Домашняя чиабатта в духовке — 8 рецептов знаменитого итальянского хлеба
---
Рецепт 1: домашняя чиабатта в духовке (пошаговые фото)
Получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.
- Мука пшеничная 425 гр
- Вода комнатной температуры 325 мл
- Соль 8 гр (1 ч.л.)
- Дрожжи сухие 3 гр (1 ч.л.)
- Оливковое или растительное масло 40 мл
В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись. Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.
Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).
Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.
После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.
Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.
Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую. Тесто разделяем на 2 части вдоль.
Тесто разделяем на 2 части вдоль.
Перекладываем тесто на полотенце, припыленное щедро мукой, формируя для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое, чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить бутылки или контейнеры из-под яиц. Также можно использовать прямоугольную форму для этой цели, в нее положить полотенце и сверху накрыть тоже полотенцем. Оставить тесто подходить на 20 минут.
Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим. Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта и получает свой характерный рисунок.
Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.
Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.
Рецепт 2: итальянская чиабатта в домашних условиях в духовке
будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.
Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.
- Мука пшеничная (430 граммов)
- Вода (330 миллилитров)
- Поваренная соль (1 чайная ложка)
- Дрожжи быстродействующие (1 грамм)
Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).
В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.
Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду.
Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.
Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.
С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.
Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.
Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.
Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.
Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.
Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.
Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.
Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.
Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.
Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.
Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!
Рецепт 3, пошаговый: ржаная домашняя чиабатта в духовке
- ржаная закваска 50 г
- ржаная мука 150 г
- пшеничная мука 400 г
- вода 175 г
- молоко 200 г
- растительное масло 20 г
- сахар 15 г
- соль 10 г
- паприка сладкая 1 ч. л.
- итальянские травы 1 ч. л.
Закваску соединить с водой, влить молоко, добавить сахар, соль, растительное масло.
Всыпать паприку и травы.
Затем — ржаную муку. Тщательно перемешиваем до исчезновения комков.
Всыпаем пшеничную муку.
Замешиваем липкое тягучее тесто. Накрываем пленкой.
Оставляем при комнатной температуре на 8–10 часов. За это время тесто увеличится в два раза.
Вот так оно выглядит снизу, пористое.
Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.
Раскладываем руками без применения скалки пласт 30*40 см. Стряхиваем излишки муки. Складываем тесто в три раза.
Один конец теста укладываем внахлест до середины пласта.
Затем второй.
Разрезаем вдоль пополам, получая при этом две заготовки.
Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или ковриком. Накрываем полотенцем.
Оставляем на расстойку на 1,5–2 часа.
Ставим в разогретую до 180°C духовку. Печем первые 25 минут при 180°C с подачей пара. Затем температуру снижаем до 150°C и выпекаем в течение 25 минут без пара. Вынимаем, даем остыть.
Рецепт 4: домашняя чиабатта на молоке с оливковым маслом
- Вода — 450 мл
- Масло оливковое — 60 мл
- Молоко — 50 мл
- Мука — 600 г (4 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
- Дрожжи прессованные — 1 ч. ложка
- Соль — 1,5 ч. ложки
При покупке муки обратите внимание на её пищевую ценность — содержание белка должно быть выше 12% (больше 12 г на 100 г муки).
Для работы с тестом дополнительно понадобится ещё треть от указанного в рецепте количества муки (примерно 200 г — 1,25 стакана).
Молоко и вода должны быть комнатной температуры.
Дрожжи раскрошите руками в глубокую миску.
Влейте молоко и воду. Перемешайте ложкой, чтобы дрожжи разошлись.
В широкую миску просейте муку. Всыпьте соль. Перемешайте до равномерного распределения.
Молочно-дрожжевую массу влейте к мучной смеси.
Перемешайте до однородности.
Добавьте в тесто оливковое масло.
Перемешайте. Тесто получается жидковатым, текучим и липким — оно плохо отстаёт от рук и стенок посуды.
Миску с тестом затяните пищевой плёнкой. В плёнке сделайте несколько проколов, чтобы тесто «дышало». Отправьте миску в тёплое место на 12 часов. В процессе расстойки не нужно поднимать плёнку.
Вот так выглядит тесто через 12 часов. Оно хорошо поднялось и стало пузырчатым. Теперь наша задача сохранить как можно больше пузырей.
Рабочую поверхность застелите качественным пергаментом (например силиконизированным) и щедро посыпьте мукой.
Помогая себе лопаткой/шпателем, аккуратно выложите тесто на середину пергамента и посыпьте по всей поверхности мукой.
Руками, припудренными мукой, нежно растяните тесто в прямоугольный пласт.
Теперь нужно сформировать чиабатты. Аккуратно заверните дальнюю от себя сторону теста на его середину.
Потом заверните на середину теста ближнюю к себе его сторону.
Боковые стороны теста заверните так же к середине и уложите друг на друга.
Разрежьте тесто посередине, разделив его пополам.
Вместе с пергаментом аккуратно перетяните чиабатты на противень. Совсем немного вытяните хлеб в длину. Между чиабаттами и по их бокам я подложила под пергамент валики, которые свернула из кухонных полотенец, чтобы хлеб рос в длину, а не вширь (нужно извлечь полотенца из-под пергамента перед посадкой противня в духовку).
Оставьте чиабатты на расстойку в тёплом месте на 1,5-2 часа.
За это время чиабатты заметно округлятся.
Примерно за 20 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 220 градусов.
На дно духовки установите широкую жаропрочную ёмкость с кипятком — благодаря испарению воды во время выпечки хлеб ещё вырастет.
Отправьте чиабатты выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут (время зависит от мощности вашей техники).
Через 10-15 минут посуду с водой уберите и продолжайте выпекать чиабатты до румяной корочки.
Чиабатта на молоке и оливковом масле готова. Немного остудите хлеб на противне.
Потом выложите на решётку и остудите до тёплого состояния. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 чиабатты весом 500 г каждая.
Хлеб можно подать в тёплом и в остывшем виде.
Приятного аппетита!
Рецепт 5: чиабатта на ржаной закваске в домашних условиях
Ни с чем не сравнится ароматный итальянский домашний хлеб! Чиабатта по этому рецепту готовится без добавления дрожжей. В составе кроме закваски только вода, мука и соль. О преимуществах такого хлеба перед магазинным и говорить не стоит. Корочка получается хрустящей, а мякиш воздушным с крупными порами.
- Закваска (ржаная) 20 гр
- Вода 100 мл
- Ржаная мука 100 гр
- Пшеничная мука 400 гр
- Вода 270 мл
- Соль 10 гр
Как испечь чиабатту на ржаной закваске? Начните с приготовления опары. Лучше это делать с вечера. Вода должна быть комнатной температуры. Ржаная мука подойдет любого помола.
В глубокой емкости перемешайте до однородности закваску, воду и муку. Затем неплотно прикройте и уберите до утра в теплое место.
К утру опара должна увеличиться в 2-3 раза.
Для теста можно использовать пшеничную муку любого сорта. Вода, как и для опары, должна быть комнатной температуры.
Чтобы было удобно замешивать тесто, возьмите глубокую миску и просейте в нее половину муки, необходимой по рецепту. Затем добавьте опару, воду и соль, хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась.
Оставшуюся пшеничную муку добавляйте небольшими порциями, грубо замешивая тесто.
Тесто должно остаться достаточно влажным и мягким, но при этом не растекаться. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для аутолиза. Благодаря этой процедуре тесто станет более пластичным и гладким, а выпечка пышной.
После хорошо вымесите тесто. Оно должно стать пластичным, собираться в колобок и не липнуть совсем или немного к рукам.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и переложите туда тесто. Его необходимо будет растягивать и складывать, чтобы увеличить и сохранить количество воздушных пузырьков. Ни в коем случае не обминайте и не раскатывайте тесто! Растяните тесто в прямоугольный пласт, затем мысленно проведите по нему 2 вертикальные линии, разделив на 3 равные части. Сложите поочередно левую и правую трети на среднюю. Затем также сложите тесто, разделив его по горизонтали.
Переложите сложенной тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Повторите шаг 8 еще 4 раза каждые 15 минут. Такой способ замеса позволяет хорошо разработать клейковину, что улучшает качество выпечки и хлеб будет более пышным.
После сложенное тесто переложите в миску, плотно накройте и оставьте расстаиваться примерно на 2-4 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме и стать мягким, пористым и воздушным. Если постучите по дну миски, услышите пустой объемный звук.
Как только увидите, что тесто заметно выросло в объеме, выложите его на рабочую поверхность и разделите на 2 одинаковых части.
Сформируйте 2 продолговатые и плоские заготовки. Не забывайте, что обминать тесто нельзя, только растягивать. Я подравняла края широким ножом, как бы подтыкая их под низ и немного растянула. Не старайтесь сделать слишком ровными заготовки, чиабатта не имеет идеальной формы.
Перенесите заготовки на присыпанное мукой полотенце из грубой ткани. Сделайте из него бортики. У меня полотенце не очень грубое, я приложила по наружным сторонам разделочные доски. Присыпьте мукой, накройте пленкой, чтобы поверхность теста не сохла. Иначе будет сложно понять, когда оно расстоялось. Оставьте примерно на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме и станет мягким. Чтобы духовка успела нагреться, включите её минут за 10-20 до начала на 240 градусов.
Поставьте на нижнюю полку духовки емкость с 200 мл воды. Соберите заготовку как гармошку к середине, перенесите на антипригарный пергамент и растяните в прежнюю форму. Выпекайте на средней полке, выложив на разогретый противень, 15 минут с паром, затем на 5 секунд приоткройте духовку, выпустив пар и выпекайте ещё 10 минут без пара. Точное время и температуру определяйте по своей духовке. Готовая чиабатта еще поднимется и хорошо зарумянится.
Готовую чиабатту остудите на решетке и наслаждайтесь восхитительным вкусом домашнего хлеба.
Рецепт 6: ленивая чиабатта с пряными травами (пошагово)
Простой в приготовлении, вкуснейший хрустящий хлеб чиабатта с пряными травами. Великие французские кулинары покорили этим сдобным чудом почти весь мир. Во всех странах Европы его подают на стол со всевозможными яствами, попробовав однажды этот кулинарный шедевр, вы некогда не забудете его вкус и аромат. Готовим ленивую чиабатту с пряными травами!
- Мука пшеничная просеянная 3 стакана ( емкость стакана 250 миллилитров)
- Соль крупная 1,5 чайной ложки без горки
- Дрожжи сухие гранулированные 1 чайная ложка
- Вода чистая дистиллированная 1,5 стакана
- Масло растительное 50 грамм
- Итальянские травы приправа любой торговой марки 4–6 столовых ложек или по вкусу
Возьмите глубокую миску и всыпьте в нее нужное количество соли, просеянной пшеничной муки и дрожжей. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой. В маленькую кастрюльку налейте нужное количество чистой дистиллированной воды и поставьте ее на плиту, включенную на среднюю температуру. Нагрейте воду до 30 градусов, она должна быть теплой, так чтобы вы спокойно могли опустить в нее палец и не обжечься. Затем тонкой струйкой влейте теплую воду в миску со смешанными ингредиентами, не переставая перемешивать их столовой ложкой.
Замешивать тесто не надо, дайте дрожжам сделать всю работу за вас. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
После прикройте кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое, не продуваемое место, желательно возле плиты, и дайте настояться в течение 12 – 18 часов. Лучше ставить тесто вечером и выпекать чиабатту утром.
По истечении нужного времени ваше тесто достаточно хорошо поднимется, уложите его на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством муки, и разделите на 2 примерные по массе части.
Присыпьте руки небольшим количеством муки и сформируйте из двух кусков теста прямоугольники, подвернув их края вовнутрь. Затем застелите большой противопригарный противень пекарской или пергаментной бумагой и уложите на нее 2 овальных батончика будущей чиабатты.
Накройте тесто пищевой полиэтиленовой пленкой и поставьте противень в теплое место. Дайте чиабатте подойти и стать пышной в течение 30 – 40 минут. Пока настаивается тесто, разогрейте духовку до 200 – 220 градусов.
После того как тесто отстоялось, возьмите итальянские пряные травы и присыпьте ими поверхность теста с помощью чайной ложки.
Затем присыпьте чиабатту небольшим количеством соли по вкусу и брызните растительным маслом с помощью пульверизатора.
Уложите противень с тестом в разогретую духовку и выпекайте чиабатту в течение 30 – 40 минут. Французы проверяют готовность, чиабатты постукивая рукой по поверхности хлеба, если звук звонкий значит, хлеб дошел до полной готовности. Но вы можете так рисковать, только в одном случае, если у вас дома имеется настоящая французская печь, в другом случае проверьте готовность хлеба старым проверенным способом с помощью деревянной зубочистки или спички.
Воткните деревянную палочку в мякоть и вытащите ее, если на ней останется сырое тесто, дайте чиабатте дойти до готовности еще 10 – 15 минут, если сырого теста не будет, значит, пора вытаскивать хлеб из духовки. С помощью кухонного полотенца вытащите противень из духовки, дайте хлебу остыть, после нарежьте с помощью острого ножа и наслаждайтесь.
Рецепт 7: чибатта с сыром в домашних условиях в духовке
- Вода 200 мл
- Дрожжи сухие 7 г
- Мука пшеничная 270 г
- Соль крупнокристаллическая 7 г
- Сыр Грана Падано 50 г
- Тимьян (Чабрец) свежий 2 веточка
Для нейтрального по вкусу сыра берём пряный тимьян или другие травы, также подготавливаем муку, соль, воду и сухие дрожжи.
В воду бросаем дрожжевые гранулы — перемешиваем.
Следом засыпаем пшеничную муку и крупнокристаллическую соль. Замешиваем вязкое, жидковатое тесто.
Загружаем натёртый мелкой стружкой сыр, листья тимьяна. Ещё раз перемешиваем, равномерно распределяя добавки.
Накрываем плёнкой и ставим в тепло, лучше — под прямые солнечные лучи на 45-60 минут.
Лопаткой или рукой приподнимаем, оттягиваем липкую мучную массу вверх и к центру. Не вдавливаем!
«Проходимся» по всему кругу, тесто расплывается — это нормально. Повторно, под плёнкой, отправляем в тепло на следующий 1-1,5 часа.
Снимаем плёнку с «заигравшего» состава.
Густым слоем муки засыпаем столешницу — выплескиваем тесто.
Заворачиваем к середине 1 сторону — набрасываем легко, не трамбуем.
Также поступаем с остальными 3 кусками. Сохраняем подобие прямоугольника.
Ещё раз «припудриваем» мукой края, тянем вверх и к центру.
В итоге — припорошенный мукой прямоугольник.
Делим на 3 равные заготовки.
Аккуратно перекладываем на противень с пергаментом, разделяем бумажным бортом, расстаиваем последние 20 минут. Выпекаем в раскалённой духовке при температуре 200°С примерно 15 минут. Внизу устанавливаем поддон с водой. Глухой звон при ударе о корочку укажет на готовность хлеба.
Перед подачей чиабатту с сыром и тимьяном остужаем.
Рецепт 8: домашняя чиабатта на сухих дрожжах — способ без замеса
- Сухие дрожжи 1/3 ч. ложки
- Мука пшеничная 6 ст. ложек
- Соль 1,5 ч. ложки
- Вода холодная 2-1/4 стакана
- Для украшения хлеба: чеснок, вяленые помидоры, розмарин по вкусу
- Оливковое масло 3 ст. ложки
Просеять муку в большой посуде.Добавить к муке соль и дрожжи, размешать рукой или венчиком для равномерного распределения.Постепенно вливаем воду в центр и замешиваем буквально несколькими движениями чтобы тесто навернулось на ложку колобком. Особого замеса не требует. Основная задача чтоб мука взяла всю влагу и равномерно распределилось все по тесту. Для замеса техника не нужна. Все быстро замешивается ложкой. Особая сила не нужна.
Берем чистую миску(я взяла кастрюлю с крышкой, чтоб ночью тесто не вылезло и не наделало делов), смазываем ее растительным или оливковым маслом(слегка) и выкладываем тесто.Укрываем пленкой и оставляем на кухонном столе, забываем о тесте на 12-15 часов( оставила на ночь).
— Через часовой интервал тесто выходит эластичным, пузырчатым, тягучим и липким как нам и нужно для чабатты.
— Застелить противень пекарской бумагой присыпать мукой. Берем тесто в руки общим куском. Выкладываем на стол, присыпанный мукой, формируем некое подобие толстой колбаски. Складываем ее пополам, выкладываем на противень с пекарской бумагой.
Придавливаем руками, формируя прямоугольник. Чтоб тесто не липло к рукам смазывае руки маслом.
Кусок теста разложить в виде прямоугольника на бумагу и выпекать. Тесто перед выпечкой можно украсить помидорками чери или кусочками чеснока. Выпекать 25-30 минут при 220 градусах.
Хлеб получается очень вкусный. Сверху корочка хрустящая, внутри пористое мягкое тесто пропеченное хорошо.
ВИДЕО
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]