалуй, самый сладкий из рецептов домашнего хлеба, который обычно готовят в Бразилии.
Фугас традиционно использовался для оценки температуры дровяной печи. Время, необходимое для выпекания, даёт представление о температуре печи и о том, можно ли загрузить остальную часть хлеба (отсюда и французская фраза «il ne faut pas brûler la fougasse»: «не сжигайте фугас»).
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Заканчиваем с вами потихоньку эту серию. Думаю, сегодня предпоследний пост. Ну а в прошлый раз остановились вот тут вот: https://id77.livejournal.com/6784072.html
Еще несколько видов хлеба.
Лахох (Лахух) — блюдо сомалийской кухни, представляющее собой бисквитоподобный хлеб, имеющее распространение в Джибути, Сомали и Йемене. В Джибути на эфиопский манер называется сомал. 𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙 / canjeero. Оно также популярно в Израиле, где было распространено йеменскими евреями, иммигрировавшими туда. В Йемене оно часто продаётся уличными торговцами. Эфиопский аналог именуется инджера.
Лахох готовят из теста, состоящего из муки, с добавлением разрыхлителей муки, тёплой воды, дрожжей и щепотки соли. Смесь взбивается руками, пока не станет мягкой и кремоподобной, после чего оставляется, дабы дождаться брожения. Сорго является предпочтительным растением для изготовления муки для лахоха. Существует сладкая разновидность блюда, а также ещё одна, который готовится с яйцами.
Лахох традиционно выпекается на металлической круглой печке под названием дааво. В случае её отсутствия блюдо также может запекаться на обычной сковороде.
Типичный сомалийский завтрак представляет собой три куска лахоха, которые едят вместе с мёдом и топлёным маслом, и чашку чая. Во время обеда лахох иногда потребляется с карри, супом или тушёным мясом.
Юха — азербайджанские тонкие лепёшки, похожие на лаваш. В переводе с азербайджанского языка - «тонкий, тонкая».
В азербайджанских сёлах создавали импровизированную печь: ставили кирпичи на ребро, внизу уже лежали раскалённые угли, сверху на кирпичи клали металлический лист круглой формы (садж). Когда он становился раскалённым, начинали печь. Замешанное тесто очень тонко раскатывали.
Выпекается азербайджанская юха очень быстро, всего пару минут. Обычно хозяйка готовит сразу до ста штук таких лепёшек, их удобно брать с собой, а подсохшую юху достаточно сбрызнуть водой, и она становится мягкой и свежей.
Толщина азербайджанской юхи всего 1,5-2 мм. Без сбрызгивания водой лепёшка ломкая и хрустящая, сбрызгивают её водой, чтобы завернуть в неё необходимые закуски: овощи, зелень, мясо, сыр или рыбу.
Дальше у нас Маньтоу — блюдо китайской кухни, мягкая белая паровая булочка, популярная в Северном Китае.
Маньтоу являются старинным северокитайским блюдом, которое связано как со старинными легендами о полководце Чжугэ Ляне, так и с историей происхождения многих разновидностей пельменных изделий (дамплингов), в особенности таких, как центральноазиатские манты.
Маньтоу являются одним из старейших блюд Китая. Паровые булочки или лепёшки, называемые маньтоу (однако, форма их неизвестна), упоминает китайский писатель Шу Син в 300 году нашей эры, однако не исключено, что они были хорошо известны уже во времена империи Цин (ок. 300 года до нашей эры, то есть на 600 лет ранее).
Популярная китайская легенда гласит, что название «маньтоу» произошло от похожего по звучанию слова, буквально означающего «голова варвара».
Согласно легенде, в эпоху Троецарствия (220–280 гг. н. э.), полководец Чжугэ Лян, первый министр царства Шу, возглавил армию Шу в походе против народов «Наньмань» («южных варваров») на южных границах Шу, то есть дело происходило на территории современной китайской провинции Юньнань или на современной границе Китая и Мьянмы.
