Самые известные ликеры - V
Здравствуйте уважаемые.
В прошлый раз мы с вами начали разговор о фруктовых ликерах: https://id77.livejournal.com/6967283.html
Предлагаю продолжить :-) Сегодня поговорим исключительно о вишневых ликерах :-)
Итак...
Мараскин или Мараскино— это знаменитый хорватский и итальянский вишневый ликер. настоящая легенда юга.
Довольно крепкий (32 %) и бесцветный, он изготавливается из мараскиновой вишни (такой сорт), измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля. Настоящий мараскин выдерживается не менее трёх лет
Процесс изготовления данного ликера сходен с коньячным, но в мараскин добавляется сахарный сироп, а после выдержки мараскин проходит фильтрацию. Мараскин отличается от других фруктовых ликёров тем, что в его производстве не используется фруктовый сок или фруктовый экстракт.
Первое производство мараскина открылось в 1821 году в портовом городе Задаре в Хорватии. Спустя восемь лет его владелец коммерсант Джироламо Луксардо получил разрешение монополизировать производство этого ликёра. После Второй мировой войны, когда Задар оказался в составе Югославии, потомки Луксардо основали новый завод по производству мараскина около Падуи. Сейчас их ликёр выпускается под названием «Luxardo Maraschino», а хорватский мараскин носит название «Original Maraskino from Zadar».
Мараскин часто используется в рецептах десертов, мороженого или для придания особого вкуса фруктовым салатам. Пьется и в чистом виде и в виде коктейлей.
Самый знаменитый рецепт с его использованием – это "Хемингуэй спешл":
Светлый ром - 60 мл;
Грейпфрутовый сок - 40 мл;
Мараскино - 15 мл;
Сок лайма - 15 мл.
Столь же знаменитым, именно вишневым ликером является португальская Жинжинья. (Жинья)
Этот ликер вырабатываемый из ягод кислой вишни (вишня Морелло), настоянных на агуарденте (невыдержанном винном спирте) или бренди с добавлением сахара. Нередко в готовой жинжинье присутствуют целые вишнёвые ягоды.
Типичный напиток в Лиссабоне, Алкобаса, Обидуше, Марване, Ковилья и Алгарве.
В Лиссабоне существует целый ряд маленьких лавок-баров, в которых можно продегустировать напиток
Жижинья Серра-да-Эстрела из Ковилья, имеет защищённое обозначение происхождения.
Жинжинью обычно употребляют из маленьких рюмок-шотов (а в Обидуше сохраняется традиция разливать ликёр по маленьким шоколадным чашечкам, служащим закуской).
Историю возникновения напитка связывают с послушниками лиссабонского монастыря São Domingos, в частности, с именем монаха церкви Святого Антония Франсиско Эшпинейрей (Francisco Espinheira), который в середине XVIII века экспериментировал с вишней и агуарденте. Получившийся ликёр быстро приобрёл популярность в столице
Никак нельзя пройти мимо французского ликера Жиньоле или Гиньоле
Особый вид ликера, который первоначально изготавливался в Анжу, а затем был распространен по всему востоку Франции.
Это название происходит от «гинь» — одного из видов вишни, используемых для её приготовления. Вишня морелло и мараск также могут использоваться в производственном рецепте, что зависит от производителя. Мацерация вишни даёт алкогольный сок, который подслащают для нейтрализации естественной кислотности фруктов.
Гиньоле был создан монахинями бенедиктинского аббатства Верности Нотр-Дам-дю-Бон-Консей в Анже в 1632 году
Мадлен Готрон придумала добавить вишни сорта Гинь, чтобы сделать макера в бренди и подслащить смесь. Затем этот рецепт распространился после роспуска религиозных орденов в 1791 году.
Мацерация проводится с неочищенными плодами в нейтральном спирте при 96 градусах около пятидесяти дней, после чего извлекают настойку с содержанием алкоголя 28°. Затем этот сок фильтруется и получает добавление сахарного сиропа, достигая окончательного градуса: 15° для Guignolet Angeuin (75 cl) и 18° для Guignolet бренда «Tradition» компании Giffard. После пастеризации ликер разливается по бутылкам.
Гиньоле подаётся без кубиков льда в качестве аперитива или, в зависимости от вкуса, с киршем, джином или водкой. Его также можно использовать в качестве ингредиента в коктейлях.
Известен широко и датский Черри Хиринг
В рецептах коктейлей его часто называют просто Peter Heering или Cherry Heering.
