12.10.2017 515 0 0 cr2

В гостях у Московской пивоваренной компании

---

В закладки

Узнав много интересностей про московский водопровод, дальше мы едем в Мытищи. В своё время местная вода напоила столицу, а теперь она ещё используется и при приготовлении пива на заводе Московской пивоваренной компании. Он входит в 10-ку крупнейших производителей пива в России. Заглянем в гости)

1. Добраться сюда не составляет проблем, до мкада всего несколько километров. Местное производство, расположенное в экологически чистой зоне, к тому же ещё молодое и современное - в августе первым варкам исполнилось 9 лет

2. Попадаю внутрь и сразу бросается в глаза чистота. Даже невольно появляется желание разуться, чтобы не грязнить полы. В общем ничего общего с тем, с чем часто ассоциируются слова "завод" и "цех" - всё аккуратно.
Про красивую геометрию оформления коридоров молчу)

3. Перед цехами осматриваю небольшую showroom, где можно познакомиться с выпускаемыми Компанией напитками

4. Серия с футболистами "Спартака" разных лет

5. Баночки с творчеством Валерия Барыкина

6. Старое и новое. Кстати, вот этот мануфактурный эль мне очень нравится. Я не одинок?)

7. Ещё несколько картин из коридора

8. Анна Каренина, сельский вариант)

9. Теперь про производство. Пиво варят из трёх составляющих - солода, хмеля и воды. Надо смешать солод (особым образом пророщенное и очищенное от ростков любое зерно (пшеница, ячмень, гречиха)) и хмель (растение семейства коноплёвых, которое дарит пиву аромат и горечь).

Солод используется российский, хмель в принципе есть в Чувашии, но в целом его закупают в Германии, Чехии, Великобритании и США. Доставляют в Россию в гранулах перемолотым и спрессованным

10. В варочном цеху воду смешивают с солодом. От этого появляется пивное сусло, которое вместе с хмелем кипятят. Для этого используют огромные котлы немецкой фирмы Ziemann.
Производственные дела, к счастью, идут хорошо, поэтому недавно цех расширили и добавили ещё 5 котлов.

И снова обращаю внимание на чистоту. Не удивительно, что здесь ни пылинки - каждые 2 часа в цеху проводится влажная уборка и мойка оборудования

11. Цех подготовки воды. Её берут из нескольких артезианских скважин глубиной 190 и 320 метров и фильтруют, достигая таким образом оптимального соляного состава. Всё свойства и состав воды строго соответствуют необходимым нормам

12. Например, для приготовления светлого пива воду надо дополнительно смягчить. Чтобы сварить тёмное, используют более жёсткую. Тогда хмель даёт бОльшую горечь и сам напиток темнеет.

Ну и если ещё поговорить про химию и теорию - при приготовлении пива в воде должны содержаться соли кальция. А вот соли магния и натрия не нужны - с ними вкус будет горьким или солёным

13. Краткая схема процесса приготовления

14. В бродильном отделении как раз и появляется пиво. Происходит это после недели брожения вон в тех 25-метровых цилиндро-конических танках, что видны на заднем плане. К сожалению ближе не подойти и не снять, но объёмы впечатляют: танк размером с 8-этажный дом, внутри бродит полтора миллиона бутылок по 0,5!

После этого пиво выдерживается 3 недели при температуре -1 градус, чтобы убрать горечь. Именно после этой стадии получается нефильтрованное

15. Центральная лаборатория. Без проверки качества на каждом этапе производства - никуда. Сначала проверяют воду, потом - пиво. На 1 бренд пива приходится 150 анализов. Благодаря эффективной немецкой технике все 13 микробиологических и физико-химических анализов в пиве берут за 5 минут

16. Баланс белого не уехал, в цеху фильтрации такой свет. Оборудование кажется золотым, но на самом деле оно из пищевой нержавейки.
Фильтрация избавляет пиво от остатков дрожжей и оно становится прозрачным

17. На Московской Пивоваренной Компании используют кизельгуровые и мембранные фильтры. В основе первого лежит кизельгур - специальное вещество, получаемое из древних ископаемых водорослей.

Трап-фильтрация после кизельгурового фильтра. После такой фильтрации будут минимальные потери углекислоты, не будет контакта пива с воздухом, а значит сохранится вкус и качество

18. Дмитрий Спирин и главный пивовар завода Михаил Ершов (справа).
Михаил учился в Берлинском научно-исследовательском институте пивоварения, а позже прошел рабочий путь от инженера производства до главного пивовара

19. В цеху розлива разливают пиво в алюминиевые и стальные банки, стеклянные бутылки, ПЭТ-упаковки и кеги.
Интересно наблюдать за движением огромных бутылочных змей)

20. Тут же наносятся этикетки

21. Макет завода

22. Праздник к нам приходит)

23.

24. И в заключении - дегустационный бар. Не знал, что дегустаторы-профи пробуют тёплое пиво. Оказывается только так они могут найти недостатки в напитке.
Нет, в баре вам тёплое не нальют, тут температура охлаждения 12 градусов, которая считается идеальной