Текстильный образ в итальянском десерте
---
Кулинарная фантазия... Что нужно для ее вдохновления? Кем она может быть оценена?
Эти вопросы волнуют большинство шефов, стремящихся завоевать свое место под солнцем, когда в кулинарном мире давно все изобретено. Остается лишь нащупать любопытство клиентов, начиная с собственных земляков, не обманув их вкусовые ожидания.
Благосостояние тосканского города Прато базируется на текстильной промышленности. Как один из пратовских шефов использовал текстильный образ в своем десерта, мой репортаж.
Достаточно небольшой фантазии, чтобы увидеть на тарелке у девочки бобину с накрученной на нее толстой ниткой.
Технически такая нитка называется ровницей. Она является промежуточным продуктом при производстве пряжи, поэтому еще рыхлая и пушистая на ощупь. В Прато довольно много фабрик, в производственных циклах которых есть те самые бобины с ровницей.
Поэтому шеф ресторана Pepe Nero (Prato) Lorenzo Dani использовал знакомый для жителей города образ для создания десерта Cardato Pratese, что в переводе, как раз, и означает ровницу.
Самым интересным для меня во время демонстрации приготовления десерта было использование дрели. Когда- то и я использовала дрель вместо миксера для взбивания мусса. Получалось гораздо эффективнее)))
Идея шефа в том, чтобы на форму навертеть массу меринги, которую он выдавливает из кондитерского мешка.
Меринга потом сушится несколько часов в духовом шкафу.
Готовая форма ставится на тaрелку на желатиновую основу и заполняется кремом из сырной массы с белым шоколадом, затем дополняется вареньем из лесных ягод и орехово -шоколадной гранеллой.
На крем устанавливается печенье, выполняющее роль "основы" бобины, на которую накручивается нить.
Сверху укладывается нить из обсыпанного кокосовой стружкой маршмеллоу, который и создает эффект пушистой ровницы.
Десерт украшается еще парочкой съедобных анютиных глазок и -вуаля!
Пока все фоткают результат работы шефа, милая барышня- помощница создает еще несколько порций десерта,...
...которые предлагаются публике за символическую плату, идущую на благотворительность. Шефская порция достается девчушке, которая демонстрирует десерт Cardato Pratese на заглавной фотографии.
Вкусовой эффект десерта построен на контрасте не очень сладкой хрустящей меринги и мягкого сладкого сырного крема, кисловатого варенья и контрастной орехово- шоколадной гранеллы.
По-моему, получилось оригинально. Не зря Gambero Rosso включило Lorenzo Dani в число лучших 8 ресторанных кондитеров Центральной и Южной Италии
Браво, шеф! Фантазируй еще!
Эти вопросы волнуют большинство шефов, стремящихся завоевать свое место под солнцем, когда в кулинарном мире давно все изобретено. Остается лишь нащупать любопытство клиентов, начиная с собственных земляков, не обманув их вкусовые ожидания.
Благосостояние тосканского города Прато базируется на текстильной промышленности. Как один из пратовских шефов использовал текстильный образ в своем десерта, мой репортаж.
Достаточно небольшой фантазии, чтобы увидеть на тарелке у девочки бобину с накрученной на нее толстой ниткой.
Технически такая нитка называется ровницей. Она является промежуточным продуктом при производстве пряжи, поэтому еще рыхлая и пушистая на ощупь. В Прато довольно много фабрик, в производственных циклах которых есть те самые бобины с ровницей.
Поэтому шеф ресторана Pepe Nero (Prato) Lorenzo Dani использовал знакомый для жителей города образ для создания десерта Cardato Pratese, что в переводе, как раз, и означает ровницу.
Самым интересным для меня во время демонстрации приготовления десерта было использование дрели. Когда- то и я использовала дрель вместо миксера для взбивания мусса. Получалось гораздо эффективнее)))
Идея шефа в том, чтобы на форму навертеть массу меринги, которую он выдавливает из кондитерского мешка.
Меринга потом сушится несколько часов в духовом шкафу.
Готовая форма ставится на тaрелку на желатиновую основу и заполняется кремом из сырной массы с белым шоколадом, затем дополняется вареньем из лесных ягод и орехово -шоколадной гранеллой.
На крем устанавливается печенье, выполняющее роль "основы" бобины, на которую накручивается нить.
Сверху укладывается нить из обсыпанного кокосовой стружкой маршмеллоу, который и создает эффект пушистой ровницы.
Десерт украшается еще парочкой съедобных анютиных глазок и -вуаля!
Пока все фоткают результат работы шефа, милая барышня- помощница создает еще несколько порций десерта,...
...которые предлагаются публике за символическую плату, идущую на благотворительность. Шефская порция достается девчушке, которая демонстрирует десерт Cardato Pratese на заглавной фотографии.
Вкусовой эффект десерта построен на контрасте не очень сладкой хрустящей меринги и мягкого сладкого сырного крема, кисловатого варенья и контрастной орехово- шоколадной гранеллы.
По-моему, получилось оригинально. Не зря Gambero Rosso включило Lorenzo Dani в число лучших 8 ресторанных кондитеров Центральной и Южной Италии
Браво, шеф! Фантазируй еще!
Взято: pratina.livejournal.com
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]