Вот так учат быстро варить перловку советские повара: читаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 хитрости
---
…И новый для меня метод. Оказывается, мы варим перловку совершенно иначе - и неправильно. Без преувеличения метод удивил, и я несколько раз перечитывала рецепт из бабушкиной старенькой книги. И долго думала - а стоит ли экспериментировать? Подумав, поняла: все эти манипуляции вполне оправданы - и их объяснил бы технолог.
Да, перловка варится долго, остается плотной, грубоватой, порой склизкой. И часто без вкуса особого, и аппетита не вызывает. И не ясно, как подход к ней найти. А ведь может, может перловка быть вкусной, нежной, пропитанной маслом, буквально светящейся и искрящейся. И очень вкусной - сама не ожидала.
Как сварить перловую кашу: рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище
Да, перловка варится долго, остается плотной, грубоватой, порой склизкой. И часто без вкуса особого, и аппетита не вызывает. И не ясно, как подход к ней найти. А ведь может, может перловка быть вкусной, нежной, пропитанной маслом, буквально светящейся и искрящейся. И очень вкусной - сама не ожидала.
Как сварить перловую кашу: рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище
В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила - на 3 часа. Возможно, зря.
1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг.
Этот момент меня удивил - дважды. А ведь это большая хитрость.
Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхности зерен “заваривается” и не уходит в воду. Он остается, прилипая - и не будет вязкости, клейкости.
А еще - сами зерна снаружи чуть уплотняются. Внутри они будут разбухать, распариваться - а снаружи сохранят форму и красоту. И не будут отдавать крахмал.
Хитрость 2. Зачем нужно сливать “первую воду”? Возможно, для промывания, очищения, избавления от крахмала: слитая вода мутная. И чтобы избавиться от клейкости - наверняка.
Но в любом случае такой подход на пользу перловке
Дело в том, что крахмал лучше набухает, впитывая воду, при невысоких температурах. Вспомним кисели с крахмалом: варить их не нужно.
И вот такое охлаждение, вынужденное промедление - это для перловки возможность остыть. А крахмалу - набухнуть :) Т.е. это промедление - по сути ускорение приготовления.
2) Снова вскипятить воду, добавить соль и ложку масла. Засыпать крупу - и варить, пока каша не станет густой.
Я раздумывала, какое же масло взять: в книге не уточняется. С одной стороны - ложками отмеряют чаще растительное. С другой - со сливочным каша вкуснее.
Как оказалось, я сделала правильный выбор. Хотя - масло нужно не для вкуса.
Хитрость 3. И это снова про крахмал. Крахмала в перловке много - 65 г/100 г.
Масло окружает каждое зернышко, окутывает масляной пленкой. И - не дает им развариваться снаружи. В микроскопические поры крахмальных зерен проникает меньше воды. И - перловка варится равномерно: чтобы снаружи зерно не было переваренным, а внутри сырым.
Дальше - варить перловку до загустения. Время не указывается. Но это уже как получится :) Но главное - в завершении
Перловке нужно упреть: ее нужно укутать потеплее и оставить на 1.5 часа. Она разомлела, распарится, распушится - и будет вкуснейшей из перловок, которые когда-то готовили и ели.
Вот этот простейший совет просто замечательный - и стоит многих часов сэкономленного времени. Не нужно сутками замачивать, добавлять соду или еще какие хитрые ингредиенты. Сварить - и поставить .
Вот такой вот метод из старенькой книги, вот такая вот история.
Ингредиенты:
Крупа перловая 2 ст.;
Вода 3½ ст.;
Масло 2-3 ст.л.;
Соль 1 ч.л.
Крупа перловая 2 ст.;
Вода 3½ ст.;
Масло 2-3 ст.л.;
Соль 1 ч.л.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]