Глаза честной ромборыбы Тюрбо
23.04.2017 656 0 0 pratina

Глаза честной ромборыбы Тюрбо

---
0
В закладки
Чем интересно занятие фудблогерством, так это тем, что с каждым новым рецептом случаются неожиданные открытия. Вот и сегодня  считала, что просто пробую рецепт с камбалой, коль скоро рыба была плоской и  с глазами на затылке. А рыба оказалась не камбалой, а лишь ее близкой родственницей. Раз родственница, особенно глазами ,  не продать же рецепту!

DSC_4384.JPG

Никогда бы не подумала, что рыба под смешным итальянским именем Ромб Гвоздиков ( il rombo chiodato) , которую я купила для нового рецепта, оказывается, упоминалась в романе "Анна Каренина".

Если бы не набитый шишками блогерский опыт проверять информацию, так бы и не узнала  ни романтическое русское название купленной рыбы- Тюрбо, ни об упоминании блюда из нее в известном романе, ни о собственной  ошибке считать рыбу камбалой.

Но деваться некуда, рецепт приготовления ромбообразной рыбы, кожа которой кажется утыканной гвоздиками, задокументирован, опробован и одобрен. Остается надеяться, что рецепт окажется пригодным для настоящей камбалы, раз ее глаза тоже на затылке, как у итальянского гвоздикового ромбо)))

DSC_4356.JPG

                                              Тюрбо в ароматной корочке / Rombo gratinato

Ингредиенты для 4-х персон: рыба весом 1 кг, мякиш белого хлеба, петрушка, долька чеснока, соль, перец, оливковое масло

DSC_4388.JPG

Относительная сложность данного блюда состоит в филетировании тушки, т.е. в отделении филе от костной основы.

В отличии от всех способов, представленных в сети, в данном рецепте верхние филе полностью не отделяются, а лишь раскрываются книжкой. А на  освободившееся место укладывается филе, снятое с нижней части тушки. Рыбья кожа оказывается снизу, поэтому не требует усилий по ее снятию. Готовое мясо потом легко отделяется от кожи.

В итоге получается 4 честных порции,  из которых одна, чуть меньшая,  точно для дамочки, испуганно закатывающей глаза от упоминания о жирной рыбе.

Итак, рассказываю, как сама училась, подробно записывая процесс.

Рыбу обсушить бумажным полотенцем. Так она не будет скользить.  Ножницами обрезать плавники, хвостовой в том числе.

Правильным для филетирования ножом или просто острым сделать надрез по продольной центральной линии тушки и два встречных наискосок по линиям головы.

Следуя лезвием ножа по плоскости ребер, подрезать филе до основания плавников, но не отделяя филе. Филе должны раскрыться книжкой.

DSC_4364.JPG

Вернуть верхние филе на свои места и  перевернуть рыбу на спину.

Ножом сделать надрезу по видимым линиям плавниковых зон и наискосок вдоль головы.

Подрезая ножом по плоскости ребер и хребту, отделить целиком нижнее филе.

DSC_4366.JPG

Положить рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать поверхность кожи растительным маслом.

DSC_4367.JPG

Раскрыть верхние филе книжкой, смазать растительным маслом, посолить и поперчить.

DSC_4369.JPG

Уложить на место верхних филе нижнее филе мякотью вверх. Его форма должна точно соответствовать месту, от которого отделили верхних филе.

Смазать маслом  нижние филе, посолить их и поперчить.

DSC_4370.JPG

Приготовить панировку из измельченного хлебного мякиша, чеснока и зелени петрушки.

DSC_4375.JPG

Уложить панировку сверху филе, прикрывая края филе ладонью второй руки. Панировку прижать к мякоти филе.

DSC_4372.JPG

Запекать рыбу в духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность рыбы определять по характерным признакам ее побелевших глаз и по запеканию корочки. Время зависит от размеров рыбы.

DSC_4381.JPG

Готовые филе легко отделяются от тушки. Сервировать их -одно удовольствие!  К тому же,  остаются очень симпатичные остаточки для любителей обглодать косточки.

DSC_4416.JPG

 Под прикрытием панировки  филе остаются сочными, чуток приняв ее ароматы.

Одним словом,  готовая ромборыба Тюрбо может закончить свою карьеру с честными глазами, не обманув ожидания кулинара.

DSC_4418.JPG

P.S. Я не могу сказать, будут ли у камбалы такие же честные глаза, но моя дочь обещала быстренько это выяснить, приготовив ее таким способом. Бум надеяться)))уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]