Виды Хлеба. Часть 9
Здравствуйте уважаемые.
В прошлый раз вспоминали с вами прекрасные среднеазиатские лепешки: https://id77.livejournal.com/6728887.html
Но не только этой территорией ограничивается вариация круглого хлеба из печей :-)
Огромное разновидностей, скажем, в индийской кухне.
Прежде всего это, конечно, Пури (puri) — жаренный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки
Название происходит из санскритского слова पूरिका (пурика), от पुर (пура), «наполненный».
В Индии пури едят на завтрак или как закуску. Обычно пури подают с пикантным карри или блюдом бхаджи (отсюда популярное блюдо пури бхаджи), но его также можно употреблять и со сладкими блюдами. Также пури часто подают во время церемоний, в том числе, религиозных; как подношение или прасада во время молитвы или посещения храма.
Пури готовится из пшеничной муки, атта (цельнозерновая мука), или сооджи (мука грубого помола, манная). В некоторых рецептах в тесто добавляют семена аджвана, семена тмина, шпината или пажитника. Тесто раскатывают в виде небольшого круга, или раскатывают и разрезают на маленькие кружочки, затем жарят в топленом или растительном масле. При жарке во фритюре пури вздувается, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяет лепёшку. Когда лепёшки приобретают золотисто-коричневый цвет, их снимают и подают в горячем виде или сохраняют для последующего использования (как в случае с закусками пани пури). Если пури готовится для начинки, в готовой лепёшке пальцами делается углубление, дырочка в корочке, куда вкладывается начинка. Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы приготовить плоские лепёшки для блюд chaat, bhel puri. Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время приготовления выходит пар.
Вариантом пури является bhatoora, который в три раза больше пури, готовится из дрожжевого теста и подается с чхоли (острым нутом). Часто это полноценный обед. В индийском штате Одиша пури большого размера делают во время фестиваля Бали Джатра (Bali Jatra), которая называется thunka puri.
Другой вариант, широко распространенный в северном индийском штате Уттар-Прадеш, — это bedvi. Это более соленый и жесткий вариант обычного пури, который часто фаршируют чечевицей.
Вариант пури, популярный в восточных штатах Западная Бенгалия и Одиша, — это лучи . В Ассаме это произносится как lusi.
Лучи в Бенгалии подают с типичными гарнирами, такими как aloor dum (из картофеля), begun bhaja (жареный баклажан) и другие. Хлеб пури, используемый для блюда пани пури, меньше и, как правило, более хрустящий, сделанный с добавлением Rava / sooji (манная крупа) в тесто. Sev puri — вариант, который предлагают уличные торговцы, которые подают пикантные закуски чаат. Уличные торговцы в Мумбаи подают закуску из риса и овощей bhel puri в сложенном листе пури.
Чапати (चपाती) он же роти — хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Распространён в Афганистане, Индии, Непале, Таджикистане, Кыргызстане и других странах.
Чапати готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепёшка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик. Едят чапати, отрывая кусочки — их окунают в соусы и используют эти ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки различных блюд. В северной части Индии распространены чапати с наполнителем. Самым распространённым является картофельное пюре с обжаренным луком.
Рецепт
Тесто для чапати
3 стакана цельной пшеничной муки грубого помола
1,5 стакана воды
соль по вкусу
Ну и конечно же Наан
Широко распространен в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане, Узбекистане и прилегающих регионах. В тюркских языках (например, казахском, кыргызском, узбекском, уйгурском и т. д.) хлеб называют нан (заимствование из персидского).
Основу лепёшки составляет дрожжевое пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм.
О других разновидностей Наана в следующий раз
Продолжение следует...
Приятого времени суток.
В прошлый раз вспоминали с вами прекрасные среднеазиатские лепешки: https://id77.livejournal.com/6728887.html
Но не только этой территорией ограничивается вариация круглого хлеба из печей :-)
Огромное разновидностей, скажем, в индийской кухне.
Прежде всего это, конечно, Пури (puri) — жаренный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки
Название происходит из санскритского слова पूरिका (пурика), от पुर (пура), «наполненный».
В Индии пури едят на завтрак или как закуску. Обычно пури подают с пикантным карри или блюдом бхаджи (отсюда популярное блюдо пури бхаджи), но его также можно употреблять и со сладкими блюдами. Также пури часто подают во время церемоний, в том числе, религиозных; как подношение или прасада во время молитвы или посещения храма.
Пури готовится из пшеничной муки, атта (цельнозерновая мука), или сооджи (мука грубого помола, манная). В некоторых рецептах в тесто добавляют семена аджвана, семена тмина, шпината или пажитника. Тесто раскатывают в виде небольшого круга, или раскатывают и разрезают на маленькие кружочки, затем жарят в топленом или растительном масле. При жарке во фритюре пури вздувается, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяет лепёшку. Когда лепёшки приобретают золотисто-коричневый цвет, их снимают и подают в горячем виде или сохраняют для последующего использования (как в случае с закусками пани пури). Если пури готовится для начинки, в готовой лепёшке пальцами делается углубление, дырочка в корочке, куда вкладывается начинка. Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы приготовить плоские лепёшки для блюд chaat, bhel puri. Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время приготовления выходит пар.
Вариантом пури является bhatoora, который в три раза больше пури, готовится из дрожжевого теста и подается с чхоли (острым нутом). Часто это полноценный обед. В индийском штате Одиша пури большого размера делают во время фестиваля Бали Джатра (Bali Jatra), которая называется thunka puri.
Другой вариант, широко распространенный в северном индийском штате Уттар-Прадеш, — это bedvi. Это более соленый и жесткий вариант обычного пури, который часто фаршируют чечевицей.
Вариант пури, популярный в восточных штатах Западная Бенгалия и Одиша, — это лучи . В Ассаме это произносится как lusi.
Лучи в Бенгалии подают с типичными гарнирами, такими как aloor dum (из картофеля), begun bhaja (жареный баклажан) и другие. Хлеб пури, используемый для блюда пани пури, меньше и, как правило, более хрустящий, сделанный с добавлением Rava / sooji (манная крупа) в тесто. Sev puri — вариант, который предлагают уличные торговцы, которые подают пикантные закуски чаат. Уличные торговцы в Мумбаи подают закуску из риса и овощей bhel puri в сложенном листе пури.
Чапати (चपाती) он же роти — хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Распространён в Афганистане, Индии, Непале, Таджикистане, Кыргызстане и других странах.
Чапати готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепёшка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик. Едят чапати, отрывая кусочки — их окунают в соусы и используют эти ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки различных блюд. В северной части Индии распространены чапати с наполнителем. Самым распространённым является картофельное пюре с обжаренным луком.
Рецепт
Тесто для чапати
3 стакана цельной пшеничной муки грубого помола
1,5 стакана воды
соль по вкусу
Ну и конечно же Наан
Широко распространен в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане, Узбекистане и прилегающих регионах. В тюркских языках (например, казахском, кыргызском, узбекском, уйгурском и т. д.) хлеб называют нан (заимствование из персидского).
Основу лепёшки составляет дрожжевое пшеничное тесто. В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде фарша из баранины, овощей, сыра или картофеля. Из приправ и пряностей используются тмин, чеснок, кевра, изюм.
О других разновидностей Наана в следующий раз
Продолжение следует...
Приятого времени суток.
Источник: id77
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]