Как кинжалы превратились в столовые ножи

Бытует мнение, что кардинал Ришелье, опасаясь за свою безопасность, приказал закруглить подаваемые к трапезе кинжалы. Даже дату называют — 13 мая. Так ли это, «Моя Планета» узнала у специалиста по этикету.

Правда ли, что закругленные столовые ножи ввел РишельеФото: Wikipedia.org/SJBright/Shutterstock/FOTODOMЗакругленные столовые ножи появились еще в XV веке, задолго до эпохи кардинала Ришелье, но именно он популяризировал их во Франции

Закругленные столовые ножи действительно начали применять французские аристократы в эпоху кардинала Ришелье, в XVII веке. Однако появились они гораздо раньше.

Подтверждением тому служат, в частности, ножи из замка герцогов Бургундских, датированные 1429 годом, то есть первой третью XV века. Их облик практически соответствовал современным. Поэтому считать, что кардинал Ришелье придумал и ввел в обращение новую форму ножей, неверно. Но именно он популяризировал такую форму во Франции. (Кстати, а вы знаете, почему в мире едят не только ложкой и вилкой?)

Зачем закруглили столовые ножи

Дуэль миньонов и анжуйцев..

Арман Жан дю Плесси, герцог де Ришелье, более известный как кардинал Ришелье, был первым министром короля Людовика XIII, то есть главой правительства Франции. Это он запретил дуэли, справедливо полагая, что в дворянских разборках погибает слишком много аристократов, являющихся опорой королевской власти. Кардинал называл подобные столкновения «поножовщиной». Ссоры случались в том числе и во время застолья. В этом смысле при возникновении конфликтных ситуаций замена боевого ножа на столовый делала трапезу более безопасной.

Была и другая причина. Кардинал Ришелье являлся не только удачным политиком, военачальником, но и коллекционером, ценителем литературы и искусства, основателем Французской академии в 1635 году. Новая эстетика и формирование культуры в эпоху укрепления и развития абсолютизма во Франции не могли не отразиться на такой сфере быта, как столовый антураж. Так, к середине XVII века для французских дворян становится обязательным умение есть мясо, правильно и красиво разрезая его во время застолья. Делать это с помощью боевых клинков было очень сложно, и закругленный столовый нож только упрочил свои позиции.

После Ришелье его преемник, первый министр кардинал Мазарини, активно насаждал новые манеры при дворе, а король Людовик XIV в 1669 году окончательно узаконил этот обычай, запретив ношение и использование за столом остроконечных ножей. При следующем короле Людовике XIV такая форма стала обязательной и единственно возможной. А со временем закругленные столовые ножи получили распространение и в других европейских странах.

Какие бывают ножи в наши дни

Нож для стейка. Фото: PHOTOCREO Michal Bednarek/Shutterstock/FOTODOMНож для рыбы. Фото: Bernd Schmidt/Shutterstock/FOTODOMНож для сыра . Фото: Aleksei Isachenko/Shutterstock/FOTODOMНож для масла . Фото: New Africa/Shutterstock/FOTODOM

Современный европейский столовый этикет оформился в XIX веке, и с тех пор закругленный нож остается его неотъемлемой частью. Однако отмена острия стала лишь началом специализации. К XIX–XX векам сформировался целый арсенал столовых ножей, каждый для конкретного блюда: с зазубренным лезвием для стейка, в форме лопаточки для рыбы, с отверстиями в клинке для сыра, тупой и широкий для масла, и многие другие. Любопытно, что во французской традиции нож для сыра часто подают прямо с сырной тарелкой, а не включают в общую сервировку

Но используют нож не везде. Например, в ряде азиатских культур, где основной столовый прибор — палочки, нож исторически ассоциируется с насилием и остается сугубо кухонным инструментом. Все эти новации положили начало совершенно новой формы подачи блюд и индивидуальной сервировки — куверта.

Консультант: Элеонора Басманова, специалист по этикету, историк, писатель.

Материал впервые опубликован в 2020 году, обновлен в 2026.

Что такое гуава и как ее правильно есть

Топ-6 странных блюд для кулинарных экстремалов

Как возник обычай есть торт на день рождения

Источник: moya-planeta.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle