Проще, чем кажется: салат с хрустящими баклажанами и сочными томатами

Все хитрости рецепта

фото: Alexey Laputin/Shutterstock/Fotodom.ru

Салат с хрустящими баклажанами настолько популярен, что встречается в меню практически любого ресторана, но далеко не каждый повар умеет правильно его готовить. Попробуйте сделать его дома. На самом деле рецепт проще, чем кажется, и вы всегда будете уверены в результате.

Как сделать хрустящие баклажаны

фото: StockImageFactory.com/Shutterstock/Fotodom.ru

Блюдо «хрустящие баклажаны» стало миксом узбекской и китайской кухни. В России салат стал популярен после того, как один узбекский шеф-повар решил приготовить традиционное блюдо с баклажанами так, как это делают в Китае: обваляв в панировке из крахмала.

Именно в крахмале весь секрет. Если баклажан обжаривать без панировки, он непременно становится мягким, а крахмал впитывает лишнюю влагу и жир, создает тонкую хрустящую корочку, как бы «Запечатывая» весь сок и аромат баклажана внутри. При этом панировка их крахмала не горит. Главное, выбрать правильный температурный режим, чтобы добиться нужного эффекта.

Позже хрустящие баклажаны получили еще одну интерпретацию в грузинской кухне. Здесь салат с баклажанами дополняют грецкими орехами, большим количеством зелени (петрушка, укроп, кинза) и иногда добавляют сыр (сулугуни, фета, творожный).

Есть и еще одна интерпретация салата — с томатами, но здесь важно выбрать правильные помидоры, сочные и ароматные. И в таком салате сложнее сохранить баклажаны хрустящими, так как томаты дают много сока.

Рецепт салата с хрустящими баклажанами и помидорами

фото: Ryzhkov Photography/Shutterstock/Fotodom.ru

Салат с хрустящими баклажанами и томатами называется «Лаззат», и именно он пришел к нам из узбекской кухни. Многие любят его за сочетание разных температур и текстур: горячие и хрустящие баклажаны и холодные мягкие помидоры. Это блюдо питательно и освежает в жаркий день.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты:

Для салата:

• 
  
  Баклажан — 1 шт.
  
  
• 
  
  Помидор — 1 шт.
  
  
• 
  
  Кукурузный крахмал (или смесь для темпуры) — 3 ст. л.
  
  
• 
  
  Растительное масло для жарки — 100 мл
  
  
• 
  
  Соль —3 щепотки
  
  
• 
  
  Перец черный молотый — 1 щепотка
  
  
• 
  
  Зелень (по вкусу) — 1 ветка
  
  

Для заправки:

• 
  
  Растительное масло — 2 ст. л.
  
  
• 
  
  Соевый соус — 2 ст. л.
  
  
• 
  
  Кунжут белый — 1 ч. л.
  
  

Приготовление:

1. 
   
   Баклажан нужно выбирать свежий — с зеленой плодоножкой, глянцевой и ровной кожицей и тяжелый по весу. Тогда блюдо получится вкусным.
   
   
2. 
   
   Баклажаны нужно промыть, нарезать крупными кубиками (3 на 3 см), посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Лишнюю влагу убрать, промокнув бумажным полотенцем.
   
   
3. 
   
   Теперь нужно разогреть в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло. Если есть фритюр, нужно использовать его.
   
   
4. 
   
   Баклажаны нужно обвалять со всех сторон в крахмале и тут же аккуратно с помощью шумовки отправить в горячее масло. Обжаривать 3-4 минуты до насыщенного золотистого цвета, а затем шумовкой выловить и положить на тарелку с бумажным полотенцем. Важно: не переборщить с крахмалом, он должен покрывать баклажан тонким слоем, обжаривать в небольшом количестве, чтобы успевать следить за всеми кусочками.
   
   
5. 
   
   Дальше, когда баклажаны готовы, сразу выложить их в тарелки для подачи. Добавить к ним нарезанные помидоры (такие же кубики 3 на 3 см), поперчить, присыпать мелко нашинкованной зеленью.
   
   
6. 
   
   Осталось заправить салат. Для этого нужно смешать растительное масло с соевым соусом и кунжутом. Салат готов. Есть его лучше сразу, пока баклажаны остаются хрустящими.
   
   

Источник: parents.mirtesen.ru

уникальные шаблоны и модули для dle