Попробовать осетинский пирог. DONE!
---
Столько слышать про осетинский пирог и ни разу до этого момента не попробовать? Конечно я хотел узнать что это за чудо такое на вкус, и вот это желание сбылось. По дороге в Даргавс мы остановились в крохотной деревушки и зашли в гости к одной семье. Там прямо при нас сделали это блюдо, и научили правильно есть.
Осетинские пироги — устоявшееся в русском языке название плоских осетинских пирогов-лепёшек с начинкой. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.
В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса -джын (в дигорском диалекте -гун), который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо». Пироги в Осетии являются культовой едой и имеют ритуальное значение.
Основные виды осетинских пирогов:
Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
Кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром
Картофджин — пирог с картофелем и сыром
Насджин — пироги с измельчённой тыквой
Уалибах, Хабизджин — пирог круглой формы с осетинским сыром
Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром
Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
Кадурджин — пирог с фасолью
Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром
Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
Зокоджин — пирог с грибами
Балджин — пирог с вишнёвой начинкой.
Хозяйка методично и аккуратно последовательно делала свое произведение. Мне оставалось лишь наблюдать за этим процессом и пускать слюни.
В 1 кг настоящего и правильно приготовленного осетинского пирога 300г теста и 700г начинки.
Все готовится на печи, на огне, никакого газа и всяких благ цивилизации...
И вот он готов...А теперь самое главное - процесс поглощения. С осетинскими пирогами связан обряд "три пирога", совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые символизируют Бога, солнце (небо) и землю. На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизирует солнце, так как над усопшим не будет солнца.
Осетинские пироги мы обязательно отведае в ходе следующего фототура "Сокровища Северного Кавказа" состоится 26.05-02.06 2018 г.
Подробности: http://discoverynn.ru/tour/сокровища-северного-кавказа/
Взято: skaznov.livejournal.com
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]