Рыбная мелочь и зеленка
---
Для классики жанра рыба требует картошки. Точка!
Кулинарные фантазии и жизненные необходимости вносят в классику свои коррективы. Картофель заменяется на ... "(нужное вставить)".
Тыщу лет я не изменяла картофелю, когда запекала рыбную мелочь (анчоусы или сардины), пока не случился перелом в жизненных необходимостях, предложивших заменить его на растительную зеленку (шпинат, мангольд,огуречная трава) . И отлично, знаете ли, получилось!
Возможно, чья-то кулинарная фантазия подтянется к удавшейся корректировке для приготовления другой рыбной мелочи.
Использование листовых овощей позволяет лучше сохранить сочность мелкой рыбы не только во время ее запекании, но и при повторном разогревании блюда, что порой не менее важно.
Запеканка из мелкой рыбы и зеленки/ Тorta di acchiughe e verdure
Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы (анчоусы, сардины), 500 г листовой зелени ( шпинат, мангольд, огуречная трава), 1 яйцо, 50 г тертого сыра, долька чеснока, пучок петрушки. немного панировочных сухарей, немного оливкового масла, соль, перец
Рыбу стандартно почистить: сначала отделить голову с кишечником, промыть под проточной водой, затем только удалить позвоночник.
Как чистить такую рыбу и, кстати, еще один удачный пример замены картофеля на цуккини смотреть здесь.
Листовую зелень можно бросить на пару минут в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Но лучше всего пассеровать ее на сковороде под крышкой, пока она не потеряет вегетативную жидкость.
Проблема только в объемной сковороде, в которую уместится 500 г свежих листьев. Или сделать это в несколько заходов.
Из такой горки листьев после дополнительного отжима из них жидкости получается подобный комочек.
Жидкость обязательно отжимать после тепловой обработки. Слишком много оставшейся жидкости в буквальном смысле "размоет" вкус блюда.
Подготовленную зелень порубить ножом и перемешать с яйцом, тертым сыром и мелко измельченной сместью петрушки и чеснока. Отрегулировать соль и перец.
При желании придать дополнительный вкус зеленой массе можно добавить к ней пассерованный лук.
Подходящую форму за запекания смазать маслом и разложить на дно половину рыбы спинками вниз. Рыбу посолить и поперчить.
По слою рыбы распределить начинку из зелени и сверху оставшуюся рыбу спинками вверх.
Смазать рыбу сверху оливковым маслом и обильно посыпать панировочными сухарями.
Запекать при температуре 180 Ц минут 30.
Готовой рыбе перед сервировкой дать остынуть. За это время произойдет перераспределение выделившихся жидкостей и ароматов.
Мои замечания
Понимаю, что анчоусы и сардины -рыба даже не перелетная в краях, где живут мои читатели. И свежий шпинат с магнольдом не круглый год урожайны в супермаркетах. Но идею всегда можно интерпретировать под местные возможности.
Зелени можно брать гораздо больше, как это предлагают в рецепте, на который даю ссылку. В его варианте используют половину мангольда и половину огуречной травы.
Возвращаясь к замене картофеля на листовую зелень, могу лишь снова обратить внимание, что ее использование позволяет лучше сохранить сочность рыбы при запекании.
Дополнительным бонусом служит более мягкий вкус рыбной мелочи, который в классическом варианте с картофелем является для некоторых слишком навязчивым и долгоиграющим.
Кулинарные фантазии и жизненные необходимости вносят в классику свои коррективы. Картофель заменяется на ... "(нужное вставить)".
Тыщу лет я не изменяла картофелю, когда запекала рыбную мелочь (анчоусы или сардины), пока не случился перелом в жизненных необходимостях, предложивших заменить его на растительную зеленку (шпинат, мангольд,огуречная трава) . И отлично, знаете ли, получилось!
Возможно, чья-то кулинарная фантазия подтянется к удавшейся корректировке для приготовления другой рыбной мелочи.
Использование листовых овощей позволяет лучше сохранить сочность мелкой рыбы не только во время ее запекании, но и при повторном разогревании блюда, что порой не менее важно.
Запеканка из мелкой рыбы и зеленки/ Тorta di acchiughe e verdure
Ингредиенты: 1 кг мелкой рыбы (анчоусы, сардины), 500 г листовой зелени ( шпинат, мангольд, огуречная трава), 1 яйцо, 50 г тертого сыра, долька чеснока, пучок петрушки. немного панировочных сухарей, немного оливкового масла, соль, перец
Рыбу стандартно почистить: сначала отделить голову с кишечником, промыть под проточной водой, затем только удалить позвоночник.
Как чистить такую рыбу и, кстати, еще один удачный пример замены картофеля на цуккини смотреть здесь.
Листовую зелень можно бросить на пару минут в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг. Но лучше всего пассеровать ее на сковороде под крышкой, пока она не потеряет вегетативную жидкость.
Проблема только в объемной сковороде, в которую уместится 500 г свежих листьев. Или сделать это в несколько заходов.
Из такой горки листьев после дополнительного отжима из них жидкости получается подобный комочек.
Жидкость обязательно отжимать после тепловой обработки. Слишком много оставшейся жидкости в буквальном смысле "размоет" вкус блюда.
Подготовленную зелень порубить ножом и перемешать с яйцом, тертым сыром и мелко измельченной сместью петрушки и чеснока. Отрегулировать соль и перец.
При желании придать дополнительный вкус зеленой массе можно добавить к ней пассерованный лук.
Подходящую форму за запекания смазать маслом и разложить на дно половину рыбы спинками вниз. Рыбу посолить и поперчить.
По слою рыбы распределить начинку из зелени и сверху оставшуюся рыбу спинками вверх.
Смазать рыбу сверху оливковым маслом и обильно посыпать панировочными сухарями.
Запекать при температуре 180 Ц минут 30.
Готовой рыбе перед сервировкой дать остынуть. За это время произойдет перераспределение выделившихся жидкостей и ароматов.
Мои замечания
Понимаю, что анчоусы и сардины -рыба даже не перелетная в краях, где живут мои читатели. И свежий шпинат с магнольдом не круглый год урожайны в супермаркетах. Но идею всегда можно интерпретировать под местные возможности.
Зелени можно брать гораздо больше, как это предлагают в рецепте, на который даю ссылку. В его варианте используют половину мангольда и половину огуречной травы.
Возвращаясь к замене картофеля на листовую зелень, могу лишь снова обратить внимание, что ее использование позволяет лучше сохранить сочность рыбы при запекании.
Дополнительным бонусом служит более мягкий вкус рыбной мелочи, который в классическом варианте с картофелем является для некоторых слишком навязчивым и долгоиграющим.
Взято: pratina.livejournal.com
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]