Как приготовить идеальное заливное на Новый год! Варианты из курицы, субпродуктов, рыбы и овощей

Холодец – классическое блюдо на многих праздничных столах. Однако не только из мяса можно приготовить потрясающую закуску. Заливное – отличный вариант для реализации самых смелых кулинарных идей. Если вы хотите приготовить не только вкусное, но и интересное блюдо, тогда берите идеи на заметку!

Заливное из куриных желудков



Недорогой, но очень насыщенный и вкусный вариант заливного. Отличная идея для разнообразия праздничного стола.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 500 грамм;
• Морковь – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Желатин – по мере необходимости;
• Соль и специи – по вкусу.

Вымойте и очистите при необходимости желудки. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите около получаса.

Добавьте в кастрюлю очищенные овощи, соль и специи по вкусу. Варите еще полчаса на среднем огне.

Извлеките овощи и желудки. Остудите морковь и желудки, нарежьте небольшими кусочками и выложите в форму для подачи. При желании можно сверху добавить пропущенный через пресс чеснок. Бульон процедите и растворите в нем необходимое количество желатина. Влейте бульон в форму, остудите немного и уберите в холодильник для полного застывания.

Заливное из сердца



Еще один интересный вариант заливного из субпродуктов. Если еще не пробовали, обязательно приготовьте на этот Новый год. Использовать можно как свиное, так и говяжье сердце.

Ингредиенты:

• Сердце – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Желатин – 15 грамм (или по необходимости);
• Соль и специи – по вкусу.

Сердце вымойте и выложите в большую кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 1,5 часов до мягкости.

Добавьте соль, специи по вкусу и овощи. Продолжайте варить еще около получаса.

Извлеките сердце и морковь. Немного остудите и нарежьте, выложите в тарелку или форму для подачи. Бульон процедите, растворите в нем желатин и аккуратно влейте в форму. Немного остудите, уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей можно украсить заливное зеленью или ягодами клюквы.

Заливное из курицы с абрикосами



Это яркое и аппетитное, которое точно не останется без внимания. Абрикосы можно использовать как замороженные (предварительно разморозьте), так и консервированные, или свежие, если получится найти.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 250 грамм;
• Абрикосы – 120 грамм;
• Свежий помидор – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Агар-агар – 1 ч. л.;
• Соль, зелень и специи – по вкусу.

В кастрюлю выложите очищенную морковь и вымытое куриное филе. Доведите до кипения, подсолите по вкусу и дополните специями. Варите на среднем огне после закипания около 15-20 минут. После снимите с огня и остудите курицу и морковь в бульоне.

Куриное филе и морковь нарежьте небольшими кубиками. Следом очистите от косточек и нарежьте абрикосы. Мелко нарежьте помидоры и измельчите вымытую и обсушенную зелень. Соедините все в глубокой миске, добавьте по вкусу соль и перец, аккуратно перемешайте. Выложите в форму (или порционные формочки, например, силиконовые формы для кексов) для подачи.

Бульон процедите, добавьте агар-агар и поставьте на огонь. Доведите до кипения, проварите буквально 1-2 минуты и снимите. Залейте подготовленную начинку бульоном и оставьте до полного застывания.

Заливное из рыбы



Рыбное заливное – прекрасное блюдо для праздничного стола. Вы можете использовать абсолютно любую рыбу, которую любите, в том числе и несколько разных.

Ингредиенты:

• Рыба – 800 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Желатин – 15 грамм (или по необходимости);
  Соль, специи и зелень – по вкусу. 

Рыбу вымойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Выложите в кастрюлю и добавьте овощи и зелень. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания посолите, приправьте по вкусу и варите на медленном огне от 20 до 40 минут, в зависимости от типа рыбы и размера кусочков.

Аккуратно извлеките рыбу и морковь, бульон процедите. В теплом бульоне разведите желатин. Морковь нарежьте небольшими кусочками. Филе рыбы аккуратно и тщательно отделите от костей. Выложите в форму для подачи кусочки рыбы, морковь и при желании добавьте немного свежей зелени. Аккуратно залейте бульоном и уберите в холодильник на несколько часов для застывания.

Овощное заливное



Для этого рецепта можно использовать абсолютно любые овощи, которые вы любите, в том числе замороженные. Сочетание брокколи, цветной капусты, горошка и кукурузы очень яркое и действительно вкусное.

Ингредиенты:

• Брокколи – 150 грамм;
• Цветная капуста – 150 грамм;
• Замороженный зеленый горошек – 50 грамм;
• Замороженная кукуруза – 50 грамм;
• Агар-агар – 1 ст. л.;
• Соль и специи – по вкусу. 

Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия (при необходимости), выложите в кипящую подсоленную воду и отварите 3-4 минуты. Аккуратно извлеките шумовкой и остудите немного. Бульон приправьте по вкусу и немного проварите, чтобы напитать специями. После процедите, добавьте агар-агар и проварите еще около 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня.

Горошек и кукурузу достаточно просто залить горячей водой и оставить на 5 минут, а после хорошо остудить. Соедините овощи вместе и перемешайте. Выложите в форму для подачи (можно использовать силиконовую форму для кекса). Аккуратно залейте бульоном и оставьте до застывания в холодильнике.

Перед подачей переверните заливное на тарелку, аккуратно снимите форму и блюдо готово.

Грибное заливное



Чтобы приготовить идеальное заливное из грибов, обязательно используйте ароматные сушеные грибы. Вкус получается удивительно насыщенный, да и на столе смотрится блюдо просто потрясающе.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 грамм;
• Грибы сушеные (белые или шиитаке, например) – 20 грамм;
• Агар-агар – 1,5 ч. л.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль, специи и зелень – по вкусу. 

Сушеные грибы выложите в небольшую миску, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. После извлеките грибы, промойте и обсушите. Воду аккуратно процедите, чтобы песок остался на дне миски.

Шампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками. Очистите морковь. Выложите в кастрюлю свежие и сушеные грибы, морковь, соль и специи. После закипания проварите около получаса.

Извлеките грибы и морковь, бульон процедите. Добавьте жидкость, в которой замачивались сушеные грибы и агар-агар. Снова поставьте на огонь и после закипания проварите 1-2 минуты. Снимите бульон с огня.

В подготовленные формочки выложите нарезанную ломтиками морковь, грибы и зелень. Аккуратно залейте бульоном и уберите до полного застывания в холодильник.

Подавать заливное можно как в форме, так и предварительно извлечь его.

Желатин и агар-агар поможет вам приготовить стабильное и вкусное заливное из любых ингредиентов. Не бойтесь экспериментировать и сочетать вкусы, а также не забывайте про визуальную составляющую.

С наступающими праздниками!

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle