Виды Хлеба. Часть 6
Здравствуйте уважаемые.
Продолжаем с вами тему лепешек и лаваша, на которой остановились в прошлый раз: https://id77.livejournal.com/6695892.html
В прошлый раз вспоминали Грузию, сегодня поговорим об армянском хлебе.
Самым известным, пожалуй является Матнакаш (մատնաքաշ) —национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами».
Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объёме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в кипятке мукой, растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру.
Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области) и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней.
Собственно говоря, армянский лаваш - это исключительно тонкий и легко рвущийся хлеб, весьма долго непортящийся.
Выпечка лаваша в Армении весьма уважаемое и почетное занятие. И да, настоящий лаваш могут испечь в особой печи-тонире исключительно армяне и только в Армении!
Армянский лаваш появился как весьма практичный хлеб. Его можно было всегда взять с собою в дальнюю дорогу, в купеческую поездку или на войну и т.д Лаваш долго не портится, не требует ножа для резки, не оставляет лишних крошек. Идеально для путешествия!
Лаваш издревле играет масштабную роль во всей армянской народной культуре. Например, накануне выпеченный свежий лаваш по традиции во время армянской свадьбы кладут молодожёнам на плечи.
Это - символическое пожелание мудрости, будущего процветания и плодородия новой семье. Причем честь возложения лаваша на плечи жениху и невесте традиционно, прямо перед порогом дома, отводится свекрови. Она же затем угощает молодых медов - для сладости совместной жизни.
Во многих регионах Армении сохранился древний обычай выпекать лаваш впрок, на 3—4 месяца. Лаваш, предварительно высушив, складывают в стопки и хранят. Перед употреблением лепёшка сбрызгивается водой и на полчаса укрывается полотенцем, после чего лаваш вновь становится мягким и готовым к употреблению.
В качестве аперитива в мягкий лаваш заворачивают сыр и свежий укроп, такой рулет на армянском языке называется «дурум» или «бртуч». Лаваш с начинкой из сыра, яйца и зелени, обжаренный на масле, называется «ёка».
Нельзя пройти мимо Панрааца - сырного хлеба, особо любимого в некоторых регионах Армении
Еще одна важная для армян разновидность хлебной лепешки - это Тарехац (с армянского буквально: хлеб-год) — национальный хлеб, по традиции выпекаемый в Армении и армянской диаспоре в канун Нового Года или Рождества.
Готовый Тарехац представляет собой окружность с ямками на ободе, символизирующими плодородие и богатство. В тарехац на счастье запекалась монетка или фасолина, а сам хлеб раздавался во время праздников. Считалось, что тому, кому фасоль попадётся во время трапезы, грядущий год принесёт счастье и богатство.
Ну Лахмаджун упоминать не будем - это разновидность не хлеба, а как не крути - армянской пиццы.
Также как Бртуч - местная шаверма
Продолжение следует....
Приятного времени суток.
Продолжаем с вами тему лепешек и лаваша, на которой остановились в прошлый раз: https://id77.livejournal.com/6695892.html
В прошлый раз вспоминали Грузию, сегодня поговорим об армянском хлебе.
Самым известным, пожалуй является Матнакаш (մատնաքաշ) —национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами».
Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объёме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в кипятке мукой, растягивают до получения лепёшки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру.
Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области) и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней.
Собственно говоря, армянский лаваш - это исключительно тонкий и легко рвущийся хлеб, весьма долго непортящийся.
Выпечка лаваша в Армении весьма уважаемое и почетное занятие. И да, настоящий лаваш могут испечь в особой печи-тонире исключительно армяне и только в Армении!
Армянский лаваш появился как весьма практичный хлеб. Его можно было всегда взять с собою в дальнюю дорогу, в купеческую поездку или на войну и т.д Лаваш долго не портится, не требует ножа для резки, не оставляет лишних крошек. Идеально для путешествия!
Лаваш издревле играет масштабную роль во всей армянской народной культуре. Например, накануне выпеченный свежий лаваш по традиции во время армянской свадьбы кладут молодожёнам на плечи.
Это - символическое пожелание мудрости, будущего процветания и плодородия новой семье. Причем честь возложения лаваша на плечи жениху и невесте традиционно, прямо перед порогом дома, отводится свекрови. Она же затем угощает молодых медов - для сладости совместной жизни.
Во многих регионах Армении сохранился древний обычай выпекать лаваш впрок, на 3—4 месяца. Лаваш, предварительно высушив, складывают в стопки и хранят. Перед употреблением лепёшка сбрызгивается водой и на полчаса укрывается полотенцем, после чего лаваш вновь становится мягким и готовым к употреблению.
В качестве аперитива в мягкий лаваш заворачивают сыр и свежий укроп, такой рулет на армянском языке называется «дурум» или «бртуч». Лаваш с начинкой из сыра, яйца и зелени, обжаренный на масле, называется «ёка».
Нельзя пройти мимо Панрааца - сырного хлеба, особо любимого в некоторых регионах Армении
Еще одна важная для армян разновидность хлебной лепешки - это Тарехац (с армянского буквально: хлеб-год) — национальный хлеб, по традиции выпекаемый в Армении и армянской диаспоре в канун Нового Года или Рождества.
Готовый Тарехац представляет собой окружность с ямками на ободе, символизирующими плодородие и богатство. В тарехац на счастье запекалась монетка или фасолина, а сам хлеб раздавался во время праздников. Считалось, что тому, кому фасоль попадётся во время трапезы, грядущий год принесёт счастье и богатство.
Ну Лахмаджун упоминать не будем - это разновидность не хлеба, а как не крути - армянской пиццы.
Также как Бртуч - местная шаверма
Продолжение следует....
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]