Ризотто Классика, с грибами
23.12.2017 485 0 0 stalic

Ризотто Классика, с грибами

---
0
В закладки

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Классические рецепты хороши тем, что в них отработан каждый шаг.
Не надо ничего выдумывать, надо всего лишь четко следовать инструкции.
Вся задача повара состоит в выборе хороших продуктов, которые всего лишь надо не испортить.



Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Слева направо, сверху вниз, примерно на 6 порций, если подавать ризотто в качестве закуски, или на 4, если подавать его в качестве основного блюда.
Хороший бульон - овощной или куриный, лучше не соленый, либо посоленный вполовину, примерно 2 литра.
Хороший рис - арборио или карнаролли, достаточно 400 гр.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Сливочное масло - 120 гр.
Сыр пармезан - 12 ст.л. в натертом виде.
Шафран - 0,3 гр.
Лук-шаллот - 80 гр.
Грибы, шампиньоны - 200 гр.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Налейте в сотейник 2 ст.л. оливкового масла.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Добавьте два кубика (40 гр) сливочного масла.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Сразу же опускайте мелко порезанный лук-шаллот.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Жарьте лук на среднем огне 2 минуты.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Всыпайте сухой рис, не промывая и не замачивая.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Обжаривайте рис 5-6 минут постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет полупрозрачным, а отдельные зерна изменят цвет на золотистый.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Влейте в рис два половника кипящего бульона и перемешивайте до тех пор, пока рис не впитает весь бульон.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Далее продолжайте вливать бульон по одному половнику и готовьте постоянно перемешивая, до тех пор пока не впитается вся влага.
После этого вливайте следующий половник бульона.
Одним половником бульона заварите шафран и дайте настояться, как чаю, примерно пять минут-десять минут.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Грибы протереть влажной тряпочкой или очистить, но ни в коем случае не мыть. Порезать грибы дольками, как у мандаринов.
В сковородку налить 1-2 столовые ложки очень хорошего оливкового масла, такого, которым обычно заправляете салаты.
Обжаривайте грибы до тех пор, пока они впитают в себя все масло и зарумянятся.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Вместо последнего половника бульона влейте настой шафрана вместе с пестиками.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Не дожидаясь, пока бульон впитается, уберите нагрев.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Опустите оставшиеся 80 грамм масла.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Опустите весь пармезан.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Начинайте взбивать масло и сыр до тех пор, пока в ризотто не образуется полностью однородная эмульсия.
Не медля раскладывайте ризотто по плоским тарелкам ровным, относительно тонким слоем.
Оставлять ризотто в сотейнике нельзя, так как еще горячий рис продолжит впитывать влагу и ризотто в результате станет очень густым, а рис потеряет свою текстуру.
Зерна риса должны быть мягкими снаружи, но сопротивляться зубам внутри зерна, при этом блюдо по консистенции должно напоминать кашу средней густоты.

Ризотто Классика, с грибами ризотто, бульона, масло, масла, бульон, можно, очень, примерно, грибы, тыквой, Опустите, креветками, Хороший, Обжаривайте, вмешать, впитается, пармезан, Грибы, оливкового, половника


Обжаренные грибы можно было вмешать в ризотто, можно выложить их поверх риса, но можно вмешать в рис половину грибов, а оставшимися дольками украсить.

PS В моей книге "ПЛОВ, кулинарное исследование" представлены два других рецепта ризотто - авторских. Один из них с креветками, другой с тыквой.
Видеорецепт с тыквой можете посмотреть здесь:


А видеорецепт классического ризотто, с которым вы только что познакомились, и видеорецепт ризотто с креветками можно будет посмотреть очень скоро.
Сейчас ролик монтируется!
https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg  - подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить много нового и интересного!


уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]