Самые известные ликеры - VIII
Здравствуйте уважаемые
Продолжаем с вами вспоминать ягодные ликеры. В прошлый раз остановились вот тут вот:https://id77.livejournal.com/7046469.html
Сегодня поговорим и ликерах из слив (в том числе алычи), облепихи и барбариса
Les Delices de Juliette Pruneaux a l’Armagnac — традиционный гасконский десертный ликер, который имеет давнюю историю. При изготовлении своего ликера по старинному рецепту производитель, компания Les Hauts de Montrouge из коммуны Ногаро, использует чернослив из Ажена и арманьяк из региона Ба-Арманьяк, созданный из винограда сорта Уни Блан. Для смягчения арманьяка и придания напитку нужной крепости и сладости применяются сахарный сироп, качественная вода и карамельный колер. Ликер бордово-коричневого цвета. Имеет крепость 16°.
Еще один продукт из Франции - сливовый ликер Prunelle зеленого цвета, плоды в данном случае настаиваются с косточками на фруктовом бренди. Эти ликеры, выпускаемые фирмами Vedrenne, Gamier и Cusenier, особенно популярны в Анжу, западной части долины Луары. Эти же компании делают в Бургундии и Эльзасе о-де-ви из плодов терновника.
Итальянский ликёр Roner Prugna Liqueur производится в Трентино настаиванием терносливы на граппе, имеет крепость 30° и выраженный аромат и вкус спелой сливы. Пьют его в чистом виде, сильно охлажденным (до 3-5°).
В небольшом пьемонтском городке Костильоле-д’Асти компания Cora с 60х годов прошлого века изготовляет очень качественный Prunella Liqueur крепостью 40°, а винокурня Poli в Венеции — Prugna Liqueur той же крепости, на основе граппы, с выраженным фруктовым ароматом и миндальным привкусом.
Венгерский ликёр Unicum Szilva является разновидностью знаменитого «Уникума». Он вышел на рынок в 2012 году и завоевал золотую медаль на выставке World Spirit Awards 2013 года в Клагенфурте. Готовится алкогольной мацерацией подсушенной венгерской сливы, при этом слива растворяется практически нацело, а дополнительного подслащивания не требуется. Получается напиток красно-коричневого цвета, крепостью 35°
На Британских островах ликёр на разновидностях слив обычно готовится на джине и называется, соответственно, в зависимости от сорта сливы, терновый, терносливовый или рейнклодный джин. Все они легко готовятся в домашних условиях.
Так, ликёр Damson Gin можно изготовить соединением сиропа из терносливы с настоем этого же фрукта в джине в течение восьми недель или больше. В наших условиях вместо джина вполне можно использовать водку. Крепость варьируется, но обычно составляет около 22°.
Из продаваемых марок наиболее популярен Plymouth Dansom Gin, который производится на винокурне Black Friars Distillery в Плимуте. Крепость 26°.
Английский сливовый джин поставляется на рынок компаниями Moniack, Hawkers и Gordon’s и представляет собой напиток глубоко красного цвета, с пряным лекарственным вкусом. Последний из них имеет крепость 26°.
Американский вариант под названием Averell Damson Gin производится The American Gin Co. Вместо настаивания терносливы в джине, Averell изготовляется путем объединения свежего сока плодов с джином и сахаром.
Австралийцы из Tamborine Mountain Distillery готовят ликёр Wild Forest Plum with Rose & Elderflower Liqueur настаиванием сливы Давидсония Джонсона с добавками на коньяке.
В Южной Америке делают ликёры из красной европейской сливы. Известен ликёр Masco de Ciruela Santiago Queirolo, который в перуанском городе Сируэле выпускает компания Santiago Queirolo, крепостью 22°, с ароматом спелых фруктов, как у черной сливы и клубники.
Ликеры из мирабели (российский аналог – алыча) – приятного золотистого цвета, с ароматом и вкусом алычи. Во Франции их выпускают с крепостью 18° эльзасская фирма Bertrand, с 20° — Joseph Cartron (Crème de Mirabelle), с 25° — фирмы Massenez и Emile Pernot.
