5 самых вкусных рецептов соленых грибов
---
Заготавливать грибы на зиму можно разными способами, один из самых лучших – соление. Засоленные грибы сохраняют свой аромат, напоминают о приятном времени, проведенном в лесу, они хороши сами по себе и отлично сочетаются с другими блюдами.
Грузди, засоленные горячим способом
Вам понадобятся: 2 кг груздей, большая головка чеснока, пучок вишневых листьев, 10 г перца горошком, 3-4 веточки гвоздики, 5 лавровых листьев, 40 г соли.
Приготовление. Грибы тщательно промойте, порежьте на несколько частей и варите 15 минут в слегка подсоленной воде. После закипания снимайте пенку. Оставьте грибы остывать в воде, а затем отбросьте на дуршлаг. Пока грибы остывают, нарежьте чеснок дольками и промойте вишневые листья.
Листьями выстелите дно глубокой емкости, туда же положите одну треть чеснока и всех приправ. Пряности можно ошпарить 1 ст.л. кипятка. Сверху выложите часть грибов и посолите. Повторите слои несколько раз, последний слой грибов накройте вишневыми листьями и приправами.
Емкость нужно накрыть тарелкой меньшего диаметра и придавить грузом. Важно, чтобы грибы находились в собственном соку, при необходимости добавьте немного кипяченой воды. Через 6-7 дней грибы можно есть. То, что не съедите сразу, разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте на хранение в холодильнике или подвале.
Рыжики, засоленные холодным способом
Вам понадобятся: 5 кг рыжиков, 250 г соли, 5 веточек гвоздики, 50 г молотого черного перца, 2 ст.л. черного перца горошком, 20 листьев черной смородины, 5 зонтиков укропа, 10 лавровых листьев.
Приготовление. Рыжики промойте, несколько раз обдайте кипятком и разложите просушиться на бумажном полотенце. В большую кастрюлю выложите половину листьев смородины и лавра, перца горошком и гвоздики. Сверху разложите грибы шляпками вверх, каждый слой посолите и поперчите. Грибы закройте оставшимися листьями смородины и лавра, добавьте укроп.
Кастрюлю закройте тарелкой меньшего диаметра и прижмите грузом. Через два дня разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и залейте оставшимся рассолом; если его мало, долейте холодную кипяченую воду и закройте крышками. Хранятся засоленные таким способом рыжики 2-3 месяца.
Рыжики, засоленные сухим способом
Вам понадобятся: 1 кг рыжиков, 40 г соли.
Приготовление. Чистые рыжики выложите в кастрюлю ножками вверх, каждый слой пересыпьте солью. Закройте посуду тканью, а на нее поставьте гнет. Держите грибы сутки-двое при комнатной температуре, а затем на две недели уберите в холодильник.
Сыроежки, засоленные холодным способом
Вам понадобятся: 1 кг сыроежек, 1 ст.л. соли, 8 горошин черного перца, кусочек хрена до 4 см, 4 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока.
Приготовление. Замочите на несколько часов сыроежки в холодной подсоленной воде. Снимите кожицу, промойте, крупные грибы нарежьте на части. Сложите грибы в посуду, посолите и оставьте на 10-15 минут. В банки вложите целые целлофановые пакеты, сложите в них сыроежки, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на сутки.
После этого разложите грибы в чистые банки, перекладывая слои тертым хреном, измельченным чесноком, перцем и лавровым листом. Банки закройте и поставьте в холодильник на 15-20 дней.
Белые грибы, засоленные горячим способом
Вам понадобятся: 700 г белых грибов, 3 стакана воды, 6 горошин черного перца, 1/2 ч.л. кориандра. На каждую пол-литровую банку: 1-2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 4 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли.
Приготовление. Грибы очистите и промойте, крупные разрежьте на пластины, также порежьте и чеснок. В кипящую воду опустите грибы и всыпьте соль, после закипания снимайте пенку и варите около 15 минут. Добавьте специи и варите еще 7-10 минут. Грибы максимально плотно уложите в стерилизованные банки, каждый слой перекладывайте чесноком. Залейте рассолом и закройте крышками. Когда банки остынут, поставьте их в прохладное место.
