Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами
20.01.2019 493 0 0 stalic

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами

---
0
В закладки
Послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Это новый, довольно подробный ролик о том, как тянуть лагман и готовить мясо с овощами.

Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню «лагман, самса, чай» в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат «Ташкент» в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена «перестройки и ускорения».
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.

- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно.

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Через час тесто развернёшь, разрежь на куски, подтяни края куска к середине и раскатай руками в толстый жгут. Жгут надо смазать растительным маслом и можно начинать растягивать его. Одной рукой держишь, немножко сдавливаешь пальцами, а другой рукой тянешь его. Когда пройдёт через руку, станет в два раза длиннее. Ещё раз его не сразу надо тянуть – пусть полежит, отдохнёт. Занимайся пока другим жгутом. А потом ещё раз протяни через руку. В следующий раз надо не просто протягивать тесто, но катать его ладонью по столу, чтобы оно закручивалось.

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Теперь надо маслом смазать поднос и все жгуты уложить на него. Смажь их ещё раз маслом, закрой плёнкой, пусть постоят – только лучше станут. Давай пока подливу к лагману приготовим. Овощи самые простые: картошка, лук, морковь, болгарский перец, репа. Мясо и зелень, масло или сало, специи самые обычные для узбекской кухни.

Подлива что? Подлива самая простая. Мясо поджарить. Можно рёбрышки сначала, а мясо маленькими кусочками потом. Лук, морковь, репу – всё сантиметровыми кубиками. Томат добавить в зажарку или свежие помидоры – смотря по сезону. Только надо томат обязательно прожарить, чтобы не было вкуса сырой пасты, чтобы вкус по маслу разошёлся. Болгарский перец быстро готовится, его попозже надо положить, уже после томата. А потом воды долить, дать покипеть, посолить и картошку кубиками в последнюю очередь. Как картошка будет готова, так и можно начинать подавать. Только огонь не выключай, пусть стоит на самом маленьком огне, чтобы горячим оставался.

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Только нам ещё лагман надо вытянуть. Смотри, с блюда жгуты теста снимаешь, ещё раз тянешь и на столе складываешь. Теперь берёшь две или три нити лагмана сразу и на руки вот так наматываешь. На двух руках держишь, руки вверх, лагман подбрасываешь и бьёшь об стол, отводя руки в сторону. Так два три раза, растягивая тесто всё сильнее.

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только
Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только


Пусть вода сильно кипит, как можно сильнее. Воду сильно посолить надо – на пять литров воды ложек десять соли. Не бойся, не будет лагман пересоленным!
С одной руки лагман снимаешь, на другой руке держишь и опускаешь в воду. Пусть сырой лагман дна не касается. Потом деревянной лопаточкой приподнимаешь сварившееся, а то, что на руке было опускаешь вариться.
Варить долго не надо – три минуты, не больше. Это сначала кажется, что сырой, когда есть будешь – как раз будет готовый. Три минуты в бурно кипящей воде хватит для лагмана. Снимай его и сразу на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остыл, чтобы перестал готовиться.
Когда подавать будешь, берёшь лагман, кладёшь в кассу, наливаешь из кастрюли с подливой горячий бульон, потом бульон обратно выливаешь, лагман уже подогрелся. Выкладывай на него подливу, зеленью подсыпай. Лоизжан (паста из красного перца, соли и чеснока) пусть отдельно стоит, кому надо – тот подложит к себе ложку-другую, уксус настоянный на перце, укропе и специях уже на столе, кому надо – приправит лагман.
Вот настоящий лагман, лагман узбекский. В Кашгаре я был, там уйгуры по-другому готовят, у них специй больше китайских, приправ, а в Узбекистане мы всегда вот так готовили.
А ещё «шима» готовили, знаете как?
- Это тонкая, как волос лапша? Её, наверное, раскатывали, а потом резали?
- Нет, её тоже тянули!
- Ну, давайте, Гайрат-ака, это в другой раз. А то лагман остынет!

Как тянуть лагман и готовить мясо с овощами лагман, потом, тесто, чтобы, только, можно, пусть, после, ресторана, другой, маслом, хорошо, сразу, посолить, сырой, держишь, рукой, будет, сначала, Только

уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
[related-news]
{related-news}
[/related-news]