Виды Хлеба. Часть 7
Здравствуйте уважаемые.
В прошлый раз вспоминали армянский хлеб:https://id77.livejournal.com/6707061.html
Думаю, пришло время поговорить о среднеазиатских лепешках. Во всяком случае - начнем говорить :-)
Прежде всего, это, конечно же Тандыр нан, они же тандырные лепёшки, они же тандырный хлеб.
Под этим общем названием скрывается наименования традиционного хлеба среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков, туркменов и башкир) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Существует множество видов тандыр-нана, в различающихся способом приготовления, составом, формой. Но на самом деле, там у каждого народа свои обычаи и варианты приготовления и теста. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, масло, семена кунжута, мака.
Изредка для закваски используется бульон или каймак. Возможно приготовление тандыр-нана из кукурузы или с добавлением лука. Тесто для тандыр-нана может быть как дрожжевым так и бездрожжевым, распространен сдобный тандыр-нан.
Большинство лепешек очень вкусные - знаю по себе :-)
Очень выделяю узбекские лепешки из тандыра.
Прежде всего это Ширмай-нон, тесто для которой готовят на анисово-гороховой закваске.
Крупные изделия с узорным углублением и надрезом по краям.
Окраска светло-коричневая с равномерно разбросанными блестящими пятнами.
Мякиш малопористый, достаточно эластичный, желтоватого оттенка.
На вкус лепёшки сладковатые с приятным нежным ароматом, свойственным запаху аниса.
Существует много разновидностей лепёшек ширмай-нон, которые отличаются формой и рецептурой приготовления.
Также распространен Патыр (ещё называют патир-нан или патыр-нон)
Традиционно патыр круглой формы с толстыми краями и тонкой серединкой, украшен узорами.
Зачастую пекут с использованием бараньего жира и особой закваски.
Тесто могут замесить на сметане и добавить лук.
Сверху изделия чаще всего посыпают семенами кунжута, иногда мака или тмина.
«Ташкентский нон» — так называют лёгкий, пышный хлеб, который продаётся в Ташкенте.
Особенности:
жевательная, глянцевая корочка;
открытый, воздушный мякиш.
Традиционно делают в тандыре, вертикальном или горизонтальном. Необходимая температура для приготовления — 400 градусов, поднимается постепенно в течение 1,5–2 часов. Излишний жар сбивают водой.
Хлеб подают к блюдам в виде тороидальных буханок, разломанных на куски и расставленных по столу.
Принято посыпать: белым или чёрным кунжутом, реже маком
Самаркандский нон
Форма напоминает торт, она тоньше в центре и имеет довольно мягкую корочку.
Еще есть андижанские и ферганские катлама, каракалпакские загара-нон и пиёзли-патыр, чигатайские лепёшки (продаются в старой части Ташкента), бездрожжевые чалпак... Много чего вкусного и хорошего.
У других народов можно вспомнить Токоч (токаш)— разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки, наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба.
На пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление специальным приспособлением с игольчатыми насадками в форме какого-либо узора.
Традиционно токаш выпекают в тандыре, можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно. Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
В прошлый раз вспоминали армянский хлеб:https://id77.livejournal.com/6707061.html
Думаю, пришло время поговорить о среднеазиатских лепешках. Во всяком случае - начнем говорить :-)
Прежде всего, это, конечно же Тандыр нан, они же тандырные лепёшки, они же тандырный хлеб.
Под этим общем названием скрывается наименования традиционного хлеба среднеазиатских народов (казахов, киргизов, узбеков, уйгуров, таджиков, туркменов и башкир) в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Существует множество видов тандыр-нана, в различающихся способом приготовления, составом, формой. Но на самом деле, там у каждого народа свои обычаи и варианты приготовления и теста. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, масло, семена кунжута, мака.
Изредка для закваски используется бульон или каймак. Возможно приготовление тандыр-нана из кукурузы или с добавлением лука. Тесто для тандыр-нана может быть как дрожжевым так и бездрожжевым, распространен сдобный тандыр-нан.
Большинство лепешек очень вкусные - знаю по себе :-)
Очень выделяю узбекские лепешки из тандыра.
Прежде всего это Ширмай-нон, тесто для которой готовят на анисово-гороховой закваске.
Крупные изделия с узорным углублением и надрезом по краям.
Окраска светло-коричневая с равномерно разбросанными блестящими пятнами.
Мякиш малопористый, достаточно эластичный, желтоватого оттенка.
На вкус лепёшки сладковатые с приятным нежным ароматом, свойственным запаху аниса.
Существует много разновидностей лепёшек ширмай-нон, которые отличаются формой и рецептурой приготовления.
Также распространен Патыр (ещё называют патир-нан или патыр-нон)
Традиционно патыр круглой формы с толстыми краями и тонкой серединкой, украшен узорами.
Зачастую пекут с использованием бараньего жира и особой закваски.
Тесто могут замесить на сметане и добавить лук.
Сверху изделия чаще всего посыпают семенами кунжута, иногда мака или тмина.
«Ташкентский нон» — так называют лёгкий, пышный хлеб, который продаётся в Ташкенте.
Особенности:
жевательная, глянцевая корочка;
открытый, воздушный мякиш.
Традиционно делают в тандыре, вертикальном или горизонтальном. Необходимая температура для приготовления — 400 градусов, поднимается постепенно в течение 1,5–2 часов. Излишний жар сбивают водой.
Хлеб подают к блюдам в виде тороидальных буханок, разломанных на куски и расставленных по столу.
Принято посыпать: белым или чёрным кунжутом, реже маком
Самаркандский нон
Форма напоминает торт, она тоньше в центре и имеет довольно мягкую корочку.
Еще есть андижанские и ферганские катлама, каракалпакские загара-нон и пиёзли-патыр, чигатайские лепёшки (продаются в старой части Ташкента), бездрожжевые чалпак... Много чего вкусного и хорошего.
У других народов можно вспомнить Токоч (токаш)— разновидность тандыр-нана, хлеб среднеазиатских народов, мучное изделие (по 200—250 г) в форме лепёшки, наиболее часто встречающееся и используемое в качестве хлеба.
На пшеничной муке замешивают (кислое) дрожжевое тесто настаивают его и дают подняться. Поднявшееся тесто разминают и придают ему форму лепёшки, в центре делают углубление специальным приспособлением с игольчатыми насадками в форме какого-либо узора.
Традиционно токаш выпекают в тандыре, можно использовать и смазанную жиром сковороду, помещенную в жарочный шкаф или духовку, однако нежелательно. Есть и второй традиционный способ приготовления лепёшки — сырую лепёшку варят в подсоленной воде, а после подсушивают в жарочном шкафу.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]