Режь последний огурец!
17.08.2019 325 0 0 p-syutkin

Режь последний огурец!

---
0
В закладки

В мире мало стран, где засолкой огурцов увлекаются столь же самоотверженно, как у нас. Кисло-бродильный вкус для нашей кухни вообще привычен. Кислая капуста и соленые огурцы, ржаной (порой даже пахнущий уксусом) хлеб и сметана.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Соленые огурцы в русской кухне вообще знаковое блюдо. Целый класс наших исторических похлебок именно из-за них и называется «россольное». Дошедший до нас реликт домостроевских времен- калья. Это предшественник сегодняшнего рассольника. Основу кальи составляли соленые огурцы. Суп этот мог быть с курицей, с рыбой, с мясом. Могли туда добавить и лимон – об этом написано в том же «Домострое».

Фактически калья - это общее название похлебки на бульоне (говяжьем, курином, рыбном) с добавлением соленых огурцов и рассола. В рыбном и грибном варианте она была самым распространённым блюдом во время поста.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Вот ее рецепт из «Поваренной книги» конца 19-го века: «Взять рыбного бульона, размешать в него истолченной в ступке паюсной икры. Добавить лука и кореньев, лаврового листа, гвоздики, корицы и горсть очищенных сухих снетков. Прокипятить и процедить. Добавить поджаренной муки, зелени, кореньев и соленых огурцов».

Владимир Даль подробно разъясняет характер этого уже изрядно подзабытого супа. Калья́ по Далю – это род борща, похлёбка на огуречном рассоле, с огурцами, со свёклой и мясом, а в пост – с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами.

Калью можно вполне приготовить и сегодня: простой рецепт легко адаптируется под современные вкусы. Но, конечно, главное в нем – огурцы. Вот ими-то и займемся.

Поможет нам в этом Ольга Сюткина, которая в программе «Закрома» готовит сразу несколько рецептов в том числе огурцы кисло-сладкие (маринованные с уксусом) и огурцы быстрого приготовления с чесноком и укропом.

Смотрим и изучаем:

Кисло-сладкие маринованные огурцы

Что нужно:

Огурцы (примерно 1,5 кг)

3 ст . ложки соли

150 г сахара

1 л воды

570 мл яблочного уксуса

Листья смородины, укропа, хрена, лавровый лист

Черный перец горошком

6 зубчиков чеснока

На одну 3-х литровую банку



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Что делать:

Подготовить стерилизованные банки.

Огурцы помыть, отрезать кончики и замочить в холодной воде на 3-4 часа.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Положить на дно банки чистые листья, перец и чеснок.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Огурцы еще раз помыть и уложить в банку.

Залить кипятком на 15 минут.

Слить воду, один литр оставить для маринада - влить в эмалированную посуду. Добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения и залить огурцы.

Протереть край, закрыть крышкой. Перевернуть и оставить остывать.

Огурцы, маринованные с чесноком и укропом

Что нужно:

Огурцы

240 мл яблочного уксуса

240 мл воды

2,5 ст. ложек соли

8 зубчиков чеснока

1 ч ложка красного острого перца

4 ч ложки семян укропа

2 ч ложки черного перца

На 2 литровые банки

Что делать:

Подготовить стерилизованные банки.

Вымыть и нарезать огурцы - кружочками, клиньями, на половинки или оставить целыми.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


В эмалированной посуде смешать уксус, воду соль. Поставить на огонь и довести до кипения.

По банкам плотно разложить огурцы и поровну разделить специи.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Залить горячим маринадом огурцы, оставляя 1 см до края банки.



Режь последний огурец! огурцы, Добавить, маринованные, оставить, ложки, делатьПодготовить, перец, соленых, яблочного, банки, зубчиков, закрыть, калья, стерилизованные, помыть, мясом, уксусом, рыбном, кореньев, соленые


Протереть края банки, удалить воздух и закрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут для длительного хранения вне холодильника.

К употреблению (нарезанные) готовы через 10 дней. Целые мариноваться будут чуть дольше.



уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]