Одержав победу над «наньманами», Чжугэ Лян повел армию обратно в Шу, но путь ему преградила быстрая река, через которую не удавалось организовать переправу. Местный (в китайской терминологии «варварский») вождь сообщил Чжугэ Ляну, что в старые времена, варвары, чтобы с армией перейти реку, приносили в жертву 50 человек и бросали их головы в воду, чтобы умилостивить речное божество, которое позволило бы им совершить переправу. Поскольку Чжугэ Лян не хотел, чтобы кто-то из его людей погиб, он приказал зарезать домашний скот, который привела с собой армия, а мясом наполнить булочки, имеющие форму, отдалённо напоминающую человеческие головы (округлые сверху, с плоским основанием). Затем булочки бросили в реку. После этого армия смогла успешно переправиться, а Чжугэ Лян назвал своё изобретение «голова варвара», что по-китайски звучит похоже на слово «маньтоу». Другая версия этой легенды также описывает южный поход Чжугэ Ляна, но утверждает, что он просто приказал кормить своих солдат, заболевших диареей и другими болезнями в болотистой местности, паровыми булочками с мясной или сладкой начинкой.
Исторически маньтоу являлись одним из основных продуктов питания в северных частях Китая, где выращивают пшеницу, а не рис. Маньтоу делаются из пшеничной муки, воды и разрыхлителей. По размеру и текстуре маньтоу варьируются от крошечных, очень мягких булочек, подаваемых в дорогих ресторанах, до крупных (более 15 сантиметров), плотных и твёрдых хлебобулочных изделий, служащих пищей рабочему или крестьянину. Поскольку чистая белая пшеничная мука, подвергшаяся более интенсивной очистке, когда-то была значительно дороже, чем мука с примесями, маньтоу из белой муки считались дорогим продуктом в доиндустриальном Китае.
Маньтоу в форме персика, поданные в китайском ресторане в Японии, с начинкой из пасты из сладких бобов адзуки.
Традиционно маньтоу из грубой муки, лепёшки бинг и пшеничная лапша были основными источниками углеводов в северо-китайской кухне, заменявшими рис, использовавшийся на юге. На юге Китая маньтоу тоже известны, но там они используются как уличный фастфуд или ресторанное блюдо, а не как основной продукт питания.
Нельзя пройти мимо французских хлебов. Сегодня будем два. Буль (французское boule, «шар», «мяч») — традиционный французский хлеб круглой формы, напоминающий приплюснутый шар. Буль можно приготовить из муки любого типа и заквасить ее дрожжами, химической или натуральной закваской.
Название этой деревенской формы буханки является причиной того, что французы называют хлебопеков «буланжерами», а хлебопекарни — «буланжериями». Этот хлеб особенно распространен в регионах восточной Франции, таких как Бургундия и Франш-Конте.
Хлеб буль появляется на некоторых картинах голландского художника Дирика Баутса эпохи Возрождения. Изображение хлеба буль можно встретить в натюрмортах испанского художника Луиса Эухенио Мелендеса (1716-1780), а также в работах французского художника Жана-Батиста Шардена.
Ну и Фугас (fougasse, на окситанском fogaça) — плоский вид хлеба во французской кухне, который связывают с Провансом, но он также встречается (с вариациями) в других регионах. Обычно хлеб имеет вырезы, по форме напоминает пшеничный колос.
В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепёшки, испечённые на золе очага (focus на латыни). На этой основе возник разнообразный ассортимент хлеба, включая фокаччу в итальянской кухне, hogaza в Испании, fogassa в Каталонии, fugàssa в Лигурии, pogača на Балканах, pogácsa в Венгрии, fougasse в Провансе (пишется fogatza), fouace или fouée в других регионах Франции и на Нормандских островах. Прованская версия обычно содержит такие добавки, как оливки, сыр, чеснок или анчоусы.
В Португалии также есть сладкий хлеб fogaça. В Бразилии pão sovado — это типичный большой фугас, тогда как рецепт, характерный для штатов Рио-де-Жанейро, Эспириту-Санту и прилегающих регионов, находится между fougasse и bolillo (в этих регионах известен как pão francês или pão-de-sal): он напоминает маленькую пикантную булочку и называется pão suíço. Это, пожалуй, самый сладкий из рецептов домашнего хлеба, который обычно готовят в Бразилии.
Фугас традиционно использовался для оценки температуры дровяной печи. Время, необходимое для выпекания, даёт представление о температуре печи и о том, можно ли загрузить остальную часть хлеба (отсюда и французская фраза «il ne faut pas brûler la fougasse»: «не сжигайте фугас»).
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]