Более крепкий ликёр — 32° — выпускается фирмой Morand, причем для изготовления используется аквавита, полученная из мирабели.
В германской части Мозеля компания Friedrich Thiesen Erben Rees из Зенхайма, производит, также из алычевой аквавиты, “Schna-Kör” Mirabelle Likör (20°).
Когда-то выпускавшийся советский алычевый ликёр готовился спиртованием алычевого сока, имел крепость 20° и содержание сахара – 280 г/л.
Облепиха — это кустарник или небольшое дерево, достигающее в высоту трёх-четырёх метров с ветвями, покрытыми небольшими колючками и зелеными слегка вытянутыми листьями. Ягоды обладают довольно приятным кисло-сладким вкусом, а также своеобразным, неповторимым ароматом, который довольно отдалённо напоминает ананас. Вот поэтому-то облепиху иногда и называют северным, или сибирским, ананасом.
Одним из лучших является ликёр Andalö Original Sanddorn, который в Германии изготовляет компания Waldemar Behn GmbH.
BOLS Sea Buckthorn крепостью 17°, оранжево-красного цвета. Нос ягодный, с цитрусовыми нотами.
Sea Buckthorn Liqueur от канадской компании LB Distillers обладает уникальным вкусом и ароматом, напоминающим цитрусовые, с медовыми нотками.
Под тем же названием выпускает ликёр крепостью 24° канадская фирма Okanagan, расположенная в городе Келуона.
Известная финская фирма Lapponia выпускает облепиховый ликёр под названием Lapponia Tyrni, крепостью 21°. Он приготовлен на спиртованном соке ягод облепихи, имеет кисло-сладкий вкус и оригинальный аромат, опять же напоминающий ананасный.
Изготовленный в Эстонии на винокурне Remedia облепиховый ликёр Astelpaju likoor по популярности начинает догонять знаменитый «Старый Таллинн». Он приготовлен на основе натурального облепихового сока с мякотью – это непрозрачный, желтовато-красный тягучий напиток со специфическим запахом облепихи и кислым вкусом. Его крепость 17°.
Ещё в Эстонии выпускают качественный облепиховый ликёр Põhjaka Astelpajunaps на мызе Пыхьяка
Облепиховый ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 25° и содержание сахара 450 г/л. В наше время выпускается выпускается ОАО «Новокузнецкий ликеро-водочный завод».
Барбарис растет практически везде в мире, очень многие с детства через карамельки знакомы с его вкусом.
Ликеров с ним не очень много
Чтобы попробовать их, нужно поехать в Германию. Там, на юге страны, мелкие артисанальные компании готовят ликёры на барбарисе. Одной из них является компания Mary’s Marmelade, базирующаяся на юге Баварии, в Миттенвальде, у горы Карвендель и выпускающая линейку экзотических ликёров, в т.ч. барбарисовый Berberitzenlikör. Он сделан из ягод барбариса, собранных вручную в районе Гармиш-Партенкирхена. Дистиллят подкисляется и дополнительно ароматизируется добавлением сока барбариса, полученного слабым прессованием ягоды. Ликёр с крепостью 20° обладает сильным, кислым, фруктовым с легкими тонами древесины вкусом.
Сходным образом получает ликёр Walliser Berberitze компания Stählemühle из Штутгарта.
А эстонская компания Liviko пошла другим путем – к барбарисовой аквавите добавила клюквенный сок и немного колы, до общей крепости 38°, и полученный продукт вставила в линейку ягодных водок Viru Valge.
Продажный барбарисовый ликер советских времён имел крепость 25°, содержал сахара 45 г/100 мл, обладал кислотностью 0,64 г/100 мл, и, соответственно, кисло-сладким вкусом, с ароматом барбариса. Его пунцово-красный цвет в значительной степени был обусловлен наличием пищевого красителя амаранта.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Продолжаем с вами вспоминать ягодные ликеры. В прошлый раз остановились вот тут вот:https://id77.livejournal.com/7046469.html
Сегодня поговорим и ликерах из слив (в том числе алычи), облепихи и барбариса
Les Delices de Juliette Pruneaux a l’Armagnac — традиционный гасконский десертный ликер, который имеет давнюю историю. При изготовлении своего ликера по старинному рецепту производитель, компания Les Hauts de Montrouge из коммуны Ногаро, использует чернослив из Ажена и арманьяк из региона Ба-Арманьяк, созданный из винограда сорта Уни Блан. Для смягчения арманьяка и придания напитку нужной крепости и сладости применяются сахарный сироп, качественная вода и карамельный колер. Ликер бордово-коричневого цвета. Имеет крепость 16°.
Еще один продукт из Франции - сливовый ликер Prunelle зеленого цвета, плоды в данном случае настаиваются с косточками на фруктовом бренди. Эти ликеры, выпускаемые фирмами Vedrenne, Gamier и Cusenier, особенно популярны в Анжу, западной части долины Луары. Эти же компании делают в Бургундии и Эльзасе о-де-ви из плодов терновника.
Итальянский ликёр Roner Prugna Liqueur производится в Трентино настаиванием терносливы на граппе, имеет крепость 30° и выраженный аромат и вкус спелой сливы. Пьют его в чистом виде, сильно охлажденным (до 3-5°).
В небольшом пьемонтском городке Костильоле-д’Асти компания Cora с 60х годов прошлого века изготовляет очень качественный Prunella Liqueur крепостью 40°, а винокурня Poli в Венеции — Prugna Liqueur той же крепости, на основе граппы, с выраженным фруктовым ароматом и миндальным привкусом.
Венгерский ликёр Unicum Szilva является разновидностью знаменитого «Уникума». Он вышел на рынок в 2012 году и завоевал золотую медаль на выставке World Spirit Awards 2013 года в Клагенфурте. Готовится алкогольной мацерацией подсушенной венгерской сливы, при этом слива растворяется практически нацело, а дополнительного подслащивания не требуется. Получается напиток красно-коричневого цвета, крепостью 35°
На Британских островах ликёр на разновидностях слив обычно готовится на джине и называется, соответственно, в зависимости от сорта сливы, терновый, терносливовый или рейнклодный джин. Все они легко готовятся в домашних условиях.
Так, ликёр Damson Gin можно изготовить соединением сиропа из терносливы с настоем этого же фрукта в джине в течение восьми недель или больше. В наших условиях вместо джина вполне можно использовать водку. Крепость варьируется, но обычно составляет около 22°.
Из продаваемых марок наиболее популярен Plymouth Dansom Gin, который производится на винокурне Black Friars Distillery в Плимуте. Крепость 26°.
Английский сливовый джин поставляется на рынок компаниями Moniack, Hawkers и Gordon’s и представляет собой напиток глубоко красного цвета, с пряным лекарственным вкусом. Последний из них имеет крепость 26°.
Американский вариант под названием Averell Damson Gin производится The American Gin Co. Вместо настаивания терносливы в джине, Averell изготовляется путем объединения свежего сока плодов с джином и сахаром.
Австралийцы из Tamborine Mountain Distillery готовят ликёр Wild Forest Plum with Rose & Elderflower Liqueur настаиванием сливы Давидсония Джонсона с добавками на коньяке.
В Южной Америке делают ликёры из красной европейской сливы. Известен ликёр Masco de Ciruela Santiago Queirolo, который в перуанском городе Сируэле выпускает компания Santiago Queirolo, крепостью 22°, с ароматом спелых фруктов, как у черной сливы и клубники.
Ликеры из мирабели (российский аналог – алыча) – приятного золотистого цвета, с ароматом и вкусом алычи. Во Франции их выпускают с крепостью 18° эльзасская фирма Bertrand, с 20° — Joseph Cartron (Crème de Mirabelle), с 25° — фирмы Massenez и Emile Pernot.
Более крепкий ликёр — 32° — выпускается фирмой Morand, причем для изготовления используется аквавита, полученная из мирабели.
В германской части Мозеля компания Friedrich Thiesen Erben Rees из Зенхайма, производит, также из алычевой аквавиты, “Schna-Kör” Mirabelle Likör (20°).
Когда-то выпускавшийся советский алычевый ликёр готовился спиртованием алычевого сока, имел крепость 20° и содержание сахара – 280 г/л.
Облепиха — это кустарник или небольшое дерево, достигающее в высоту трёх-четырёх метров с ветвями, покрытыми небольшими колючками и зелеными слегка вытянутыми листьями. Ягоды обладают довольно приятным кисло-сладким вкусом, а также своеобразным, неповторимым ароматом, который довольно отдалённо напоминает ананас. Вот поэтому-то облепиху иногда и называют северным, или сибирским, ананасом.
Одним из лучших является ликёр Andalö Original Sanddorn, который в Германии изготовляет компания Waldemar Behn GmbH.
BOLS Sea Buckthorn крепостью 17°, оранжево-красного цвета. Нос ягодный, с цитрусовыми нотами.
Sea Buckthorn Liqueur от канадской компании LB Distillers обладает уникальным вкусом и ароматом, напоминающим цитрусовые, с медовыми нотками.
Под тем же названием выпускает ликёр крепостью 24° канадская фирма Okanagan, расположенная в городе Келуона.
Известная финская фирма Lapponia выпускает облепиховый ликёр под названием Lapponia Tyrni, крепостью 21°. Он приготовлен на спиртованном соке ягод облепихи, имеет кисло-сладкий вкус и оригинальный аромат, опять же напоминающий ананасный.
Изготовленный в Эстонии на винокурне Remedia облепиховый ликёр Astelpaju likoor по популярности начинает догонять знаменитый «Старый Таллинн». Он приготовлен на основе натурального облепихового сока с мякотью – это непрозрачный, желтовато-красный тягучий напиток со специфическим запахом облепихи и кислым вкусом. Его крепость 17°.
Ещё в Эстонии выпускают качественный облепиховый ликёр Põhjaka Astelpajunaps на мызе Пыхьяка
Облепиховый ликёр выпускался в СССР под оригинальным названием и имел крепость 25° и содержание сахара 450 г/л. В наше время выпускается выпускается ОАО «Новокузнецкий ликеро-водочный завод».
Барбарис растет практически везде в мире, очень многие с детства через карамельки знакомы с его вкусом.
Ликеров с ним не очень много
Чтобы попробовать их, нужно поехать в Германию. Там, на юге страны, мелкие артисанальные компании готовят ликёры на барбарисе. Одной из них является компания Mary’s Marmelade, базирующаяся на юге Баварии, в Миттенвальде, у горы Карвендель и выпускающая линейку экзотических ликёров, в т.ч. барбарисовый Berberitzenlikör. Он сделан из ягод барбариса, собранных вручную в районе Гармиш-Партенкирхена. Дистиллят подкисляется и дополнительно ароматизируется добавлением сока барбариса, полученного слабым прессованием ягоды. Ликёр с крепостью 20° обладает сильным, кислым, фруктовым с легкими тонами древесины вкусом.
Сходным образом получает ликёр Walliser Berberitze компания Stählemühle из Штутгарта.
А эстонская компания Liviko пошла другим путем – к барбарисовой аквавите добавила клюквенный сок и немного колы, до общей крепости 38°, и полученный продукт вставила в линейку ягодных водок Viru Valge.
Продажный барбарисовый ликер советских времён имел крепость 25°, содержал сахара 45 г/100 мл, обладал кислотностью 0,64 г/100 мл, и, соответственно, кисло-сладким вкусом, с ароматом барбариса. Его пунцово-красный цвет в значительной степени был обусловлен наличием пищевого красителя амаранта.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]