29.01.2022 20 423 0 +546 vagenleitner

Швейцарские сыроделы

---

+546

В закладки

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

В округе Грюйер, в западной Швейцарии, с середины мая до середины октября вот уже пятое поколение семьи Murith производит сыр Грюйер, созданный из молока коров, пасущихся на высокогорных лугах.

Отправляемся вместе с фотографом агентства Рейтер в путешествие на альпийские луга.

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Мы находимся в горах в округе Грюйер, Швейцария. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Высокогорные коровы. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Альпийские пейзажи. Семья Murith возвращается со своими коровами домой. Справа виден замок Грюйер. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Наступила ночь. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Утренняя дойка коров. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Для приготовления сыра нужно нарубить дров. Да, здесь настоящее швейцарское, экологически чистое производство. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

После дойки коров молоко наливают в чан. Здесь все натуральное. К сожалению, наши производители зачастую производят сыр не из молока, а из растительного жира, что существенно удешевляет себестоимость. Вот только сыром это уже назвать сложно.

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Молоко высокогорных коров нагревают на костре в медном чане. Даже звучит красиво! (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Здесь все делается вручную. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

В процессе нагревания молоко разделяется на собственно творог и молочную сыворотку. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Для изготовления сыра Грюйер используется свежее молоко, которое подогревается до 34 °C в медном чане. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

По окончании варки, сырная масса отфильтровывается от сыворотки и помещается в специальные формы, которые устанавливаются под пресс для удаления остатков сыворотки. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Отжимка и формирование сыра. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

После отжима сыр Грюйер помещают под пресс на пол-дня. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Каждая головка сыра весит 25-40 килограмм. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Даже ложки тут деревянные. Грюйер, Швейцария. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Настоящий швейцарский сыр. Проверка консистенции. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

После того, как первый этап приготовления сыра окончен, он отправляется в хранилище для дальнейшего созревания. И не просто так, а по небольшой канатной дороге! Семьи Murith решила, что это наиболее удобный способ транспортировки. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

В хранилище поддерживается постоянная температура (13 — 14 °C) и влажность (94 — 98%). В течение всего срока созревания, головки сыра регулярно обмываются соленой водой и переворачиваются. Здесь сыр будет созревать 6 месяцев. Грюйер — твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Первое августа — особенный день для Швейцарии. В этот день страна отмечает свой Национальный праздник, день основания Швейцарии. Где-то в городе запустили фейерверк. Но здесь, в горах тишина и спокойствие. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Последний день сезона. Хозяин возвращается со своими коровами с горного пастбища. Обратите внимание на украшение между рогов. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Просто крестик по дороге в горное шале. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

На пастбище в горах в округе Грюйер, Швейцария. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

На этом наше путешествие на альпийские луга закончено. Мы познакомились с швейцарскими сыроделами, узнали, как делают настоящий швейцарский сыр и познакомились с настоящими швейцарскими коровами. Также смотрите статью о необычных шотландских высокогорных коровах. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы Denis, Reuters, Грюйер, коров, Швейцария, горах, коровами, высокогорных, округе, Murith, Швейцарии, молоко, медном, дороге, пресс, созревания, BalibouseПосле, здесь, сыворотки, BalibouseДля

Источник: neputevie.ru

Комментарии (0)

Добавить комментарий

[related-news]

{related-news}

[/related-news]