Как делается вертикальная лазанья
Необычный способ формирования лазаньи , вертикальный, я успела зафотоконспектировать на кухне гастрономического фестиваля, о котором отчиталась буквально на днях.
Сложный и довольно-таки интересный метод лазаньи с начинкой из рыбы скорее может вызвать восхищение мастерством повара, занимающегося ее приготовлением, чем желание ее повторить. Но кто знает?! Может, кто-то да рискнет!
В посте на тему, какая атмосфера царила на кухне гастрономического фестиваля, я подчеркнула, что все участники кулинарного конкурса помогали друг друг в приготовлении конкурсных блюд. За исключением этой лазаньи.
Лазанья требовала лишь рук своего автора. Поэтому на кухне он сейчас один, спокойно и сосредоточенно, конструирует свое конкурсное блюдо.
Полоски яичной пасты, отваренной заранее, были переложены пищевой пленкой. Сняв пленку, шеф уложил полоски таким образом, что только самый край лазаньи оставался на столе, а основная часть свешивалась со стола.
Длина полоска была рассчитана, чтобы лазанья имела свои классические 5 слоев.
Ширина куска лазаньи равнялась примерно в четыре пальца. По крайней мере, так можно было судить, глядя, как шеф заворачивал очередной слой лазаньи, прижимая нижние слои четырьмя пальцами другой руки.
Идея лазаньи заключалась в том, что на край лазаньи, лежащий на столе, укладывалось что-то из фаршировки ( рыба или моллюск). затем полоска переворачивалась на стол , покрывая кусок.
В свою очередь, снова укладывалось что-то из фаршировки, а полоска опять его покрывала, теперь уже опускаясь, и т.д.
Три раза на лазанью наносился зигзагом легкий крем из сыра Скаморца: в самом начале, в середине и сверху готовой.
Для начинки использовалось сырое мясо рыбы-сабли, ...
... подготовленные ломтики помидоров и баклажанов, сбрызнутые оливковым маслом, ... 
... и мидии.
Сформированные лазаньи были закреплены деревянными зубочистками
Последний штрих-зигзаг из крема был нанесен перед самым запеканием.
В духовке лазанья находилась очень недолго. Нужно было лишь довести температуру готовой пасты до сервировочной. мясо рыбы должно было быть чуть схваченным жаром, чтобы оставаться сочным. Мидии были готовыми, баклажаны-помидоры тоже.
Такой я успела увидеть лазанью перед сервировкой, а потом меня отвлекли. Собственно, уже не так важно.
Интересна была идея, а украсить сверху лазанью каким-нибудь чубчиком из баклажанового шифона, жаренного во фритюре, и положить на тарелку пару листиков зеленого базилика и нам под силу)))))))
Взято: pratina.livejournal.com