Домашняя соленая говядина
21.03.2018 762 0 0 pratina

Домашняя соленая говядина

---
0
В закладки
Первый раз со мной такое случилось: проснулась не с желанием чашки кофе, а кусочка мяса.
Ага-ага! Ура-ура! Она у меня получилось-соленая говядина по рецепту итальянской Карне Салада. Вечером отрезала первый кусочек, вот мозг всю ночь и пережевывал впечатление о нем.
Спешу поделиться, как довольно легко  приготовить соленую говядину дома.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


О соленой говядине, которую готовят в Северной Италии, я написала месяц назад тут.

Как обычно, разговор в комментах подтолкнул поинтересоваться, возможно ли в домашних условиях посолить говядину, используя рецепт Карне Салада. 

Рецепт домашнего приготовления был найден, а теперь и апробирован.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


Мясо по вкусу получилось даже лучше того, что я дегустировала в Трентино.

Особенно поразил цвет получившегося продукта-красивый  цвет натурального мяса. При этом ничего, кроме соли, никаких других костылей для поддержания цвета использовано не было.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


    Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада / Carne Salada (fatta in casa)

Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти ( обычно с ляжки), 50 г крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов ( розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи ( ягоды можжевельника, жгучий перец)

Чтобы исключить все недомолвки насчет типа мяса, которое я использовала для тестирования рецептуры, сфотографировала мясо вместе с его этикеткой.  Это не самый ценный отруб с говяжьей ляжки.

Я специально выбрала кусок неравномерной толщины, чтобы проконтроливать степень просолки мяса за один и тот же период времени.

Кусок был зачищен от пленок, после чего вес куска уменьшился примерно на 100 г. Очищать от пленок обязательно, т.к. они могут препятствовать проникновению соли и ароматных веществ внутрь куска.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


В миксере измельчить вместе с солью все приготовленные ароматы и специи.

Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом. Оставить пакет в холодильнике  на 7 дней.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


На 8-ой день вытащить мясо из пакета, обсушить и оставить в холодильнике еще на день-два для обсушки.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


После нарезки мяса для сервировки оставшийся кусок тщательно заворачивать в пленку, чтобы мясо на разрезе не темнело.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


Резать острым ножом, не очищая поверхность от остатков ароматной смеси.

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


Сервировать, как душа того потребует. Божественно....

Домашняя соленая говядина кусок, вместе, чтобы, ароматной, смесью, Карне, обычно, говяжьей, куска, говядину, пленок, специи, ляжки, Салада, говядина, посолки, пакет, рецепту, степень, приготовленные


Мои замечания

Предвижу лишь вопрос о проблеме использования вакуумной машины. Могу лишь предположить, что в обычном пакете срок посолки может быть увеличен на день.

К тому же, указанные 7 дней вполне можно сократить до 5-6. В следующий раз я лично буду сокращать срок посолки.
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]