Ликер Heering Cherry производится с 1818 года, компания является поставщиком Королевского датского двора и ранее королевы Елизаветы II. Он продаётся более чем в 100 странах.
Ликёр Heering Cherry входит в состав коктейлей, включая Singapore Sling и Blood & Sand. Вишнёвая Heering используется в выпечке; часть алкоголя испаряется в процессе.
Исторически производившийся компанией Peter F. Heering в Дании, бренд ликёров был приобретён голландской группой по производству спиртных напитков DeKuyper за нераскрытую сумму в октябре 2017 года.
Вишневая Ратафия из Италии производится настаиванием вишни на нейтральном алкоголе. Самая знаменитая пожалуй, это Ratafià di Ciliegie di Pecetto, изготовляется винокурней Distillerie Quaglia di Castelnuovo Don Bosco в Пьемонте, недалеко от Турина.
Ещё одна ратафия, под названием Rattafia, производится в виртуальном регионе «Чочария», и её оригинальность заключается в том, что к спиртовому настою вишни добавляется хорошее красное вино, что придает особую мягкость конечному продукту. Наконец, отличная ратафия Aestilla производится на винокурне Distilleria Giovi Valdina, на Сицилии, в районе Мессины, которая была основана в 1987 году мастер-дистиллером Джованни Ла Фаучи. Сначала они сосредотачивались на производстве граппы и обычных фруктовых ликёров, но реальным прорывом стала та самая ратафия, на вкус больше напоминающая десертное вино. Вишни, как культурные, так и дикие, собирают на склонах Этны, полученный из них настой обладает хорошей кислотностью и стойким ароматом; конечный результат балансируют добавлением небольшого количества сахара.
Французский Roí René Rouge ведёт свою историю с 1632 года, когда был впервые произведён в бенедиктинском монастыре в Сомюре, красивейшем городе, расположенном в департаменте Мэн и Луара, на левом берегу Луары, при впадении в неё реки Туэ.
После тотальной французской секуляризации, проведённой в XIX веке, монастырь утратил право и возможности для изготовления напитка, но чуть позже местный кондитер Жан-Баптист Комбье вместе с женой решили возродить рецепт, для чего организовали семейную компанию Combier.
В 1834 году Комбье откупил лицензию на производство ликёра у настоятеля монастыря. Ликёр назван в честь короля Рене Анжуйского, который в XVII веке был известен в народе, как «добрый король», удержавший регион в стороне от последствий чумы и Столетней войны. Главной изюминкой ликёра является совершенный баланс кислого и сладкого, для чего в напитке объединили местную черешню и вишню сорта морелло, выращенную в южной Англии.
Ликёр крепостью 17°, чуть мутноватый, красно-кирпичного цвета, аромат ягодный, с миндальными нотами, вкус чуть обжигающий, с оттенками миндаля, сливы и вишни. В послевкусии ощущаются слива и грецкий орех.
Шери Манье изготовляется компанией Grand Marnier с 1827 года из вишни Морелло, произрастающей в Турции, которую перерабатывают уже во Франции, в Нефл-ле-Шато, измельчая и настаивая на бренди и сахарном сиропе.
После годичного «отдыха» в чане и коррекции содержания алкоголя до итоговой крепости 40° разливают в оригинальные бутылки. Гладкий, сбалансированный вкус и аромат ликёра обогащен нотами ванили и имбирных пряников.
Английский Grant’s Morella Cherry Brandy имеет историю, уходящую в 1774 год. Ликёр был упомянут Чарльзом Диккенсом в «Записках Пиквикского клуба», смог стать одним из любимых напитков королевы Виктории, портрет которой появился на этикетке в 1990-е годы.
Тогда семейная компания Thos Grant & Sons Ltd работала в Дувре, а затем перебралась в Мейдстон, где достаточно успешно функционировала до 1950 года, когда выпуск ликёра прекратился. В конце прошлого столетия компанию перекупили пивовары из Shepherd Neame, которые возобновили выпуск напитка, и уже в 1998 году компания с этим ликером стала официальным поставщиком к столу Принца Уэльского, что также было отражено на этикетке в марте 2015 года.
Ликёр делается из вишни сорта Морелла и обладает практически аутентичным ягодным ароматом и вкусом, с очевидной кислинкой и слабыми миндальными и перечными включениями. Крепость 25°
Сауэр Сери от компании Merlet & Fils, выпущенный осенью 2015 года, изготовлен из нескольких сортов вишни, среди которых преобладает морелло.
Фрукты мацерируются в нейтральном спирте, и полученный настой смешивают с дистиллированной вишневой водой и некоторым количеством фирменного коньяка. У ликёра чистый, темно-малиновый цвет с пурпурными оттенками.
По запаху острый свежий вишневый пирог со слабым миндалем. Вкус кисло-сладкий, с богатым вишневым букетом, больше напоминающим варенье, а не свежую ягоду. Освежающая кислинка является характерной для данного сорта, а ещё в ликёре чувствуются танины и оттенки поджаренного миндаля со слабыми коньячными нотками.
Ликёр De Kuyper XO Cherry Brandy, выпускаемый ограниченным тиражом, делается из четырех различных сортов вишни, включая мараску.
Ягоды настаиваются на выдержанном коньяке Grand Champagne, и в результате получается настолько экстрактивный напиток, что компания на этикетке предупреждает о допустимом выпадении осадка. Ликёр тёмно-красно-кирпичного цвета, с ароматом вишнёвого пирога, с оттенками миндаля и марципана. Вкус богатый, бархатистый, легкие шоколадные ноты округляют его, а сладкие, коньячные ноты добавляют сложности и помогают сбалансировать весь букет. На финише миндаль, фрукты и продолжительное ощущение тепла. Ликёр разливается в оригинальные бутылки, сделанные по мотивам стиля арт-деко столетней давности. Крепость 28°
Интересен канадский LB Distillers Carmine Jewel Cherry, который производится из морозостойкой и засухоустойчивой карликовой вишни сорта «карминное сокровище». Этот высокоурожайный гибрид был разработан в Университете Саскачевана.
Его ягода, созревая, приобретает почти черный цвет и потому, соответственно, ликёр также обладает глубоким фиолетово-черным цветом. У напитка крепость 24°, аромат вишни, марципана и цветочного мёда, вкус ягодный, шелковистый, с малиновой нотой, в послевкусии ощущение мятной свежести.
Куда менее известны румынская Вишината , Cherry Brandy от Marie Brizard, Joseph Cartron и Gabriel Boudier, Machaquito на Licor de Guindas Machaquito, Bold Black Cherry , Griottines и еще многие-многие иные.
А вот не менее знаменитый Киршвассер ликером не является.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
В прошлый раз мы с вами начали разговор о фруктовых ликерах: https://id77.livejournal.com/6967283.html
Предлагаю продолжить :-) Сегодня поговорим исключительно о вишневых ликерах :-)
Итак...
Мараскин или Мараскино— это знаменитый хорватский и итальянский вишневый ликер. настоящая легенда юга.
Довольно крепкий (32 %) и бесцветный, он изготавливается из мараскиновой вишни (такой сорт), измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля. Настоящий мараскин выдерживается не менее трёх лет
Процесс изготовления данного ликера сходен с коньячным, но в мараскин добавляется сахарный сироп, а после выдержки мараскин проходит фильтрацию. Мараскин отличается от других фруктовых ликёров тем, что в его производстве не используется фруктовый сок или фруктовый экстракт.
Первое производство мараскина открылось в 1821 году в портовом городе Задаре в Хорватии. Спустя восемь лет его владелец коммерсант Джироламо Луксардо получил разрешение монополизировать производство этого ликёра. После Второй мировой войны, когда Задар оказался в составе Югославии, потомки Луксардо основали новый завод по производству мараскина около Падуи. Сейчас их ликёр выпускается под названием «Luxardo Maraschino», а хорватский мараскин носит название «Original Maraskino from Zadar».
Мараскин часто используется в рецептах десертов, мороженого или для придания особого вкуса фруктовым салатам. Пьется и в чистом виде и в виде коктейлей.
Самый знаменитый рецепт с его использованием – это "Хемингуэй спешл":
Светлый ром - 60 мл;
Грейпфрутовый сок - 40 мл;
Мараскино - 15 мл;
Сок лайма - 15 мл.
Столь же знаменитым, именно вишневым ликером является португальская Жинжинья. (Жинья)
Этот ликер вырабатываемый из ягод кислой вишни (вишня Морелло), настоянных на агуарденте (невыдержанном винном спирте) или бренди с добавлением сахара. Нередко в готовой жинжинье присутствуют целые вишнёвые ягоды.
Типичный напиток в Лиссабоне, Алкобаса, Обидуше, Марване, Ковилья и Алгарве.
В Лиссабоне существует целый ряд маленьких лавок-баров, в которых можно продегустировать напиток
Жижинья Серра-да-Эстрела из Ковилья, имеет защищённое обозначение происхождения.
Жинжинью обычно употребляют из маленьких рюмок-шотов (а в Обидуше сохраняется традиция разливать ликёр по маленьким шоколадным чашечкам, служащим закуской).
Историю возникновения напитка связывают с послушниками лиссабонского монастыря São Domingos, в частности, с именем монаха церкви Святого Антония Франсиско Эшпинейрей (Francisco Espinheira), который в середине XVIII века экспериментировал с вишней и агуарденте. Получившийся ликёр быстро приобрёл популярность в столице
Никак нельзя пройти мимо французского ликера Жиньоле или Гиньоле
Особый вид ликера, который первоначально изготавливался в Анжу, а затем был распространен по всему востоку Франции.
Это название происходит от «гинь» — одного из видов вишни, используемых для её приготовления. Вишня морелло и мараск также могут использоваться в производственном рецепте, что зависит от производителя. Мацерация вишни даёт алкогольный сок, который подслащают для нейтрализации естественной кислотности фруктов.
Гиньоле был создан монахинями бенедиктинского аббатства Верности Нотр-Дам-дю-Бон-Консей в Анже в 1632 году
Мадлен Готрон придумала добавить вишни сорта Гинь, чтобы сделать макера в бренди и подслащить смесь. Затем этот рецепт распространился после роспуска религиозных орденов в 1791 году.
Мацерация проводится с неочищенными плодами в нейтральном спирте при 96 градусах около пятидесяти дней, после чего извлекают настойку с содержанием алкоголя 28°. Затем этот сок фильтруется и получает добавление сахарного сиропа, достигая окончательного градуса: 15° для Guignolet Angeuin (75 cl) и 18° для Guignolet бренда «Tradition» компании Giffard. После пастеризации ликер разливается по бутылкам.
Гиньоле подаётся без кубиков льда в качестве аперитива или, в зависимости от вкуса, с киршем, джином или водкой. Его также можно использовать в качестве ингредиента в коктейлях.
Известен широко и датский Черри Хиринг
В рецептах коктейлей его часто называют просто Peter Heering или Cherry Heering.
Ликер Heering Cherry производится с 1818 года, компания является поставщиком Королевского датского двора и ранее королевы Елизаветы II. Он продаётся более чем в 100 странах.
Ликёр Heering Cherry входит в состав коктейлей, включая Singapore Sling и Blood & Sand. Вишнёвая Heering используется в выпечке; часть алкоголя испаряется в процессе.
Исторически производившийся компанией Peter F. Heering в Дании, бренд ликёров был приобретён голландской группой по производству спиртных напитков DeKuyper за нераскрытую сумму в октябре 2017 года.
Вишневая Ратафия из Италии производится настаиванием вишни на нейтральном алкоголе. Самая знаменитая пожалуй, это Ratafià di Ciliegie di Pecetto, изготовляется винокурней Distillerie Quaglia di Castelnuovo Don Bosco в Пьемонте, недалеко от Турина.
Ещё одна ратафия, под названием Rattafia, производится в виртуальном регионе «Чочария», и её оригинальность заключается в том, что к спиртовому настою вишни добавляется хорошее красное вино, что придает особую мягкость конечному продукту. Наконец, отличная ратафия Aestilla производится на винокурне Distilleria Giovi Valdina, на Сицилии, в районе Мессины, которая была основана в 1987 году мастер-дистиллером Джованни Ла Фаучи. Сначала они сосредотачивались на производстве граппы и обычных фруктовых ликёров, но реальным прорывом стала та самая ратафия, на вкус больше напоминающая десертное вино. Вишни, как культурные, так и дикие, собирают на склонах Этны, полученный из них настой обладает хорошей кислотностью и стойким ароматом; конечный результат балансируют добавлением небольшого количества сахара.
Французский Roí René Rouge ведёт свою историю с 1632 года, когда был впервые произведён в бенедиктинском монастыре в Сомюре, красивейшем городе, расположенном в департаменте Мэн и Луара, на левом берегу Луары, при впадении в неё реки Туэ.
После тотальной французской секуляризации, проведённой в XIX веке, монастырь утратил право и возможности для изготовления напитка, но чуть позже местный кондитер Жан-Баптист Комбье вместе с женой решили возродить рецепт, для чего организовали семейную компанию Combier.
В 1834 году Комбье откупил лицензию на производство ликёра у настоятеля монастыря. Ликёр назван в честь короля Рене Анжуйского, который в XVII веке был известен в народе, как «добрый король», удержавший регион в стороне от последствий чумы и Столетней войны. Главной изюминкой ликёра является совершенный баланс кислого и сладкого, для чего в напитке объединили местную черешню и вишню сорта морелло, выращенную в южной Англии.
Ликёр крепостью 17°, чуть мутноватый, красно-кирпичного цвета, аромат ягодный, с миндальными нотами, вкус чуть обжигающий, с оттенками миндаля, сливы и вишни. В послевкусии ощущаются слива и грецкий орех.
Шери Манье изготовляется компанией Grand Marnier с 1827 года из вишни Морелло, произрастающей в Турции, которую перерабатывают уже во Франции, в Нефл-ле-Шато, измельчая и настаивая на бренди и сахарном сиропе.
После годичного «отдыха» в чане и коррекции содержания алкоголя до итоговой крепости 40° разливают в оригинальные бутылки. Гладкий, сбалансированный вкус и аромат ликёра обогащен нотами ванили и имбирных пряников.
Английский Grant’s Morella Cherry Brandy имеет историю, уходящую в 1774 год. Ликёр был упомянут Чарльзом Диккенсом в «Записках Пиквикского клуба», смог стать одним из любимых напитков королевы Виктории, портрет которой появился на этикетке в 1990-е годы.
Тогда семейная компания Thos Grant & Sons Ltd работала в Дувре, а затем перебралась в Мейдстон, где достаточно успешно функционировала до 1950 года, когда выпуск ликёра прекратился. В конце прошлого столетия компанию перекупили пивовары из Shepherd Neame, которые возобновили выпуск напитка, и уже в 1998 году компания с этим ликером стала официальным поставщиком к столу Принца Уэльского, что также было отражено на этикетке в марте 2015 года.
Ликёр делается из вишни сорта Морелла и обладает практически аутентичным ягодным ароматом и вкусом, с очевидной кислинкой и слабыми миндальными и перечными включениями. Крепость 25°
Сауэр Сери от компании Merlet & Fils, выпущенный осенью 2015 года, изготовлен из нескольких сортов вишни, среди которых преобладает морелло.
Фрукты мацерируются в нейтральном спирте, и полученный настой смешивают с дистиллированной вишневой водой и некоторым количеством фирменного коньяка. У ликёра чистый, темно-малиновый цвет с пурпурными оттенками.
По запаху острый свежий вишневый пирог со слабым миндалем. Вкус кисло-сладкий, с богатым вишневым букетом, больше напоминающим варенье, а не свежую ягоду. Освежающая кислинка является характерной для данного сорта, а ещё в ликёре чувствуются танины и оттенки поджаренного миндаля со слабыми коньячными нотками.
Ликёр De Kuyper XO Cherry Brandy, выпускаемый ограниченным тиражом, делается из четырех различных сортов вишни, включая мараску.
Ягоды настаиваются на выдержанном коньяке Grand Champagne, и в результате получается настолько экстрактивный напиток, что компания на этикетке предупреждает о допустимом выпадении осадка. Ликёр тёмно-красно-кирпичного цвета, с ароматом вишнёвого пирога, с оттенками миндаля и марципана. Вкус богатый, бархатистый, легкие шоколадные ноты округляют его, а сладкие, коньячные ноты добавляют сложности и помогают сбалансировать весь букет. На финише миндаль, фрукты и продолжительное ощущение тепла. Ликёр разливается в оригинальные бутылки, сделанные по мотивам стиля арт-деко столетней давности. Крепость 28°
Интересен канадский LB Distillers Carmine Jewel Cherry, который производится из морозостойкой и засухоустойчивой карликовой вишни сорта «карминное сокровище». Этот высокоурожайный гибрид был разработан в Университете Саскачевана.
Его ягода, созревая, приобретает почти черный цвет и потому, соответственно, ликёр также обладает глубоким фиолетово-черным цветом. У напитка крепость 24°, аромат вишни, марципана и цветочного мёда, вкус ягодный, шелковистый, с малиновой нотой, в послевкусии ощущение мятной свежести.
Куда менее известны румынская Вишината , Cherry Brandy от Marie Brizard, Joseph Cartron и Gabriel Boudier, Machaquito на Licor de Guindas Machaquito, Bold Black Cherry , Griottines и еще многие-многие иные.
А вот не менее знаменитый Киршвассер ликером не является.
Продолжение следует...
Приятного времени суток.
Источник: id77
Комментарии (0)
{related-news}
[/related-news]