Сливовый зефир
---
Нежный, тающий во рту зефир станет прекрасным дополнением к чашечке кофе.
Вся граммовка в рецепте указана для планетарного миксера!
ИНГРЕДИЕНТОВ НА 5 ПОРЦИЙ
сливы
300 г
сахар
370 г
лимонная кислота
½ ч. л.
вода
140 г
агар-агар
10 г
корица
по вкусу
яичные белки
70 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
ШАГ 1/10
Сливу лучше брать кислых сортов. Хорошо промыть, удалить косточки. Если используете замороженную, нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
ШАГ 2/10
Сливу пробить блендером до состояния пюре. Можно перетереть через сито для удаления кусочков кожуры, я оставляю с кусочками. Отмерить 150 г пюре.
ШАГ 3/10
В сотейнике с толстым дном смешать сливовое пюре, сахар, воду, агар-агар. Хорошо перемешать и поставить вариться на средний огонь.
ШАГ 4/10
Варить сироп, помешивая, до температуры 105–106°C. Если нет термометра, то примерно 5–6 минут.
ШАГ 5/10
Отмерить количество яичного белка, начать взбивать на малых оборотах. Как только белок начнет пениться, понемногу добавлять сахар, а в конце — лимонную кислоту.
ШАГ 6/10
Далее увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать до стойких пиков.
ШАГ 7/10
Готовый горячий сироп аккуратно постепенно вливать в белковую смесь. Взбить до загустения массы, когда на поверхности остаются четкие узоры от венчика. Обратите внимание — взбивать белки и варить сироп нужно одновременно! Если вдруг не получается, то сначала нужно сварить сироп, а потом взбивать белки. Сироп же подогреть до закипания и только тогда вливать в белковую массу.
ШАГ 8/10
Подготовить кондитерский мешок с любой насадкой, у меня — «закрытая звезда».
ШАГ 9/10
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент, в качестве подложки можно использовать тефлоновый коврик или пищевую пленку. Сушить зефир примерно 16–24 часа — зависит от влажности в помещении. Готовые половинки склеить и посыпать сахарной пудрой.
ШАГ 10/10
Готовый зефир хранить в плотно закрытой стеклянной емкости. Приятного аппетита!
Источник: vkusno.mirtesen.ru
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]