Скумбрия в карете
10.02.2019 509 0 0 pratina

Скумбрия в карете

---
0
В закладки
                                                     
Способ приготовления блюда in carrozza ,т. е. обжаривание основного ингредиента между двумя ломтиками хлеба,  пришел в итальянскую кухню из неаполитанской. Вместо моцареллы, которая была  первой пассажиркой, в карету (la carrozza -карета) теперь сажают все, что быстро готовится, рыбу в том числе.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


Для блюда "ин кароцца" нужны тонкие ломтики хлеба. Свежий хлеб на тонкие ломтики нарезать трудно, т. к.  такой хлеб  крошится.

Чтобы облегчить задачу, нужно с большого куска хлеба, предназначенного под такую нарезку, обрезать со всех сторон корочку, завернуть кусок в пленку и убрать на пару дней в холодильник, чтобы мякиш уплотнился.

Подготовленный подобным образом хлеб  легко тонко нарезать острым ножом.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


                                      Скумбрия-ин-кароцца/ Sgombro in carrozza

Ингредиенты: филе скумбрии, двойное число тонких ломтиков хлеба, цедра апельсина, соль, перец, растительное масло

С филе скумбрии снять кожу.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


На ломтики хлеба разложить филе и обрезать их по форме ломтиков, заполняя обрезками пустые места.

Посолить, поперчить, посыпать тертой апельсиновой цедрой.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


Покрыть филе другими ломтиками хлеба и плотно прижать их.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


На сковороде разогреть растительное масло и обжарить подготовленные заготовки с обеих сторон до золотистого цвета и хрусткости хлеба.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


Обжаренные кусочки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Перед подачей кусочки разрезать наискосок и украсить свежим салатом.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


Мои замечания

Оригинальный рецепт предусматривал смазывание ломтиков хлеба яйцом. Я посчитала это излишним. Кусочки хлеба прекрасно поджарились без яйца.

В оригинальном рецепте использовалась другая рыба с более тонким филе, поэтому блюдо формировалось из двух филе, уложенных друг на друга и обжаренных между ломтиками хлеба.

Я приготовила и таким способом, но филе скумбрии оказалось внутри чуть сыроватым.  Пришлось подержать такой кусочек дополнительно на сковороде.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло


Гораздо более вкусным получился вариант из одного филе, заключенного между ломтиков хлеба.

Скумбрия в карете хлеба, ломтиков, между, скумбрии, ломтики, ломтиками, carrozza, такой, хлеб , нарезать, кусочки, более, обрезать, сторон, сковороде, тонкие, чтобы, убрать, растительное, масло

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]