Один мой Brew Day. День, когда я варил пиво.
---
Всем привет! Меня зовут Антон, мне 43 года и проживаю я в данный момент в Нидерландах.
С недавнего времени моим хобби стало пивоварение. И вот сегодня я хочу показать вам один такой день,
когда я варил пиво. В посте будет много кастрюль, бочек и прочей утвари, а также
специфических терминов, которые я по мере изложения попытаюсь разъяснить.
Никаких котиков и других домашних животных в посте не будет. Шерсть это один из врагов пивовара.
И вообще любая живность, кроме клеток дрожжей негативно сказывается, на вкусе будущего пива.
Под катом 60 фотографий моего субботнего дня 23 апреля 2016 года.
Первый раз проснулся я рано. Всю ночь прокручивал в голове процессы, готовясь к предстоящей варке.
Решил ещё вздремнуть, ведь день должен выдаться очень насыщенным. Окончательно проснулся только в полдесятого.
Далее ванно-туалетные процедуры, всё как обычно.
Спускаюсь на кухню и готовлю себе быстрый завтрак. Омлет, тосты, кофе. Время сегодня на вес золота.
Теперь можно и за работу. Самое главное в пивоварении это идеальная чистота и гигиена. Начинаем именно с этого.
Используем моющие средства и конечно хлорку. Швабра и ведро будут сопровождать нас на протяжении всего процесса.
Приводим все рабочие поверхности, плиту и пол в идеальное состояние. Всё должно сверкать и блестеть.
Далее практически все действия будут проходить на этой части кухни.
Начинаем с дрожжей. Хоть они нам и понадобятся в самом конце, используем время , пока пиво будет вариться, на то что бы их разбудить
и позаботится о том что бы на момент засева они были в самой топ супер-пупер кондиции.
Для этой варки я использовал жидкие дрожжи от американского производителя. Такие дрожжи используются во многих американских
элях. А так как сегодня я собираюсь варить Американский янтарный эль (American Amber Ale), то эти дрожжи подходят, как ни что другое.
Жидкие дрожжи продаются в упаковке, содержащей определённое количество клеток (для справки 100 миллиардов клеток).
По расчётам мне этого не хватало на мою партию пива, поэтому двумя днями ранее я их разбродил, другими словами увеличил количество клеток.
И варки они ждали в холодильнике, отчего ушли в спячку.
Так вот, достаю дрожжи из холодильника сливаю жидкость и заливаю свежим стерильным суслом,
которое я простерилизовал с вечера. Все операции провожу вблизи газовой горелки, руки постоянно дезинфицирую. Колбу ставлю на магнитную мешалку
и теперь о дрожжах можно на какое-то время забыть.
Сконцентрируемся на самой варке. Первый этап называется затирание. При затирании,
под действием ферментов, крахмал, который находится в солоде, преобразуется в сахара.
После затирания сусло необходимо будет отфильтровать, поэтому мне понадобится вот такой фильтр.
Его я устанавливаю в варочный чан, тем самым превращая его в заторник. Далее мне нужно набрать воду.
Обьём я контролирую по расстоянию от верхней кромки чана до поверхности воды. (варочный чан 35 литров)
алее мне нужно подготовить воду. Дело в том что вода, которая идёт у нас из водопровода, имеет нейтральную кислотность(около 7 PH)
А для максимальной работы ферментов, которые будут расщеплять крахмал из солода на сбраживаемые сахара, необходимо значение PH между 5-6.
Исправляем это путём добавления порошка гипса и молочной кислоты. Контролирую уровень PH лакмусовой бумажкой.
Теперь солод. Моя засыпь состоит из 5 видов солода, различной степени прожарки. Тут и базовый pale ale солод
и карамельный и шоколадный. Солод я купил уже дроблённый, так как у меня пока нет мельницы. Всего на варку пошло 6 кг. солода.
В моём рецепте я применяю одно паузное затирание. Нужно выдержать солод в течении часа при температуре 67 градусов.
Для этого нужно нагреть воду до 70 градусов и при внесении солода она опустится до нужных 67 градусов.
Засыпаю солод при непрерывном помешивании.
Укутываю чан и оставляю ровно на один час.
Фиксирую время.
Пока затирается солод, готовлю воду для промывки. После фильтрации в солоде ещё остаётся много сахаров.
Негоже выбрасывать хорошую вещь, будем пытаться их оттуда извлечь. Промывочную воду нужно нагреть до 80 градусов
и подкорректировать PH до нужных нам 5-6. Процедура корректировки аналогична описанной выше.
Также подготавливаю тару для хмеля, который буду добавлять во время варки.
Для контроля процесса я распечатал чек лист.
Нужно глянуть, как поживают дрожжи. Густая шапка говорит о том, что дрожжи проснулись и находятся в стадии высоких завитков.
В принципе самое время засевать, но не сейчас, пусть подождут.
Прошло пол часа , контролирую температуру в чане. Она понизилась на полтора градуса. Подогреваю до 67
и снова укутываю. Засекаем время.
Готовлю дезинфицирующий раствор .Это ортофосфорная кислота, не требует ополаскивания.
Бросаю в ведро трубки, гидрозатвор и прочую мелочёвку, которая будет в последствии соприкасаться суслом.
Заливаю дизраствором и отставляю в сторонку.
Время вышло.
В бой вступает прибор под названием рефрактометр. Им я буду измерять плотность сусла .
Прибор имеет две шкалы - % Brix и SG (special gravity) . Я использую SG, мне так привычнее.
Время фильтровать сусло. Открываю кран и начинаю медленно сливать сусло. Пока не укрепился фильтрующий слой,
сусло идёт мутное с крупинками солода.
Это сусло выливаем обратно в чан. Что бы не потревожить дробину нужно делать это очень аккуратно.
Я кладу пластиковую крышку и на неё выливаю мутное сусло.Повторяю процедуру до тех пор, пока не пойдёт прозрачное сусло.
И вот настал момент, когда сусло стало довольно прозрачным.
Начинаем сливать в ведро.
Следим за тем, что бы не оголилась дробина.
Как только дробина начинает оголяться, добавляем промывочную воду.
Теперь, на всякий случай, нужно сделать то, что я забыл сделать перед фильтрацией, а именно йодную пробу.
Для этого капаем пару капель сусла на белую тарелку и добавляем каплю йода. Если йод не изменил свой цвет,
Значит, весь крахмал из солода преобразовался в сахар.
Фитрация окончена , фиксируем время.
Замеряю плотность. Получается чуть выше, чем расчётная. Значит нужно добавить воды.
В итоге получаю 22 литра сусла нужной плотности.
Рецепт и все расчёты я делаю в специальной программе для пивоваров.
Добавляю ещё немного воды в чан и снова фильтрую. Это сусло я заморожу, и буду использовать в следующей варке
для разбраживания дрожжей.
Отработанную дробину выбрасываю в контейнер.
Настало время варки.
Ополаскиваю чан, сливаю туда сусло и ставлю на плиту.
Тут я допустил одну оплошность, забыл поменять фильтр. Ошибку быстро исправляю.
Пока сусло закипает, занимаюсь развешиванием хмеля. Хмель буду добавлять в 3 этапа.
В самом начале для горечи, ближе к завершению для вкуса и в самом конце для аромата.
Хмель 3-х сортов:
- Styrian Goldings;
- Columbus;
- Cascade;
Когда сусло закипает, добавляю первую партию хмеля.
Засекаю время. Всего вариться сусло будет 75 минут.
Готовлю бродильный чан. Его нужно как следует продезинфицировать той самой ортофосфорной кислотой, которую я подготовил на предидущем этапе.
Так-же дезинфицирую чиллер. Сусло после варки нужно как можно быстрее охладить до комнатной температуры.
В качестве чиллера использую теплообменик для котла отопления.
Самое время продегустировать пиво из прошлой варки. К сожалению, оно еще не готово.
Занимаюсь наклейкой этикеток.
Время.
Варка окончена. Выключаю огонь и добавляю последнюю партию хмеля.
Наступарт время охлаждения. Подключаю чиллер к холодной воде и начинаю сливать сусло в бродильник.
Одновременно провожу аэрацию (насыщение сусла кислородом) аквариумным насосом. Дрожжи живые микроорганизмы и для их жизнедеятельности нужен кислород.
Сусло охлаждено, фиксирую время.
чан опустел и его нужно немедленно помыть и очистить от накипи. Использую для этого уксус.
Подготавливаю бродильный шкаф. Его я сделал и старого холодильника. Кроме компессора там установлен нагревательный элемент
и термоконтроллер, который включает режим охлаждения или нагрева.
После внесения дрожжей сусло начнёт бродить. Брожение должно происходить при постоянной температуре.
Для дрожжей, которые я использую, эта температура 17 градусов.
Пока сусло аэрируется, мне нужно съездить в магазин.
Закупаюсь и еду обратно домой.
а время уже
Пора засевать сусло дрожжами.
Остаётся закрыть бродильник гидрозатвором и налить в него немного воды.
Также закрепляю на стенке бродильника термоэлемент. Он будет следить за температурой брожения.
и ждать. Первичное брожение длится около одной недели.
Дальше я анализировал сегодняшнею варку, тупил в инете. В итоге засиделся. Спать пошёл уже почти в 2 ночи.
Вот такой выдался интересный день. Надеюсь вам понравилось. Всем спокойной ночи.
ПыСы: Если не всё было понятно, задавайте вопросы в комментах, буду рад на них ответить.
С недавнего времени моим хобби стало пивоварение. И вот сегодня я хочу показать вам один такой день,
когда я варил пиво. В посте будет много кастрюль, бочек и прочей утвари, а также
специфических терминов, которые я по мере изложения попытаюсь разъяснить.
Никаких котиков и других домашних животных в посте не будет. Шерсть это один из врагов пивовара.
И вообще любая живность, кроме клеток дрожжей негативно сказывается, на вкусе будущего пива.
Под катом 60 фотографий моего субботнего дня 23 апреля 2016 года.
Первый раз проснулся я рано. Всю ночь прокручивал в голове процессы, готовясь к предстоящей варке.
Решил ещё вздремнуть, ведь день должен выдаться очень насыщенным. Окончательно проснулся только в полдесятого.
Далее ванно-туалетные процедуры, всё как обычно.
Спускаюсь на кухню и готовлю себе быстрый завтрак. Омлет, тосты, кофе. Время сегодня на вес золота.
Теперь можно и за работу. Самое главное в пивоварении это идеальная чистота и гигиена. Начинаем именно с этого.
Используем моющие средства и конечно хлорку. Швабра и ведро будут сопровождать нас на протяжении всего процесса.
Приводим все рабочие поверхности, плиту и пол в идеальное состояние. Всё должно сверкать и блестеть.
Далее практически все действия будут проходить на этой части кухни.
Начинаем с дрожжей. Хоть они нам и понадобятся в самом конце, используем время , пока пиво будет вариться, на то что бы их разбудить
и позаботится о том что бы на момент засева они были в самой топ супер-пупер кондиции.
Для этой варки я использовал жидкие дрожжи от американского производителя. Такие дрожжи используются во многих американских
элях. А так как сегодня я собираюсь варить Американский янтарный эль (American Amber Ale), то эти дрожжи подходят, как ни что другое.
Жидкие дрожжи продаются в упаковке, содержащей определённое количество клеток (для справки 100 миллиардов клеток).
По расчётам мне этого не хватало на мою партию пива, поэтому двумя днями ранее я их разбродил, другими словами увеличил количество клеток.
И варки они ждали в холодильнике, отчего ушли в спячку.
Так вот, достаю дрожжи из холодильника сливаю жидкость и заливаю свежим стерильным суслом,
которое я простерилизовал с вечера. Все операции провожу вблизи газовой горелки, руки постоянно дезинфицирую. Колбу ставлю на магнитную мешалку
и теперь о дрожжах можно на какое-то время забыть.
Сконцентрируемся на самой варке. Первый этап называется затирание. При затирании,
под действием ферментов, крахмал, который находится в солоде, преобразуется в сахара.
После затирания сусло необходимо будет отфильтровать, поэтому мне понадобится вот такой фильтр.
Его я устанавливаю в варочный чан, тем самым превращая его в заторник. Далее мне нужно набрать воду.
Обьём я контролирую по расстоянию от верхней кромки чана до поверхности воды. (варочный чан 35 литров)
алее мне нужно подготовить воду. Дело в том что вода, которая идёт у нас из водопровода, имеет нейтральную кислотность(около 7 PH)
А для максимальной работы ферментов, которые будут расщеплять крахмал из солода на сбраживаемые сахара, необходимо значение PH между 5-6.
Исправляем это путём добавления порошка гипса и молочной кислоты. Контролирую уровень PH лакмусовой бумажкой.
Теперь солод. Моя засыпь состоит из 5 видов солода, различной степени прожарки. Тут и базовый pale ale солод
и карамельный и шоколадный. Солод я купил уже дроблённый, так как у меня пока нет мельницы. Всего на варку пошло 6 кг. солода.
В моём рецепте я применяю одно паузное затирание. Нужно выдержать солод в течении часа при температуре 67 градусов.
Для этого нужно нагреть воду до 70 градусов и при внесении солода она опустится до нужных 67 градусов.
Засыпаю солод при непрерывном помешивании.
Укутываю чан и оставляю ровно на один час.
Фиксирую время.
Пока затирается солод, готовлю воду для промывки. После фильтрации в солоде ещё остаётся много сахаров.
Негоже выбрасывать хорошую вещь, будем пытаться их оттуда извлечь. Промывочную воду нужно нагреть до 80 градусов
и подкорректировать PH до нужных нам 5-6. Процедура корректировки аналогична описанной выше.
Также подготавливаю тару для хмеля, который буду добавлять во время варки.
Для контроля процесса я распечатал чек лист.
Нужно глянуть, как поживают дрожжи. Густая шапка говорит о том, что дрожжи проснулись и находятся в стадии высоких завитков.
В принципе самое время засевать, но не сейчас, пусть подождут.
Прошло пол часа , контролирую температуру в чане. Она понизилась на полтора градуса. Подогреваю до 67
и снова укутываю. Засекаем время.
Готовлю дезинфицирующий раствор .Это ортофосфорная кислота, не требует ополаскивания.
Бросаю в ведро трубки, гидрозатвор и прочую мелочёвку, которая будет в последствии соприкасаться суслом.
Заливаю дизраствором и отставляю в сторонку.
Время вышло.
В бой вступает прибор под названием рефрактометр. Им я буду измерять плотность сусла .
Прибор имеет две шкалы - % Brix и SG (special gravity) . Я использую SG, мне так привычнее.
Время фильтровать сусло. Открываю кран и начинаю медленно сливать сусло. Пока не укрепился фильтрующий слой,
сусло идёт мутное с крупинками солода.
Это сусло выливаем обратно в чан. Что бы не потревожить дробину нужно делать это очень аккуратно.
Я кладу пластиковую крышку и на неё выливаю мутное сусло.Повторяю процедуру до тех пор, пока не пойдёт прозрачное сусло.
И вот настал момент, когда сусло стало довольно прозрачным.
Начинаем сливать в ведро.
Следим за тем, что бы не оголилась дробина.
Как только дробина начинает оголяться, добавляем промывочную воду.
Теперь, на всякий случай, нужно сделать то, что я забыл сделать перед фильтрацией, а именно йодную пробу.
Для этого капаем пару капель сусла на белую тарелку и добавляем каплю йода. Если йод не изменил свой цвет,
Значит, весь крахмал из солода преобразовался в сахар.
Фитрация окончена , фиксируем время.
Замеряю плотность. Получается чуть выше, чем расчётная. Значит нужно добавить воды.
В итоге получаю 22 литра сусла нужной плотности.
Рецепт и все расчёты я делаю в специальной программе для пивоваров.
Добавляю ещё немного воды в чан и снова фильтрую. Это сусло я заморожу, и буду использовать в следующей варке
для разбраживания дрожжей.
Отработанную дробину выбрасываю в контейнер.
Настало время варки.
Ополаскиваю чан, сливаю туда сусло и ставлю на плиту.
Тут я допустил одну оплошность, забыл поменять фильтр. Ошибку быстро исправляю.
Пока сусло закипает, занимаюсь развешиванием хмеля. Хмель буду добавлять в 3 этапа.
В самом начале для горечи, ближе к завершению для вкуса и в самом конце для аромата.
Хмель 3-х сортов:
- Styrian Goldings;
- Columbus;
- Cascade;
Когда сусло закипает, добавляю первую партию хмеля.
Засекаю время. Всего вариться сусло будет 75 минут.
Готовлю бродильный чан. Его нужно как следует продезинфицировать той самой ортофосфорной кислотой, которую я подготовил на предидущем этапе.
Так-же дезинфицирую чиллер. Сусло после варки нужно как можно быстрее охладить до комнатной температуры.
В качестве чиллера использую теплообменик для котла отопления.
Самое время продегустировать пиво из прошлой варки. К сожалению, оно еще не готово.
Занимаюсь наклейкой этикеток.
Время.
Варка окончена. Выключаю огонь и добавляю последнюю партию хмеля.
Наступарт время охлаждения. Подключаю чиллер к холодной воде и начинаю сливать сусло в бродильник.
Одновременно провожу аэрацию (насыщение сусла кислородом) аквариумным насосом. Дрожжи живые микроорганизмы и для их жизнедеятельности нужен кислород.
Сусло охлаждено, фиксирую время.
чан опустел и его нужно немедленно помыть и очистить от накипи. Использую для этого уксус.
Подготавливаю бродильный шкаф. Его я сделал и старого холодильника. Кроме компессора там установлен нагревательный элемент
и термоконтроллер, который включает режим охлаждения или нагрева.
После внесения дрожжей сусло начнёт бродить. Брожение должно происходить при постоянной температуре.
Для дрожжей, которые я использую, эта температура 17 градусов.
Пока сусло аэрируется, мне нужно съездить в магазин.
Закупаюсь и еду обратно домой.
а время уже
Пора засевать сусло дрожжами.
Остаётся закрыть бродильник гидрозатвором и налить в него немного воды.
Также закрепляю на стенке бродильника термоэлемент. Он будет следить за температурой брожения.
и ждать. Первичное брожение длится около одной недели.
Дальше я анализировал сегодняшнею варку, тупил в инете. В итоге засиделся. Спать пошёл уже почти в 2 ночи.
Вот такой выдался интересный день. Надеюсь вам понравилось. Всем спокойной ночи.
ПыСы: Если не всё было понятно, задавайте вопросы в комментах, буду рад на них ответить.
Взято: odin-moy-den.livejournal.com
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]