Цую - база японской кухни
10.09.2018 53 0 0 melon-panda

Цую - база японской кухни

---
0
В закладки
Если вы уже вовсю намешиваете даси и мисо для домашних японских блюд, самое время освоить новую базовую жидкость - цую. Разобраться во всех этих жидких продуктах мне до сих пор непросто - все они состоят из даси, соевого соуса, мирина и саке в разных пропорциях и концентрациях, каждая из которых подходит для того или иного блюда, подчеркивая сочетание ингредиентов. Мало кто из современных японских хозяек готовит с нуля, что уж говорить о нас, иностранцах, чья кровь не разбавлена соевым соусом и рыбным бульоном. Когда нет возможности искать и соединять жидкости, но хочется получить гарантированный результат, на помощь приходят готовые смеси цую.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Цую - та вещь, с которой японцы могут съесть практически все. Именно с цую, а не с соевым соусом, потому что соевый соус - это вообще больше составной ингредиент для готовки, в чистом виде его в Японии употребляют редко, если речь не идет о суши. Цую - крепкий солено-сладкий бульончик с ярким вкусом и ароматом, это смесь даси из нескольких видов рыбы, соевого соуса, сахара и соли. В частности, именно в нем обмакивают темпуру, а ни в коем случае не в смеси соевого соуса с мирином или вином, так как это будет чистая отрава (читала такой рецептик в первых строчках выдачи в гугле).
Цую можно смешать самому из исходных продуктов, но если нет опыта распознавания этого вкуса, есть смысл взять концентрированную основу и не рисковать.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Цую может быть straight type - такое не нужно разводить, и оно не может долго храниться в холодильнике. Концентрат может постоять, хотя рекомендуется использовать в течение короткого срока, а пропорции с водой для всевозможных блюд указаны на упаковке. С этой простой и сложной водичкой можно приготовить что угодно - японский омлет, лапшу удон, теплую или холодную собу, рис такикоми, набэ, любую тушеную рыбу или овощи. Я для нашей продуктовой витрины выбрала продукт марки Somi - он не самый дешевый на японском рынке, но очень хорошего качества. Давайте посмотрим, какие рецепты со своим цую предлагает сам производитель.

Омлет: на 2 яйца столовая ложка цую (15 мл)

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Соленые огурчики по-японски: на 1 огурец 2 столовые ложки цую (порезать огурец, положить в целлофановый пакетик, добавить цую, отложить на 10 минут), немного зерен кунжута для посыпки при подаче.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Оякодон: рис, сверху которого тушеная курица и вбитые в нее яйца, очень популярное простое домашнее блюдо. Пропорция: 1 столовая ложка цую на 4 столовые ложки воды. Остальные ингредиенты на 1 порцию - 40 г куриного филе бедра, четверть луковицы и 2 яйца. Механизм простой совсем: в воде с цую потушить курицу и лук до готовности, потом в 2 приема выпустить размешанные сырые яйца, получившуюся влажную массу выложить на рис в глубокой мисочке.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Японские баклажаны - очень необычный вкус и вид у них. Для тех, кто любит этот овощ, он раскроется совершенно по-новому.
Баклажаны запекаются на гриле, на газу или в духовке, затем в ледяную воду и почистить от шкурки. Затем красиво порезать, сохраняя форму баклажана, полить неразбавленным цую, сверху чуточку тертого свежего имбиря и посыпать кацуобуси (bonito flakes).

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Морской салат - возможны вариации, тут мы разбираем в основном дрессинг, который также можно применить и к другому сочетанию компонентов. Здесь в салате смесь морепродуктов, водоросли и свежие овощи. Заправка: 3 чайные ложки цую, 3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка растительного масла (можно оливковое).

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Японская тыква - простейшее исполнение. На порцию 150 г тыквы - 1 столовая ложка цую, 1 столовая ложка сахара, 100 мл воды. Поварить в маленьком сотейнике до готовности.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Камбала или палтус - рыба, разваренная в сладковатом бульоне, очень нежное блюдо. На 1 рыбку - 200 мл воды и по 3 столовые ложки мирина, сахара и цую (для начала попробуйте сахара положить поменьше во избежание культурного шока). Рыбу брать без хвоста и головы, потушить 15 минут под крышкой.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Набэ - лучшее семейное блюдо для холодного сезона. Взять все что есть, в качестве бульона - 1400 мл воды и 350 мл цую.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


А вот стремно выглядит, но неплохо звучит заправка для салата из васаби:
РАстительное масло - 4 столовые ложки
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Уксус - 2 столовые ложки
Цую - 2 столовые ложки
Паста васаби из тюбика - чайная ложка с горкой
Лимонный сок - немного
Все смешать до однородности.