Для всех рецептов вам понадобятся грибы и набор доступных всем специй. Строго следуйте технологии приготовления, выдерживайте сроки и, конечно же, будьте внимательны во время "тихой охоты" – берите только хорошо знакомые вам грибы.
Грузди, засоленные горячим способом
Вам понадобятся: 2 кг груздей, большая головка чеснока, пучок вишневых листьев, 10 г перца горошком, 3-4 веточки гвоздики, 5 лавровых листьев, 40 г соли.
Приготовление. Грибы тщательно промойте, порежьте на несколько частей и варите 15 минут в слегка подсоленной воде. После закипания снимайте пенку. Оставьте грибы остывать в воде, а затем отбросьте на дуршлаг. Пока грибы остывают, нарежьте чеснок дольками и промойте вишневые листья.
Листьями выстелите дно глубокой емкости, туда же положите одну треть чеснока и всех приправ. Пряности можно ошпарить 1 ст.л. кипятка. Сверху выложите часть грибов и посолите. Повторите слои несколько раз, последний слой грибов накройте вишневыми листьями и приправами.
Емкость нужно накрыть тарелкой меньшего диаметра и придавить грузом. Важно, чтобы грибы находились в собственном соку, при необходимости добавьте немного кипяченой воды. Через 6-7 дней грибы можно есть. То, что не съедите сразу, разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте на хранение в холодильнике или подвале.
Рыжики, засоленные холодным способом
Вам понадобятся: 5 кг рыжиков, 250 г соли, 5 веточек гвоздики, 50 г молотого черного перца, 2 ст.л. черного перца горошком, 20 листьев черной смородины, 5 зонтиков укропа, 10 лавровых листьев.
Приготовление. Рыжики промойте, несколько раз обдайте кипятком и разложите просушиться на бумажном полотенце. В большую кастрюлю выложите половину листьев смородины и лавра, перца горошком и гвоздики. Сверху разложите грибы шляпками вверх, каждый слой посолите и поперчите. Грибы закройте оставшимися листьями смородины и лавра, добавьте укроп.
Кастрюлю закройте тарелкой меньшего диаметра и прижмите грузом. Через два дня разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и залейте оставшимся рассолом; если его мало, долейте холодную кипяченую воду и закройте крышками. Хранятся засоленные таким способом рыжики 2-3 месяца.
Рыжики, засоленные сухим способом
Вам понадобятся: 1 кг рыжиков, 40 г соли.
Приготовление. Чистые рыжики выложите в кастрюлю ножками вверх, каждый слой пересыпьте солью. Закройте посуду тканью, а на нее поставьте гнет. Держите грибы сутки-двое при комнатной температуре, а затем на две недели уберите в холодильник.
Сыроежки, засоленные холодным способом
Вам понадобятся: 1 кг сыроежек, 1 ст.л. соли, 8 горошин черного перца, кусочек хрена до 4 см, 4 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока.
Приготовление. Замочите на несколько часов сыроежки в холодной подсоленной воде. Снимите кожицу, промойте, крупные грибы нарежьте на части. Сложите грибы в посуду, посолите и оставьте на 10-15 минут. В банки вложите целые целлофановые пакеты, сложите в них сыроежки, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на сутки.
После этого разложите грибы в чистые банки, перекладывая слои тертым хреном, измельченным чесноком, перцем и лавровым листом. Банки закройте и поставьте в холодильник на 15-20 дней.
Белые грибы, засоленные горячим способом
Вам понадобятся: 700 г белых грибов, 3 стакана воды, 6 горошин черного перца, 1/2 ч.л. кориандра. На каждую пол-литровую банку: 1-2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, 4 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли.
Приготовление. Грибы очистите и промойте, крупные разрежьте на пластины, также порежьте и чеснок. В кипящую воду опустите грибы и всыпьте соль, после закипания снимайте пенку и варите около 15 минут. Добавьте специи и варите еще 7-10 минут. Грибы максимально плотно уложите в стерилизованные банки, каждый слой перекладывайте чесноком. Залейте рассолом и закройте крышками. Когда банки остынут, поставьте их в прохладное место.
Для всех рецептов вам понадобятся грибы и набор доступных всем специй. Строго следуйте технологии приготовления, выдерживайте сроки и, конечно же, будьте внимательны во время "тихой охоты" – берите только хорошо знакомые вам грибы.
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]