Торт "Эклер" с ягодами

В мире немного тортов, которые способны меня восхитить. У меня очень много требований к домашней выпечке, чтобы могла я по-настоящему ею проникнуться, но этот рецепт торта "Эклер", пожалуй, в списке тех немногих, которые восторгают и приносят максимум удовольствия. В нем прекрасно все - начиная от теста и заканчивая ягодной "верхушкой". Основа из заварного теста - мягкая, влажная, не жирная. Пропитываясь кремом, она становится очень приятной на вкус. Дальше - восхитительный слой английского крема на желтках. Воплощение ласковости, квинтэссенция легкости. Прослойка из взбитых сливок - совершенная нежность. Ну и вишенка на торте... ой, то есть малина на торте - это блаженство, это такое гармоничное завершение десерта, что без него он кажется просто недодесертом каким-то. Торт "Эклер" с ягодами сложно описать словами так, чтобы вы поняли, какой он на самом деле крутой. Его просто надо готовить и пробовать.

Эклер - чудо кондитерской мысли! С какой бы стороны ни откусил, крем автоматически оказывается с обратной стороны. Умеют же делать!

Кстати, про готовить. Потрясающе просто для торта такого уровня! Коржи не надо раскатывать - готовое тесто просто размазывается ложкой по форме, это элементарно. Крем сложно испортить, там нет моментов, когда что-то может не взбиться, расслоиться и все такое прочее. Главная сложность - красиво разложить ягоды, но, думаю, с этим вы справитесь без проблем. Торт "Эклер" с ягодами стоит приготовить каждой хозяйке!

Ингредиенты для теста:

• 180 г воды;
• 3 яйца;
• 90 г сливочного масла;
• 100 г муки;
• 1/3 ч. л. соли.

Ингредиенты для заварного крема:

• 600 мл молока;
• 6 желтков;
• 100 г сахара;
• 40 г муки;
• 40 г крахмала;
• ванильная эссенция.

Ингредиенты для сливочного крема:

• 150 мл жирных сливок;
• 80 г сахарной пудры;
• 500 г ягод.

Тесто. В кастрюлю кладем сливочное масло, соль, добавляем воду. Доводим до кипения.



Всыпаем в один прием муку.



Хорошо перемешиваем на плите, огонь минимальный.



По одному вводим яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородности.



Готовая масса будет не густой, тягучей.



Ложкой выкладываем тесто в форму для выпечки, заполняя дно и бока - просто размазываете его по стенкам, оно хорошо липнет. У меня форма для кексов, она мне кажется оптимальной, но раньше я делала этот торт в обычной круглой форме - и было не плохо.



Выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.



После остывания перекладываем корж на блюдо.



Крем. Желтки взбиваем с сахаром.



Добавляем муку и крахмал.



Перемешиваем до полной однородности.



Вливаем молоко: сначала стакан, потом - остальное.



Ставим кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании увариваем крем до пыхтения. Добавляем ванилин, выключаем огонь, закрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем до полного остывания.



После остывания взбиваем еще раз миксером.



Готовым кремом заполняем "корзинку" из заварного теста.



Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Если вы любите такой крем, берите двойную норму сливок - много не будет. Я предпочитаю минимум, но вообще без них не рекомендую обходиться.



Наносим сливки на заварной крем.



Раскладываем ягоды.



Ну, и, собственно, все. Разрезаем и подаем.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle