Шашлык по-русски: чем его рецепт шокирует горцев Кавказа

Для любого кавказца шашлык — это ритуал, почти священнодействие. Мясо здесь не просто жарят — его уважают, с ним разговаривают. Настоящий шашлык, по мнению горцев, не требует ничего, кроме мяса, соли, лука и, может быть, капли минералки. А всё остальное — кощунство. И когда русские туристы начинают на их глазах поливать мясо майонезом или, того хуже, кетчупом, у местных начинается культурный шок. Но самые жаркие споры вызывает не соус.

Главная русская «ересь» — это уксус.

Уксусная ересь

На Кавказе уксус в шашлыке — это как святая вода в пивной кружке. Его не то что не используют — его боятся. Почему? Всё просто: уксус убивает вкус мяса, делает его резиновым и перебивает натуральный аромат дыма. Горцы считают, что хорошее мясо не нужно мариновать агрессивными кислотами — достаточно посолить за час до жарки, добавить лук и дать полежать. А русские традиции сложились иначе. В советские времена шашлык на уксусной основе стал почти народным рецептом.

Во-первых, это быстро.
Во-вторых, уксус размягчает даже самую жёсткую говядину, которая часто попадалась в магазинах.
В-третьих, это привычка, переходящая из поколения в поколение: «Мама всегда так делала».

Увидев, как русский человек заливает куски мяса чуть ли не стаканом столового уксуса, кавказец всплеснёт руками. «Ты что, мясо солить собрался или мариновать для консервации?» — спросит он с искренним недоумением.

Майонезная катастрофа

Второй шок — майонез. Да-да, некоторые умудряются мариновать шашлык в этом соусе. Для горца это вообще за гранью добра и зла. Майонез на Кавказе не то что в шашлык — в салат добавляют с оглядкой. «Как можно смешивать мясо с яйцом и маслом, а потом всё это жечь на огне?» — искренне недоумевает любой азербайджанец или грузин. А ведь русский человек находит в этом свои плюсы: майонез создаёт корочку, мясо получается сочным, а если добавить ещё и специй — вообще песня. Только вот горцы называют такой шашлык не иначе как «испорченным продуктом».

Виноградная лоза против берёзовых дров

Но даже если русский человек откажется от уксуса и майонеза, его всё равно ждёт нагоняй. За дрова. На Кавказе мангал разжигают исключительно дровами из твёрдых пород деревьев — лучше всего виноградной лозой, кизилом или вишней. Они дают жар, а главное — ароматный дым, который пропитывает мясо тонкими фруктовыми нотками. Русский же человек, попав на природу, соберёт любые дрова: берёзу, сосну, ель, да хоть старые доски от забора. Итог: шашлык пахнет креозотом и дёгтем. На Кавказе за такое могут и поругать — по-свойски, но жёстко.

Свинина: табу или норма?

Есть ещё один момент, который выносит мозг мусульманским народам Кавказа. В православной России свинина — самый популярный вид мяса для шашлыка. Она жирная, мягкая, быстро готовится. Для горца-мусульманина свинина — табу. Свиной шашлык для него объективно не существует. И когда он видит, как русские с аппетитом уплетают розовые кусочки мяса, он испытывает не отвращение, а недоумение: «Как можно есть эту нечисть?». Хотя, конечно, на христианском Кавказе — например, в Грузии или Армении — к свинине относятся вполне лояльно, и даже там иногда позволяют себе уксус. Но всё равно с оговоркой: «По-русски — это перебор».

Какой же он правильный?

Давайте честно: у каждой стороны своя правда. Уксусный шашлык — это тоже вкусно, если знать меру. А майонезный маринад — это уже гастрономическое хулиганство, но у него есть свои поклонники. Кавказский подход требует времени, терпения и качественного сырья. Русский — изобретательности, кулинарной смелости и привычки экспериментировать.

Шок горцев при виде русских рецептов — это на самом деле столкновение двух мировоззрений. Один мир считает, что мясо надо уважать и не перебивать его вкус. Другой — что мясо нужно дорабатывать и улучшать, даже если для этого придётся использовать всю кулинарную химию из холодильника. Но есть одно правило, которое объединяет и тех, и других. Шашлык — это в первую очередь компания. Хорошее мясо, хорошие дрова и хорошие люди. А уксус или нет — это уже дело десятое. Правда, кавказцу об этом лучше не говорить. А то ещё обидятся.

Бодро и простым языком обсуждаем околополитические темы на моем канале "Гражданин на диване" (Гражданин на диване в МАХ), а интересную и познавательную информацию читаем на моем канале "Таблетка для головы" (Таблетка для головы в МАХ) и в ТикТоке. Ну и всяческие прикольные ситуации из жизни будут тут

Подписывайтесь!

Источник: masterok.livejournal.com

уникальные шаблоны и модули для dle