Цую - база японской кухни ложки, столовые, ложка, очень, столовая, сахара, можно, соуса, блюдо, может, соевым, васаби, соусом, соевого, смешать, порцию, готовности, овощи, смеси, простой


Кстати, васаби очень хорошо сочетается с авокадо и соевым соусом, это одно из устоявшихся сочетаний в современной японской кухне.
уникальные шаблоны и модули для dle
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
Картошка с маслом и мясной суп (японская кухня зимой)
Что едят японцы в холода, надев свои USB-тапочки, теплые манжеты и флисовый костюм медведя? Расскажу вам об этом именно сегодня, в день аномального ноябрьского тепла,
Два нестандартных соуса
Соусы играют большую роль в блюдах "хорошей кухни", конечно, если это не надоевшие и вредные кетчуп или майонез. Хотя и они способны изменить и даже улучшить вкус блюда.
Водоросли в японской кухне
Вчера в инстаграме я предложила подписчикам перечислить, какие японские блюда с водорослями они знают. Как и подозревала, ответов получилось мало, на мисо-супе, роллах и
Осенняя еда: одэн в западном стиле
С наступлением осени в Японии начинают готовить одэн. Это блюдо интересно своей "разобранностью" - в нем много компонентов, но каждый по отдельности, и томятся они
Японские салаты
Меня тут осенило, почему мы так редко обсуждаем салаты, когда речь идет о японской кухне? Что вы о них знаете, кроме салата "чука" и гека, о котором я еще 8 лет назад
Японские секреты питания: низкоуглеводные спагетти и поддельный рис
Иногда мне кажется, что тема правильного питания всех так достала, что только заикнись про какой-нибудь продукт - и в тебя им, метафорически выражаясь, незамедлительно
Еще один кулинарный эксперимент
Встретился мне тут рецепт огурцов по-корейски, с соевым соусом и кунжутом: https://your-food-today.livejournal.com/6429276.html Захотелось приготовить. Я редко использую
Рис такикоми - дальний родственник плова
В противовес аскетичному рису, который подают без соли и масла, в японской кухне есть целое семейство ярких и душистых, наполненных десятками характерных ингредиентов,
Мир японского карри
Вот вы говорите - рыба, суши, тунцом объедаются...На самом деле, простая ежедневная еда японцев - это лапша, рис с вареными овощами и карри, большая семейная кастрюля
Мисо-суп: хорошие рецепты против плохих
Утро японской хозяйки начинается с варки свежего риса и мисо-супа. Это - база, как хлеб, масло и чай, на которую можно навертеть все что угодно в зависимости от вкусов
Да, даси!
Да, даси!
Да, даси!
01.05.18 ---
Всем приятнейших майских выходных! Так трудно в эти дни дается стук-стук по клавишам, и словарный запас где-то болтается вместе с занавесками на окнах, открытых во всем
Невероятно милые блюда японской кухни
Японские повара являются бесспорными лидерами по созданию милых блюд, глядя на которые в первую очередь хочется улыбнуться, а уже потом их съесть. Эти блестящие работы
Понятная японская кухня: якисоба
Якисоба - блюдо не изящное. Это такая уличная растрёпка, постоянный элемент японских фестивалей, пикников и пляжей, а также благоразумный вариант на тот случай, когда ты
Рис и рыба как часть образования: как японских детей учат правильно питаться
В Японии школьные обеды значительно отличаются от обедов в нашем привычном понимании. У нас в школе они были, конечно, съедобными, но иногда возникали шуточки по поводу
Ужин по-японски: 60 г мяса на троих
Кто интересуется японской кухней, тот наверняка знает, что она полна парадоксов. Может быть и шикарной, и убогой - ведь продуктов исторически на островах было не сказать
Японские блять деликатесы
Сырая рыба с сырой рыбой, приправленная сырой блять рыбой и вассаби и редиской. Мелко порезанный лук с обжаренным мелко порезанным луком, политый соевым соусом
И где должна находиться эта ерунда с соусом по отношению к тарелке?
Принесла официантка роллы и изобразила у меня тут целую исталляцию. А соус поставила именно так. Разве, это правильно, что соус стоит там, где он стоит? Соусница
Куриные шашлычки с карри и арахисовым соусом
Как и обещала, показываю арахисовую пасту в сочетании с чем-то несладким. В данном случае речь идет о курице (или индейке, тут не важно) со специями. Отличный способ
Омурайсу - рис в омлете
Омурайсу - рис в омлете - то блюдо, которое мы никогда не едим. Почему-то у меня оно ассоциировалось с бессмысленной высококалорийной пищей с сомнительным вкусом. А
Яйца со вкусом
Мало что готовлю в последнее время, но целый номер гастрономического журнала Dancyu, посвященный яйцам, заставил меня сделать это )) В японских комбини продаются