Блины здоровья и долголетия: 2 рецепта блинов со льном от технолога

Льняное масло и льняные семечки обладают массой полезных свойств. Например, в 100 г льняных семечек содержится:

• 
  
  незаменимые омега-3 жиры – 22,8 г
  
  
• 
  
  клетчатка – 27,3 г
  
  
• 
  
  белки – 18,3 г
  
  
• 
  
  витамины группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9
  
  
• 
  
  магний 110 % от суточной потребности
  
  
• 
  
  фосфор 92 %
  
  
• 
  
  цинк 46 %
  
  
• 
  
  железо 44 %
  
  

Список внушительный. Именно поэтому льняное масло и семечки назначают по медицинским показаниям – для укрепления организма, нормализации пищеварения.

Но мало кто ест их в удовольствие. Чаще люди страдают и едят. Я понимаю почему: есть льняные семечки или просто пить масло – это не особо вкусно.

Для таких случаев у меня есть 2 рецепта льняных блинов. Рецепты позволяют взять пользу ото льна и вкус от блинов. Получается и вкусно, и полезно.

1. Блины с льняными семечками



Все фото авторские

Рецептура

• 
  
  4 яйца
  
  
• 
  
  80 г растительного масла
  
  
• 
  
  60 г сахара, 6-8 г соли
  
  
• 
  
  0,5 л молока + 0,5 л воды
  
  
• 
  
  100 г льняных семечек
  
  
• 
  
  400 г пшеничной муки
  
  
• 
  
  10 г пекарского порошка
  
  

Технология

• 
  
  Льняные семечки смолоть в кофемолке
  
  

Потому что в виде семечек от них мало пользы. Оболочка у семечек твёрдая и не переваривается организмом. Зато после перемалывание все полезные компоненты окажутся доступны для усвоения организмом.
Можно не перемалывать семечки в муку, а лишь немного пробить, чтоб они раздробились.

• 
  
  Смешать вместе: яйца, масло, сахар, соль и молоко
  
  
• 
  
  Добавить муку, льняные семечки, пекарский порошок
  
  

Пекарский порошок нужен, чтоб блины были с дырочками.
Пекарский порошок можно заменить на 2 г сухих дрожжей. Тогда тесто надо будет оставить на 4-8 часов, чтоб дрожжи «разыгрались».

• 
  
  Замесить густое однородное тесто
  
  
• 
  
  Добавить воду, размешать до жидкой консистенции
  
  

Тесто нужно оставить на 1,5-2 часа отдохнуть, а лучше на ночь в холодильнике. За это время льняная мука хорошо напитается водой. При этом заметно изменится консистенция теста, а в блинах не будет характерного скрежета от плотных льняных оболочек.

• 
  
  Выпекать на сухой сковороде без масла на средней температуре
  
  

Льняные блины не должны подгорать, ни в коем случае.
Дело в том, что льняное масло, которое было в семечках, совершенно не термостабильно. Если его перегреть – масло начнёт портится и вместо пользы нанесёт вред.

2. Блины с льняным жомом



Жом – это то, что остаётся от семечек после производства масла. То бишь берём семечки, отжимаем из них масло, то что осталось – это жом.

Помимо жира в масло попали жирорастворимые витамины и некоторые другие вещества.

В жоме остаётся клетчатка, белки, водорастворимые витамины и минералы.

Где купить льняной жом?

Есть 3 варианта:

1. 
   
   Купить свежевыжатое масло и жом от него на сельскохозяйственной ярмарке или у производителя. За ярмарками нужно следить, а производителей знать.
   
   
2. 
   
   Купить в магазине. Да жом можно купить прямо в магазине, правда встретишь такое не часто. Откровенно – ну очень редко. Искать надо на полках, помеченных как Полезное Питание.
   
   
3. 
   
   У вас есть домашняя маслодавка. Тогда вы сами отжимаете себе масло, и у вас остаётся жом.
   
   

Использовать льняной жом в блинах проще, чем семечки. Потому что:

• 
  
  его не надо перемалывать
  
  
• 
  
  не надо беспокоиться за температуру приготовления, ведь в жоме нет масла, которое боится высоких температур.
  
  

Надо учитывать, что льняной жом не равен льняной муке. В нём нет масла, а это 40 % от веса. Т.е. жом – в некотором роде концентрат семечек, в 100 г жома 150-200 г семечек. Т.е. мы не можем просто заменить в предыдущей рецептуре льняные семечки на жом.

Рецептура

• 
  
  4 яйца
  
  
• 
  
  90 г растительного масла
  
  
• 
  
  50 г сахара, 6-8 г соли
  
  
• 
  
  0,4 л молока + 0,7 л воды
  
  
• 
  
  100 г льняного жома
  
  
• 
  
  350 г пшеничной муки
  
  
• 
  
  10 г пекарского порошка
  
  

Технология

• 
  
  Смешать вместе: яйца, масло, сахар, соль и молоко
  
  
• 
  
  Добавить муку, жом, пекарский порошок
  
  

Пекарский порошок, как и в предыдущем рецепте, можно заменить на 2 г сухих дрожжей.

• 
  
  Замесить густое однородное тесто
  
  
• 
  
  Добавить воду, размешать до жидкой консистенции
  
  

Тесто нужно оставить на 1,5-2 часа отдохнуть, чтоб жом хорошо напитался водой. Это обязательное условие, иначе жом будет ощущаться плотными комочками в блинах.

• 
  
  Выпекать на сухой сковороде без масла
  
  

Если вас расстраивает отсутствие льняного масла и омега-3 жиров, то просто смажьте блинчики льняным маслом, а не сливочным.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle