Почему фрукты меняют свой вкус при созревании
13.06.2018 106 0 0 masterok

Почему фрукты меняют свой вкус при созревании

---
0
В закладки
Почему фрукты меняют свой вкус при созревании фрукты, время, плоды, созревания, только, фруктов, цвета, этого, сезон, семена, процессе, созревать, своим, овощи, овощей, черешня, позже, заметили, чтобы, теряет


Почему фрукты во время созревания меняют свой вкус и цвет? Не для того ведь, чтобы угодить животным и нравиться им своим видом, сладостью и свежестью?

Как раз для этого!

Некоторые растения в процессе эволюции приспособились распространять свои семена при помощи ветра или прикрепляясь к шкурам пробегающих мимо животных. Другим же не оставалось ничего иного, как привлекать их внимание своим вкусом. Съедая плод, животное распространяет его семена, оставляя их вместе с экскрементами.

С течением времени фрукты все время улучшали свой вкус – ведь животные выбирали и ели, а значит, и распространяли самые вкусные из них. Именно так и работает процесс эволюции – остаются и дают ростки только самые спелые и вкусные плоды. А чтобы привлечь внимание потенциальных распространителей, фрукты посылают им сигнал, меняя свой цвет в процессе созревания именно в тот момент, когда их семена полностью готовы.

Каких только цветов не бывают фрукты и овощи! А еще каждый из них обладает своим ярким и неповторимым вкусом. Но пока плоды не созрели, почти все они похожи друг на друга: зеленые, твердые и кислые. Каким же образом происходит процесс созревания, во время которого меняется вкус и цвет фруктов?

Итак, поначалу плоды обладают зеленым цветом из-за большого количества содержащегося в них хлорофилла – зеленого пигмента, участвующего в процессе фотосинтеза. В какой-то момент внутри фрукта начинается выработка газа этилена – природного растительного гормона.

Это интересно: газ этилен вырабатывается самим плодом, а не растением. Именно поэтому сорванные зеленые плоды имеют свойство дозревать. Эта особенность фруктов и овощей пришлась как нельзя кстати при коммерческих перевозках, когда сорванные еще зелеными плоды созревают во время транспортировки.

Почему фрукты меняют свой вкус при созревании фрукты, время, плоды, созревания, только, фруктов, цвета, этого, сезон, семена, процессе, созревать, своим, овощи, овощей, черешня, позже, заметили, чтобы, теряет


Этилен воздействует на рецепторы плода, которые, в свою очередь, активируют определенные гены. В плоде начинают вырабатываться ферменты: β-Амилаза, который расщепляет крахмал до сахаров, делая плод не таким кислым, и пектиназ, влияющий на структуру плода, размягчая его. В это же время хлорофилл расщепляется гидролазами (гидролитическими ферментами), из-за чего плод теряет зеленый цвет, ассоциирующийся с незрелостью. С этого момента фрукты и овощи приобретают привычный для них цвет: часть пигментов, скрытая до этого момента хлорофиллом, раскрывается, плюс синтезируются новые. Два главных виновника получения фруктом цвета – это каротиноиды, отвечающие за оранжевый и желтые цвета, и антоцианы, придающие плоду красный и синие цвета.

Вот какое количество сложных химических процессов происходит в какой-нибудь маленькой виноградинке, прежде чем она попадет к нам в рот.

Американские учёные научились менять вкус и аромат овощей и фруктов. Примечательно, что воздействуют на них уже после уборки урожая. При этом – никакой химии или генной инженерии – только самый обычный свет.

Оказывается, вещества, отвечающие за вкус и запах, напрямую зависят от длины световой волны. Причём, у каждого вида овощей и фруктов – своя реакция.

Так, черника от инфракрасного излучения становится более кислой, а помидоры – водянистыми. Есть и способы улучшить вкус. Так что, возможно, теперь даже дома, после покупки, можно будет подстраивать продукты под свои предпочтения.

Сейчас учёные продолжают эксперименты, проверяя различные овощи и фрукты на световую зависимость.

А португальские ученые заметили, что черешня стала не только позже созревать, но и потеряла часть своей сочности и сладости.

Почему фрукты меняют свой вкус при созревании фрукты, время, плоды, созревания, только, фруктов, цвета, этого, сезон, семена, процессе, созревать, своим, овощи, овощей, черешня, позже, заметили, чтобы, теряет


В Португалии грустят ученые – из-за климата, который меняется в худшую сторону с каждым годом (поздняя зима и не менее поздняя весна, затянувшийся сезон дождей и нестабильное лето) разные садовые культуры, которыми богата эта теплая страна, начали не просто позже созревать, но изменять свой вкус. Особенно четко это заметно по черешне. В Португалии она уже должна созреть, но садоводы разводят руками и ждут первую партию сладкой ягоды лишь в мае.

Да и не такой уж сладкой, ведь с каждым сезоном обожаемая многими черешня теряет свою сочность и вкус. Профессионалы заметили, что за последние двадцать лет сезон созревания черешни сместился на пару недель. И вкус ее уже не тот, и не такая она стала упругая. В общем, раньше все было лучше… И не только черешня страдает из-за глобального изменения климата. Яблоневые и грушевые сады даже были вынуждены «переехать» с юга север, чтобы получить больше влаги и прохлады, необходимых им для созревания.

Почему фрукты меняют свой вкус при созревании фрукты, время, плоды, созревания, только, фруктов, цвета, этого, сезон, семена, процессе, созревать, своим, овощи, овощей, черешня, позже, заметили, чтобы, теряет


При этом в измененном климате отлично себя чувствую виноград и персики – им ничего не мешает быть по-прежнему сочными и сладкими. А Калифорния в США в ближайшие 50 лет вообще рискует прекратить быть «фруктово-ореховым» штатом. Чем теплее климат, тем меньше зимний (то есть более прохладный) сезон в этом штате. А именно пониженная температура является сигналом для растений: скоро пора расти-цвести и колоситься!

Так что, если в ближайшее время в Калифорнии станет еще теплее, то ореховые и фруктовые культуры могут не понять «юмора» и откажутся давать плоды. А вы заметили, что наши фрукты стали позже созревать и изменили вкус?

Источники:
https://mydiscoveries.ru/zachem-fruktyi-menyayut-svoy-vkus-i-tsvet-vo-vremya-sozrevaniya
https://ru.publika.md/uchenye-nauchilis-menyat-vkus-i-aromat-ovoshhey-i-fruktov_1024281.html
https://www.kp.kg/daily/24478.4/635735/
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
Керамика Уильяма Кидда: потусторонние тропические фрукты
25 лет керамист Уильям Кидд лепит богато текстурированные фигуры, с пробивающимися цветами, и чувствуется предстоящая метаморфоза. Вот-вот зацветет эта колючая
Два манго на ужин и газировка по праздникам: австралийка 27 лет ест только фрукты
Энн Осборн — фрукторианка. На протяжении 27 лет она не ест ничего, кроме фруктов. Но чувствует себя женщина настолько замечательно, что теперь и ее дети сидят на такой
Мать двоих детей 27 лет ест исключительно фрукты и сейчас полна сил
Многие люди говорят, что никогда не смогут стать вегетарианцами, выбрав образ жизни, требующий отказа от всей пищи животного происхождения. Но эта жительница Австралии
Как растут некоторые фрукты и овощи: необычные факты о привычных продуктах
Ананасы, оливки, спаржа, клюква и арахис — эти продукты давно стали неотъемлемой частью нашего праздничного или просто обеденного стола, а в случае с клюквой — еще и
Центральный хипстерский рынок
Я про рынок на Рождественском бульваре. Много лет здание пустовало, и тут - бац - открыли. Вокруг такая движуха. Заглянула внутрь посмотреть, место произвело на меня
Кутузовский проспект глазами интуриста
Вид из окна дома № 7 на Кутузовский проспект Фото 1962 г. Stan Wayman. Какие-то фрукты, судя по всему, "выбросили". Все снимки 1962 года Stan Wayman И вид
14 способов заморозить овощи и фрукты, чтобы они максимально сохранили вид и вкус
Приближается осень, а значит, скоро уже нельзя будет просто съездить на дачу за свежими фруктами и овощами или же купить их на рынке. Поэтому мы хотим рассказать вам о
Клубника - это не ягода!
В Турции сейчас полно клубники. Сижу ем и читаю, что оказывается это совсем не ягода. В свое время я был шокирован тем, что Огурцы и помидоры - не овощи!. А тут еще
Сексуальная бабушка из Австралии
В Австралии 47-летняя модель Glamour Джина Стюарт стала настоящей звездой соцсетей. Дело в том, что она не выглядит на свой возраст и выкладывает в Instagram откровенные
Что за фрукты ?
И какие из них настоящие ?
На лицо ужасные, вкусные внутри: американка воспевает в инстаграме «уродливую» еду
Казалось, фотографиями еды в инстаграме уже никого не удивишь, но аккаунту Ugly Produce Is Beautiful («Уродливые продукты прекрасны») это удалось. Кулинарный эксперт и
Naschmarkt
Naschmarkt
Naschmarkt
28.02.18 ---
Нашмаркт (Naschmarkt) - самый большой известный открытый рынок Вены. Если верить путеводителям, рынок существует с XVIII века. Нашмаркт расположен на участке между
Как мы в Китай попали
А внезапно. Вообще-то я мирно сидел перед компом, угрызал пряник и ковырял шилом в ухе, когда ко мне приблизилась хитрая жена. Она задумчиво обратила внимание на мою
Пикник с вилом на горы
Что может быть лучше обеда с видом на горы? Обед с видом на море, не более) Быть в Северной Осетии и кушать в кафе непозволительная ошибка, потому что делать это надо на
Модификация овощей и фруктов
Как вырастить такую грушку и ей подобные овощи и фрукты ? Смотрите … Фото 2. Фото 3. Фото 4. Фото 5. Фото 6. Фото 7. Фото 8.
Китайские фрукты в карамели - загадка
На этой палочке, купленной на пекинской улице, вы видите фрукты, окунутые в горячую жидкую карамель. Слева направо - мандарин, киви, виноград, питахайя, клубника и дыня.
Огурцы и помидоры - не овощи?
Вот те на! Я только недавно учил своего ребенка что является фруктом, а что является овощем, а тут такая новость. Как говорится меньше знаешь - крепче спишь :-) Мало
Овощи и фрукты необычной формы
Оригинал взят у dymontiger в Овощи и фрукты необычной формы
Личи Мадагаскар Оптом. Как дурачат российских потребителей
Пробовали когда-нибудь личи? И не надо - красивая коробка не гарантирует наличия в ней вкусных фруктов. Фотография из Пензы - в Москве такое люди уже не берут. Да и в
Группа ФРУКТЫ - 17/10/2015, Космонавт
В прошлую субботу группа ФРУКТЫ отметила в "Космонавте" свой День Рождения. ФРУКТАМ 5 лет! 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15